Медове вино зробити досить легко. А смак його дуже хороший (в більшості випадків).
Залежно від рецепта, який ви будете використовувати, це може зайняти за часом місяць, рік або все ваше життя.
Покроковий рецепт в даній статті ідеально підходить для початківців, а час приготування всього близько 1 місяця.
Це дуже дешевий і простий святковий подарунок.
Не хвилюйтесь робити чи ні, просто зробіть, наше життя коротке
Крок 1. Що таке медове вино?
Мед або медове вино - це найстаріший алкогольний напій, який відомий людині. Його роблять з меду і води за допомогою ферментації дріжджами. Медове вино може бути газованим або ігристим, а також сухим, напівсолодких і солодких.
На відміну від пива або сидру, меди п'ють в невеликих кількостях. Зазвичай їх намагаються зробити якомога міцніше. Важливо розуміти, що дріжджі не можуть жити в розчині, який містить більше 14% алкоголю за об'ємом. Але за певних обставин і якщо використовувати відповідні дріжджі, то відсоток алкоголю може бути навіть вище 18%. Але любителі робити медові вина в домашніх умовах навряд чи зможуть довести відсоток спирту вище 16%, через те, що необхідні сприятливі однакові температури і строгий науковий баланс компонентів.
Залежно від культури певних народів і конкретних рецептур, меди варять зі спеціями, фруктами, зерном і т.д. Наприклад, їх можуть отримувати шляхом ферментації меду з зерном.
Крок 2. Мед.
Мед складається приблизно на 80% з цукрів, залишок - це вода і домішки, такі як дріжджі, бактерії, білки, неорганічні речовини ... Але наша головна мета - це цукру меду, тому що дріжджі використовують їх для виробництва спирту. Дріжджі і бактерії, які містяться в меді - це теж наша турбота, але ми розберемося з ними в процесі термічної обробки.
Ну і проста істина - якщо ми використовуємо трохи меду, то вино буде сухим, якщо багато - солодким! За бажанням, солодкість вина можна відрегулювати додаванням цукру, краще кукурудзяного, але можна використовувати буряковий або тростинний, але вони будуть не такі хороші.
Крок 3. Види медів.
Крок 4. Обладнання.
Необхідне обладнання:
- великий бутель з товстим склом (вкрай не рекомендується використовувати пластик, тому що найменша подряпина в ньому призведе до зростання числа бактерій, навіть після ретельної дезінфекції).
- навісна ручка на бутель (не обов'язкова, але може бути корисна тому повні бутля можуть бути дуже важкими).
- стоппер, з отвором для повітряного шлюзу або спеціальна кришка для бутля.
- повітряна пробка.
- воронка.
- велика каструля (чим більше, тим краще).
- термометр.
- велика ложка або лялечка (не дерев'яний, дерево є пористим).
- сито або марлева тканина.
Для чищення:
- дезінфікуючий засіб (найкраще без запаху і смаку).
- розпилювач рідини (по типу «Росинки»).
- йоржик для чищення пляшок.
Для розливу і дегустації:
- трубки і затискачі.
- чисті пляшки.
- пляшкові пробки (пробкові, пластикові або металеві).
Крок 5. Визначтеся з рецептом.
Існує безліч рецептів для виготовлення медовухи. Вибір рецепта - це одна з найважчих завдань.
Крок 6. Санітарна обробка.
Дезінфекція - це найбільш важливий пункт, вимийте посуд за допомогою великої кількості проточної води і дезинфікуючих засобів дуже ретельно! Мікроби - це погана новина для медовухи. Після нанесення дезинфікуючого засобу, залиште його на посуді не менше ніж на 3 хвилини. А потім ретельно промийте чистою водою.
Крок 7. Компоненти для створення вина (світле лимонне вино).
- 2,5 - 3 кг меду
- 2 кг цукру
- 5 чайних ложок сирих дріжджів
- лимонний концентрат (лимонний концентрат готується наступним чином: 1,5 склянки води, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки лимонного соку, цедра одного лимона - все змішати і довести на плиті до кипіння в невеликій каструлі)
- 1 пакетик дріжджів для шампанського (або інший тип дріжджів, який ви хочете використовувати)
- фільтрована вода
** Примітка. - Мед для використання медового вина повинен бути дуже якісний. Чим кращий мед ви використовуєте, тим в кінцевому підсумку буде смачніше вино. Не варто використовувати для медового вина найгірший мед, це не той випадок. Особливо це стосується рецептів для «виставкової медовухи».
Крок 8. Етап 1.
Нагрійте 4 літри води до 80 ° С.
- мед
- 2 кг цукру
- 5 чайних ложок сирих дріжджів
Розмішати до повного розчинення.
Крок 9: Етап 2
Підігрійте суміш знову до 80 ° С.
Додайте раніше приготований лимонний концентрат (холодний або заморожений). Додайте 4 літри фільтрованої води. Остудіть до кімнатної температури, а потім перелийте суміш в бутель.
Якщо у вашій суміші є осад або плаваючі частинки сторонніх речовин, то процідіть її через ситечко або марлю, перш ніж налити в бутель.
Додайте дріжджі для шампанського в бутель, не варто струшувати або перемішувати їх, вони самі добре розчиняться і активуються в воді.
Не заливайте бутель до повна, залиште місце, інакше піна може піднятися до самого верху і ваш повітряний замок буде погано функціонувати.
До розливу по пляшках має пройти 4 тижні.
Крок 10: Не торкайтеся.
Цей крок означає те, що не треба нічого робити! Нехай бутель з медовухою варто, залиште його. І чим довше він буде стояти, тим краще.
Після того, як ви поклали дріжджі в бутель з медовухою, ви через приблизно 1 годину помітите, як ваш повітряний замок почне рухатися. Це дріжджі виробляють СО2.
Постарайтеся не рухати і не ворушити бутель, нехай осад впаде на дно. Це повільний процес, але він необхідний.
Процес бродіння завершиться приблизно через 4 тижні! Але ви можете залишити стояти бутель і довше, так буде ще краще.
Крок 11. Розлив
Намагайтеся використовувати пляшки з темним склом. Ви можете купити нові пляшки в магазині або домовитися з кафе, баром, рестораном і т.п. Природно, пляшки необхідно ретельно вимити зсередини і зовні і продезінфікувати за вищеописаною методикою. Приберіть все етикетки, якщо такі є. Після ретельного миття та сушки, продезінфікуйте їх.
Опустіть трубку в бутель (не до самого дна, щоб не перелити осад), а інший кінець трубки опустіть в пляшку. Затиск значно полегшить вам процес заповнення пляшок і допоможе запобігти переливу пляшок, все буде чисто і акуратно
Крок 12. Переливання.
Гравітація є вашим другом. Чим вище ви поставите бутель, тим швидше ви зможете заповнити пляшки. Раджу скористатися фільтром, встановленим в невелику воронку при переливанні, тому що осад і частинки целюлози все ж можуть потрапити в пляшки. Після того, як ви майже все розлили і залишився осад, то спробуйте акуратно нахилити бутель і, не нехтуючи фільтром, можливо вам вдасться наповнити ще одну або навіть дві пляшки.
Крок 13. Укупорка.
Використовуйте ті пробки, з якими вам зручніше звертатися. В даному випадку можна використовувати і металеві кришки, тому що (Особливо при виготовленні вперше) медовуха навряд чи зможе простояти довго. Чи не розливайте в перший раз в дуже великі пляшки. Оцініть, скільки вам буде завгодно випити за один раз.
Після розливу, нехай пляшки постоять один тиждень або місяць.
Крок 14. Готовий продукт!
Приблизно через 1-2 тижні після розливу, напій стане повністю прозорим і при відкритті пляшки будуть з'являтися бульбашки! Він дивно смачний! Чим довше він буде знаходиться в пляшках, тим смачніше він стане!
Крок 15: У майбутньому!
Поради на майбутнє:
Аналогічним чином можна зробити інші напої з медом і:
- полуничною гуава;
- з малиною;
- чорницею або лохиною;
- з персиком;
- апельсином та ваніллю;
- з яблуками;
- вишнею;
- з кульбабами;
- з бататом;
- гарбузом;
- ананасом;
- вишня з шоколода;
- з ваніллю;
- ківі;
- абрикосом;
- з родзинками і гвоздикою;
- з шовковицею;
- і взагалі з будь-якими фруктами ...