Поділюся своїми спостереженнями за молочної мастики. вірніше експериментами з нею (експерименти все проводились на своїх, домашніх):
- лимонний сік зменшує час висихання, але в той же час мастика швидше заветрівается і йде тріщинами, тобто для обтягування краще не додавати.
-як то не було згущеного молока, а була крохмальна патока - замінила в рецепті частина згущеного молока патокою, мастика стала важче за вагою, але в той же час можна було дуже тонко розкачати і вона не рветься, а розтягується, думаю дуже стане в нагоді для обтягування 3D тортів, але для решти не піде бо пливе і сохне дуже довго.
-знаючи що фігурки 100% їсти не будуть для відбілювання мастики додала білий сухий харчовий барвник (діоксид титану) 2 гр на 300 гр, який додається і в промислові мастики (Satin Ice, Дама, Декотаб). Так ось він діє на неї як смс - вироби висихаю швидше, вона стає дуже пластичною, можна дуже тонко розкачати, приємно працювати, передати найдрібніші деталі, не пливе, але колір з'їдає, що не намагалася темно синього не вийшло, зате вийшов гарний джинсовий колір , та й відбілює, не до білосніжного все ж але дуже значно. На смак не впливає. Зверху дуже добре забарвлюється. При замісі "з'їдає" більше згущеного молока.
- Не можна сушити під сонячними променями, мастика сіріє, стає неприємний брудний колір.
- СМС на молочну мастику ніяк не має значного впливу.
- якщо мастика жорстка прогрійте її сек 10-15-20 (від розміру) в мікро і вона знову стане пластична, але сохне швидше.
- якщо мастика кришиться, не викидати ж її, продовжуйте місити поки не почнеться виділятися масло, олія промокнете, а мастика буде ще пластичнее, можна буде розгортати до прозорості. Я як то перемішувала мастику після 3-х діб висихання (зламалася драбинка, переробляла), все прекрасно вимісити.
-від чорного кольору гелиевого барвника Wilton мастика сушиться, від Червоного пливе.
-я завжди при замісі додаю в мастику на 1-2 ст.л Малютки більше, так вона пластичнее, і згущеного молока при замісі для фігурок додаю до стану крихти - потім просто замішую і все, вона буде тверда, але від рук і при розминці і ліплення стає м'яка як пластилін, дуже зручно ліпити.
-на жаль з приводу "плачу" мастики молоком нічого не можу сказати, поки такого не було. На інших кулінарних сайтах виходили припущення що могло вплинути наступне: якість вершків в Ганаш, якість згущеного молока, якість і кількість Малютки (вважають що її потрібно більше ніж цукрової пудри), вологість в холодильнику. Я використовувала в ганаш вершки 20% Простоквашино, також під мастику використовувала "картоплю", згущене молоко завжди вибираю щоб в складі були тільки молоко і цукор (не за ціною), вдома холодильник no-frost у мами Бірюса проста.
-да з приводу дитячої суміші, як то не вистачило Малятко, а в холодильнику залишилося майже півбанки упаковонной в пакети Фрісовом, так от від неї мастика теж пластичнее, сохне швидше, тобто для ліплення за якістю краще, але ценааа.
Сподіваюся кому небудь допоможуть мої замітки.
Всім щастя. Я Світлана.
Доброго дня!
Я вже давно Новомосковськ форум і не так давно роблю тортики на замовлення.
Хочу поділитися з вами своїми висновками та спостереженнями. Думаю, новачкам буде ця інформація корисною.
Найважливіше в роботі з мастикою - це підготувати торт, тобто ретельно вирівняти його. Саме від того скільки часу ви приділите цьому етапу залежить зовнішній вигляд вашого торта. Я роблю це за допомогою масляного крему (фростінга) - масло, пудра, молоко. Чому фростінг? По-перше, дуже добре лягає і вирівнює поверхню. По-друге, має нейтральний смак і не заважає основному смаку торта (як наприклад шоколад). Саме таким чином вирівнюють торти кондитери по всьому світу, так навіщо ж вигадувати велосипед ?!))) Отже, завдали крем досить товстим шаром, розрівняли його, остудили в холодильнику і "зашкурена" всю поверхню паперовими рушниками. Все, торт готовий до обтягуванні мастикою!
Шляхом проб і помилок я прийшла до висновку, що найкращий рецепт мастики - це найпростіший рецепт - маршмеллоу, пудра, кислота. Мастика виходить еластична, не кришиться і не рветься при роботі з нею, навіть при досить тонкому шарі.
АЛЕ. Коли я спробувала професійну мастику, я закохалася!
Прекрасно розкочується. Дуже красиві чисті кольори при фарбуванні. Рівно лягає.
А ліпити фігурки одне задоволення! Рівні, що не осідають і зовні набагато краще виглядають, ніж точно такі ж з саморобною мастики.
Загалом, для себе я вирішила використовувати тільки професійну мастику при оформленні тортів. І в разі потреби, мастику з маршмеллоу.
Моя мастика називається: для обтягування - Вандерпласт, для ліплення - Принцеса. Купую в інтернет-магазині. Звичайно, виходить дорожче, ніж робити самій, зате без неприємних сюрпризів, швидко і красиво!
Сподіваюся, мій опус був для вас корисний.