Гірчичне масло - не рідкісне, але і не найпопулярніше серед рослинних масел. Воно має дуже пікантний смак, причому його смакові якості залежать від сорту гірчиці, з насіння якої отримано продукт. Саме за смак його цінують гурмани, додають у вишукані страви багато кухарів, при цьому не знаючи, що гірчичне масло ще і дуже корисне.
Отримують гірчичне масло методом холодного пресування насіння гірчиці, які в залежності від сорту містять від 35 до 50% масла. В результаті віджиму насіння чорної гірчиці отримують світло-жовте масло, що володіє насиченим гірчичним запахом і смаком. Ще в Стародавній Європі воно широко використовувалося не тільки в харчових цілях, але в лікувальних і косметичних. З насіння білої гірчиці віджимають масло більш насиченого жовтого кольору з гострим пекучим смаком. Цей сорт гірчичного масла завдяки своїм цілющим властивостям більше використовувався в Східних країнах (Китай, Індія та ін.).
У нашій країні гірчичне масло з'явилося в кінці XVIII століття, коли почалася культивація сорти гірчиці, названого Сарептська. Вважається, що масло, отримане саме з цього сорту рослини, саме ароматне і смачне, тому найбільшу популярність вона набула в кулінарії, його застосовують для випічки, виготовлення кондитерських виробів, консервації і в якості добавки до багатьох страв.
Користь гірчичного масла
У складі олії з насіння гірчиці, як і в багатьох інших рослинних оліях, містяться жирні кислоти, частина з них - це омега-3 і омега-6, користь яких для організму неоціненна. Поступаючи в організм людини виключно з їжею, вони роблять благотворний вплив на стан серцево-судинної системи, сприяють нормалізації жирового обміну, беруть участь в регуляції гормонального фону. При регулярному вживанні гірчичного масла знижується рівень «шкідливого» холестерину в крові. завдяки чому знижується ризик розвитку атеросклерозу і ускладнень серцево-судинних хвороб.
Містяться в цій олії і вітаміни групи В (В3, В4 і В6), які необхідні для нормальної роботи нервової, травної та статевої систем, а також беруть участь в обмінних процесах.
У гірчичних маслах будь-яких сортів містяться біологічно активні речовини, такі як фітостероли (гормоноподобниє речовини рослинного походження), фітонциди, хлорофіл, ефірні масла і ін. Ці речовини володіють антибактеріальними, протизапальними, протипухлинними діями, а також благотворно впливають на роботу всіх систем організму.
Особливу увагу хотілося б приділити користь гірчичного масла для людей, які страждають на цукровий діабет. Воно сприяє зниженню рівня глюкози в крові і поліпшенню стану судин, тому вважається хорошим засобом для профілактики ускладнень захворювання (ангіопатія, нейропатія і ін.).
При яких захворюваннях рекомендується застосовувати гірчичне масло:
- захворювання серцево-судинної системи (атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонічна хвороба та ін.);
- анемія, порушення згортання крові;
- цукровий діабет;
- рак передміхурової залози, аденома простати. простатит;
- захворювання нервової системи (розсіяний склероз, порушення пам'яті та ін.);
- хвороби зорової системи;
- захворювання шкіри (псоріаз. екзема, дерматити та ін.);
- безпліддя, захворювання жіночої статевої сфери, особливо пов'язані з порушенням гормонального фону;
- хвороби кістково-м'язової системи, в тому числі зовнішнє застосування (артрит, ревматизм, радикуліт та ін.).
Шкода гірчичного масла
Гірчичне масло не рекомендується вживати людям, що страждають запальними захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрити, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, коліти та ін.), При підвищеній кислотності шлункового соку, а також при хворобах печінки, жовчовивідної системи та підшлункової залози в період загострення . Зустрічаються також випадки індивідуальної непереносимості гірчичного масла; якщо у вас спостерігається алергія на гірчицю, то від вживання олії з її насіння також краще утриматися. Людям з чутливою шкірою слід застосовувати гірчичне масло зовнішньо з обережністю.
Не варто вживати гірчичне масло у великих кількостях, для насичення організму корисними речовинами цілком достатньо додавати в їжу 1-1,5 столові ложки продукту щодня або кілька разів на тиждень. Як і інші рослинні масла, воно має високу калорійність, тому людям, що страждають ожирінням, слід враховувати це при плануванні дієти.
Зберігання гірчичного масла
Гірчичне масло володіє ще одну унікальну властивість. Воно має тривалий термін зберігання, в закритій темній скляній ємності його можна зберігати протягом 2 років і навіть більше, при цьому воно не втрачає своїх смакових і лікувальних властивостей. Завдяки цьому його нерідко додають до інших рослинних масел для збільшення їх терміну придатності.
Програма «Супермаркет» про історію і користь гірчичного масла: