Для досягнення ідеального результату дуже важливо купити «правильну» грудинку. Шкурка у неї повинна бути м'якою, а сало має чергуватися з м'ясними прошарками. Якщо сала в грудинці буде більше, ніж м'яса, то після засолювання грудинка буде більш м'якою і ніжною. а якщо м'яса буде більше, то грудинка вийде жестковатой. Тому краще дотримуватися «золотої середини» або вибирати грудинку, де сала, трохи більше, ніж м'яса. Тільки так свиняча грудинка в тузлуке по домашньому вийде близькою до ідеалу.
Приготування свинячої грудинки в тузлуке з часником по домашньому
Спочатку зваримо тузлук. Для цього закип'ятити один літр води, опустимо туди пару листочків лаврового листа, кілька горошин запашного перцю, три бутони гвоздики і один повний стакан крупної солі, розмішати наш розсіл, щоб сіль розчинилася, і знімемо каструлю з вогню. Остудити розсіл і перевіримо його на готовність. Для цього очистимо і вимиємо одну картоплину середнього розміру і опустимо її в тузлук, якщо картоплина потоне, а буде плавати на поверхні, то наш тузлук готовий, а якщо картоплина тоне, то потрібно додати ще солі.
Візьмемо шматочок грудинки, гарненько його вимиємо, шкурку поскоблить ножем і наріжемо грудинку на шматочки близько 10 сантиметрів. У каструльку укладемо підготовлене сало, пересипаючи його розрізаними на 4 частини зубчиками часнику. Грудинку потрібно укладати не надто щільно, щоб вона не задихнулася.
Тепер заллємо сало остиглим тузлуком, зверху на грудинку укладемо блюдце або тарілку. меншу за діаметром, ніж каструля, щоб сало було повністю покрито тузлуком і добре Просолов. Залишимо каструлю зі свинячою грудинкою в тузлуке по домашньому на добу при кімнатній температурі, а потім приберемо в холодильник ще на 3 дня.
Після цього дістанемо грудинку з тузлука, дамо їй стекти, потім натремо з усіх боків подрібненим часником, посипаємо меленим запашним перчиком. завернём шматочки грудинки в харчову плівку і приберемо в морозильну камеру. А ось вже потім, заморожену свинячу грудинку в тузлуке наріжемо тонкими скибочками і подамо до столу. Смачного!
Інгредієнти для свиняча грудинка в тузлуке по домашньому
- Грудинка - 1,5 кілограма.
- Часник - 6 зубчиків.
- Мелений духмяний перець - ½ чайної ложки.
Для тузлука:
- Вода - 1 літр.
- Сіль велика - 1 стакан.
- Часник - 1 головка.
- Лавровий лист - 2 листи.
- Запашний перець - 8 горошин.
- Гвоздика - 3 бутона.