Панкреатит - запалення підшлункової залози. Велику роль в загостренні процесу або розвитку гострого панкреатиту відіграє харчування. Тому лікування панкреатиту починається, перш за все, з призначення дієти. Найбільша проблема при дієтичному харчуванні - це неправильне використання тваринних і рослинних жирів. Обійтися без них не можна, т. К. В складі їх містяться жирні кислоти, важливі для функціонування клітин організму. Найбільша кількість корисних жирних кислот містить масло. Масло при панкреатиті - той продукт, який в залежності від його походження та виду обробки може принести користь або викликати серйозне загострення.
Функції жирів в організмі
Будь-які жири викликають посилене вироблення панкреатичного соку, до складу якого входять ферменти. У період загострення панкреатиту вони можуть погіршити хворобу, діючи руйнівно на і без того запалену залозу. Жири виконують такі функції і використовуються для:
- поновлення мембран клітин;
- побудови оболонок нервових волокон;
- синтезу багатьох гормонів.
Без жирів організм не може існувати.
Вершкове масло - джерело вітамінів
Збалансоване харчування поряд з медикаментозною терапією є важливим пунктом лікування. У раціон потрібно включати масла, в т. Ч. - вершкове, що містить вітаміни А, D, Е. Вони впливають на стан шкіри, волосся, нігтів і беруть участь в побудові клітинних мембран.
Крім вітамінів, продукт містить фосфоліпіди, фосфор і кальцій, а також холестерин, у великих кількостях надає негативний вплив на метаболізм і стан судин.
Тому вершкове масло корисно при панкреатиті, але за умови правильного вживання в залежності від стадії і тяжкості процесу:
- в день необхідно з'їдати не більше 25 г, за один прийом - 10 г;
- вводити його в меню в період відсутності нудоти і вираженого больового синдрому;
- вживати в теплому вигляді, запиваючи їм основне блюдо;
- продукт повинен бути свіжим, не містити окислилися ділянок;
- зберігати його необхідно в холодильнику в маслянки.
Найкорисніше вершкове масло повинно містити більше 70% жирів, краще купувати з жирністю 82%. У ньому немає тугоплавких жирів, емульгаторів, стабілізаторів. В даний час проводиться масло з жирністю 60%, але в його склад входять різні добавки і ароматизатори, дуже шкідливі для підшлункової залози.
При гострому панкреатиті не можна вживати продукт, т. К. Показаний повний голод. Включати його в раціон можна в період нормалізації процесу.
Рослинна олія - користь і шкода
При хронічному панкреатиті використовується соняшникова олія. Воно застосовується в процесі приготування і для додавання в блюда в нерафінованій вигляді. Оскільки соняшникову олію має жовчогінні властивості, потрібно з обережністю вживати при жовчнокам'яній хворобі, щоб не спровокувати приступ коліки.
Навіть в стані ремісії захворювання необхідно уникати теплової обробки продукту, т. К. Корисні жирні кислоти перетворюються в небезпечні трансізомери. Насіння соняшнику містять багато ферментів, шкідливих при панкреатиті для підшлункової залози. Вони можуть викликати діспесіі. Тому рекомендується замінити на кунжутне, льняне, оливкове.
Рослинна олія - склад і корисні властивості
Оливкова олія при панкреатиті також вживається поза загостренням захворювання. Як і інші масла, воно досить жирне і не є абсолютним лідером за цінністю властивостей. За кількістю корисних речовин його перевершують обліпихи і льняне.
До складу продукту входять:
- мінерали та жиророзчинні вітаміни - А, D, Е, К, які є хорошим профілактичним засобом онкологічних захворювань, потужними антиоксидантами, які перешкоджають старінню шкіри, поліпшують ріст і якість волосся і нігтів;
- олеїнова кислота, яка прискорює розщеплення жирів, сприяє пригніченню активного росту пухлинних клітин;
- лінолева кислота, яка позитивно впливає на орган зору, на рухову і регенеративну функції організму;
- гідроксітірозол;
- феноли - зміцнюють імунітет, уповільнюють процес старіння.
У фазі ремісії можна його вживати, але не більше однієї столової ложки в день натщесерце, і не раніше ніж через місяць після гострого періоду. У більшій кількості не рекомендується, т. К. Може викликати чергове загострення захворювання. Це пояснюється підвищеним виробленням ферментів підшлунковою залозою, навантаження на яку в зв'язку з цим значно збільшується.
Масло вводиться поступово починаючи з половини чайної ложки, поступово збільшуючи його кількість до 20 мл в день. Вживати його можна тільки в разі відсутності рідкого стільця, нудоти і блювоти.
Можна вливати його в каші, супи, салати безпосередньо перед вживанням, щоб зберегти що входять до його складу поліненасичені жирні кислоти Омега 3 і Омега 6.
Якщо випивати натщесерце чайну ложку масла - воно знімає біль і заспокоює.
Вимоги до рослинного масла при захворюванні:
- Масло можна зберігати більше 6 місяців. При покупці потрібно звертати увагу на термін придатності.
- Для застосування його при панкреатиті необхідно використовувати продукт виключно хорошої якості.
- Найкориснішим є нерафінована. При рафінації, очищення і дезодорації губляться його лікувальні властивості, руйнуються вітаміни і мінерали. Можна по інтенсивному запаху оливок визначити, чи володіє масло лікувальними властивостями. Якщо масло не пахне, немає сенсу його купувати.
- Ускладнює використання високоякісного оливкового масла його висока вартість. Якщо ціна низька - це говорить про те, що воно складається з суміші рафінованої та нерафінованої.
- Нефільтроване масло набагато корисніше, в ньому зберігається більше мікроелементів, вітамінів та інших речовин.
Протипоказання до вживання
Існують деякі протипоказання і обмеження до вживання оливкової олії:
- жовчнокам'яна хвороба - вживання олії може призвести до гострого приступу хвороби;
- не можна вживати більше 2 столових ложок олії - це призведе до ожиріння та цукровий діабет.
Незважаючи на це, масло при панкреатиті є безцінним джерелом корисних речовин при правильному його використанні. Його вживання за погодженням з лікарем прискорить процес настання повної ремісії захворювання.