Виробництво молока і поголів'я корів
Динаміка і структура виробництва сирого молока в Російській Федерації
Крім сирів і сирних продуктів також збільшилось виробництво вершкового масла (на 3,2%, до 258,9 тис. Т) і продукції з незбираного молока в перерахунку на молоко (на 1,6%, до 11,6 млн т).
З урахуванням динаміки обсягів російського виробництва окремих молочних продуктів, найімовірніше, що найбільшою мірою фальсифікуються сири, виробництво яких за 11 місяців збільшилася на 18% (в той же час виробництво молочної сироватки як побічний продукт сироваріння зросла за той же період тільки на 12%) . Виробництво вершкового масла зросло на 3%. Показово також, що за оцінками Союзмолоко, що заміщається рослинними жирами обсяг молочного жиру (в перерахунку на молоко) становить сьогодні близько 2,0-2,3 млн т. А це як раз еквівалентно очікуваному за підсумками року зниження обсягів імпорту молока і молочної продукції.
Імпорт і експорт молочної продукції
Структура експорту за видами молочних продуктів залишається стабільною протягом декількох років. Найбільшу питому вагу в експорті (в вартісному вираженні) за підсумками 11 місяців поточного року припадає на кисломолочну продукцію (29%), на другому місці - сири і сир (22%), далі йдуть морозиво (13%), згущені молоко і вершки ( 13%), продукція з незбираного молока (10%) і сирні продукти (8%).
Цінова ситуація на ринку молока та молокопродуктів
Цінова кон'юнктура молочного ринку обумовлюється фундаментальними і кон'юнктурними чинниками, що діють в галузі. В Україні такі заходи на ринку молока та молокопродуктів сприяють планомірного підвищення цін. Разом з тим ціни на сире молоко схильні до високої волатильності в залежності від пори року. Переробники стикаються з проблемою надлишку сировини в літні місяці (сезон «великого молока») і нестачі - в зимовий період, що відбивається на рівні закупівельних цін.
Зниженню середньозваженої ціни сприяло зниження цін за результатами аукціонів на всі представлені на торгах види молочної продукції: сухе молоко, вершкове масло, сир чеддер, зневоднений молочний жир, лактоза, сичужний казеїн, сухе пахта. Найбільше знизилася ціна на сухе незбиране молоко - на 10,8%, до 1 952 USD / т, вершкове масло - на 8,1%, до 2 905 USD / т, сухі сколотини - на 6,6%, до 1 513 USD / т і зневоднений молочний жир - на 6,4%, до 3 486 USD / т. У меншій мірі знизилися ціни на СОМ (-2,3%, до 1 792 USD / т), сир чеддер (-2,1%, до 2 807 USD / т), сичужний казеїн (-1,0%, до 4 362 USD / т) і лактозу (-0,3%, до 577 USD / т).
- на сухе знежирене молоко - 165 руб. / кг (раніше діяв тариф 160 руб. / кг),
- сухе незбиране молоко - 195 руб. / кг (раніше - 185 руб. / кг),
- вершкове масло 82,5% жирності - 230 руб. / кг (раніше - 220 руб. / кг),
- вершкове масло 72,5% жирності - 200 руб. / кг (раніше - 195 руб. / кг),
- сири і продукти сирні жирністю 45% і нижче - 245 руб. / кг (раніше - 240 руб. / кг),
- сири і сирні продукти жирністю вище 45% - 250 руб. / кг (раніше - 245 руб. / кг).
Державна підтримка молочної галузі
Таким чином, у молочній галузі Росії сьогодні сформувалися такі тенденції:
- дефіцит сирого молока і обгрунтоване відсутність можливості нарощування його виробництва в короткостроковий період, стагнація виробництва молока, скорочення поголів'я корів, значну питому вагу нізкотоварних господарств населення у виробництві сирого молока;
- зниження прибутковості виробників і переробників молока в зв'язку з підвищенням собівартості його виробництва та переробки на тлі девальвації національної валюти;
- висока залежність від імпорту молокопродуктів (рівень самозабезпечення молоком і молочними продуктами, за різними оцінками, становить від 70% до 80%) і збільшення активності на російському ринку традиційного партнера - Республіки Білорусь;
- низька інвестиційна активність в зв'язку з неприйнятною вартістю кредитних ресурсів, порівняно низькою інвестиційною привабливістю молочного скотарства зважаючи на великі термінів окупності фінансових вкладень;
- збільшення частки фальсифікату на молочному ринку;
- зниження споживчого попиту на молоко і молочну продукцію на тлі зниження купівельної спроможності грошових доходів населення.
Разом з тим у російських виробників є хороший потенціал нарощування обсягів продукції, що випускається. Споживання молочних продуктів становить за різними оцінками від 190 до 250 кг при нормі 300-330 кг.
Комплексне вирішення означених завдань дозволить забезпечити відновлення і розвиток молочної галузі, створити умови для збільшення обсягів виробництва молока і молочних продуктів, знизити кількість потрапляє на прилавки неякісної молочної продукції.