33 самих італійських типу пасти
Макарони і паста - це не одне і те ж всупереч поширеній у нас думку. Макарони лише один з її типів: короткі, трубчастої форми, тобто порожнисті усередині. Кожна паста хороша зі своїм соусом. Спіральки фузіллі або пенне рігате підходять для густих м'ясних і овочевих соусів, які заповнюють виїмки і порожнини кожної штучки, від чого вони стають ще смачніше. А ось спагетті, які в російських ресторанах часто подають з рагу алла болоньєзе, насправді не годяться для цього, так як гладкі і «не підчіплюють» м'ясо. У підсумку весь соус залишається в тарілці. Паста буває не тільки з пшеничного борошна, а й з вівсяної, гречаної, рисової. Або з неочищеного зерна пшениці - інтеграл, що означає «цілісна». Така паста рекомендується як дієтична. Вона містить клітковину і перетравлюється легше, ніж звичайна пшенична паста.
Довга паста (pasta lunga)
Рeджінетте наполетане (Reginette napoletane), тобто «неаполітанські королівни». Паста в вигляді «оборочок» хороша з помідорами чері, базиліком і сиром.
Капелліні (Capellini), що означає «волоссячко». У киплячій воді згинаються і приймають химерні форми. Подаються з томатами, базиліком і оливковою олією.
Феттуччіне (Fettuccine) - довгі стрічки шириною до 2 см, згорнуті в «гніздечка». Чудові в соусі з ламбруско, брокколі і свіжим сиром.
Лазаньетте (Lasagnette) - довгі стрічки шириною близько 7 мм, зазвичай скручені в «гніздечка». Ідеальні з рагу болоньєзе або з білими грибами і баклажанами.
Дзіто наполетані (Ziti napoletani). Довгі трубочки прийнято ламати на шматочки і кидати в нареченого і наречену. А вживати пасту добре з будь-яким густим соусом.
Барбіна (Barbine) - тонка паста з м'якого яєчного тіста. Її часто використовують в минестра (супах). Популярні Барбіна зі стручкової квасолею в овочевому бульйоні.
Тальятелле Ларго (Tagliatelle larghe) прославилися завдяки соусу рагу болоньєзе. Тальятелле алла рагу - один з кулінарних специалітетов Емілії-Романьї.
Паппарделле Річчі (Pappardelle ricce) товсті і широкі, з хвилястими краями (ricce значить «кучеряві»). Рекомендуються з соусом з білих грибів.
Коротка паста (pasta corta)
Апулійські вушка (Orecchiette pugliese) - традиційна паста Апулії, надзвичайно смачна з підливою з брокколі, анчоусів
і пеперончино (гострий перець).
Медзев пенне рігате (Mezze penne rigate) - рифлені макарони «пір'я», вполовину коротше, ніж класичні «пір'я». Поєднуються з густим соусом.
Фарфалле (Farfalle), або «метелики», - квадратики тіста з защипом посередині, надзвичайно смачні з помідорами чері, базиліком та моцарелою.
Джемеллі (Gemelli), тобто «близнюки», виглядають як стислі пружинки, але це дві скручені трубочки. Гарні з легким соусом, наприклад з томатів з базиліком.
Фузилли Букаті корти (Fusilli bucati corti) - пружні спіральки, які італійці вважають за краще їсти в спеку як холодна страва з морепродуктами і овочами.
Челлентані (Cellentani) нагадують розтиснену порожнисту пружинку. Подаються як з рибними, так і з м'ясними соусами.
Кастеллани (Castellane) родом з Парми, за формою віддалено нагадують середньовічні спідниці-дзвони. Подаються з традиційним соусом з цвітної капусти.
Трофей Лігурія (Trofie liguri) схожі на джгутики, скачані вручну. Традиційна паста Лігурії, що подається з тушкованою картоплею і стручкової квасолею.
Ньоккетті Сарди (Gnocchetti sardi) - паста Сардинії, яку назвали на честь ньокки через схожість форми. З ньоккетті гармоніюють сирні і м'ясні соуси.
Казаречче січіліане (Casarecce siciliane) - паста в сицилійському стилі, кожна штучка - дві «обнімаються» трубочки. Подається з черрі і морепродуктами.
Мальтальяті (Maltagliati) - стрічки неправильної форми, сама назва означає «погано нарізані». Незрівнянні в бульйоні з квасолею, картоплею і розмарином.
Кавателлі Пульезе (Cavatelli pugliesi) - невеликі раковини з округлими бортиками, ідеальні з соусом з томатів і руколи. Традиційна паста Апулії.
Анеллі січіліані (Anelli siciliani), або сицилійські кільця, взяли форму у африканських сережок. З соусом бешамель і овочами - традиційна паста Палермо.
Конкільє рігате (Conchiglie rigate) - паста з берегів Середземномор'я. Форма і розмір до 5 см дозволяють запікати черепашки в духовці з начинкою з морепродуктів.
Медзев Маніці рігате (Mezze maniche rigate), що дослівно означає «полрукава в смужку». Ці рифлені короткі макарони найсмачніше з кабачками і цибулею.
Піп рігате (Pipe rigate) отримали назву за схожість з курильної трубкою. Італійці люблять їх є з традиційними ковбасками, грибами і гострим перцем.
Седані позбав (Sedani lisci) - класичні італійські макарони відмінно поєднуються з відомим соусом Куаттро Формаджі (чотири сиру).
Спаккателле (Spaccatelle) - типову сицилійську пасту в формі півкілець рекомендують подавати з підливою з каперсів, баклажанів і черрі.
Руоте (Ruote), або «колеса», були придумані в 1950-ті, щоб підвищити апетит у дітей. І малюки охоче їдять різнокольорові коліщатка зі шпинатом і морквою.
Фьоккі рігате (Fiocchi rigati), або «бантики в смужку», на півдні Італії їдять з соусом з каракатиць і петрушки. Схожі на фарфалле, але опуклі і рифлені.
Сорпрезе (Sorprese), тобто «сюрпризи», відмінно йдуть з пармезаном, тушкованими грибами, гарбузом та бальзамічним оцтом.
Куадретті (Quadretti), або «квадратики», - простий і зручний макаронний інгредієнт для різних овочевих супів.
Гарганеллі (Garganelli) - рифлені сувої, які італійські кухарі незмінно вибирають для приготування пасти алла карбонара.
Треччіне (Treccine), або «косички». Цю пасту часто подають з кабачками і базиліком в кремі з гострого перцю і картоплі.
Торкетті (Torchietti) зроблені у формі башточок. Цю традиційну пасту Емілії-Романьї радять спробувати з соусом з тунця і каперсів.
Варіації до теми
Крім перерахованих видів є ще Пастінья (pastina), тобто дрібна паста для бульйонів (численні зірочки, рисинки, ромбики), а також паста з начинкою (равіолі, тортелліні, тортеллоні, аньолотті. - всі вони схожі на пельмені). До цього типу належить і лазіння (lasagne). Це традиційна паста Емілії-Романьї у вигляді тонких прямокутних аркушів. Блюдо складається з шести шарів: кожен лист пасти варять в киплячій воді, змащують м'ясним рагу болоньєзе і соусом бешамель, а потім запікають у духовці.