Мафіни з лимонними меренгами
Меренга (фр. Meringue - меренге; ньому. Baiser - безе) - французький десерт із збитих з цукром і запечених яєчних білків. Іноді використовуються також винний камінь або кукурудзяний крохмаль (в якості сполучного компонента). Часто меренги приправляються ваніллю і невеликою кількістю кокосового або мигдального екстракту. Меренги легкі, повітряні і неймовірно солодкі.
Існує кілька видів меренге, які використовуються в якості топінгів для інших десертів (французький «Плаваючий острів», лимонний пиріг з меренгами і т.д.) або ж як самостійне блюдо. Меренги розрізняються також за способом приготування. Так звані «італійські меренги» готують на киплячому цукровому сиропі, після чого використовують в різних тортах або випікають окремо, а «швейцарські меренги» спочатку збивають над водяною банею, а потім дають їм охолонути, не припиняючи збивати, і після цього запікають. «Швейцарські меренги» найчастіше використовують для десерту «Павлова». Найбільш поширеними є «французькі меренги».
Меренги випікають при низькій температурі протягом довгого часу. Після випічки меренги можуть довгий час залишатися в духовці, за що вони отримали назву «забуте печиво». Готові меренги повинні бути сухими і хрусткими, темної скоринки вони не мають. Зберігати меренги в холодильнику не можна, тому що вони відволожуються; в герметичній упаковці вони можуть зберігатися близько тижня.
Якщо меренги використовуються як Топпінг для іншого десерту, вони можуть випікатися при більш високій температурі і протягом меншого часу. Такі меренги виходять м'якшими і мають запечені кінчики.