Чисельність людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, зростає щорічно. Потрапляють в цю групу любителі жирної смаженої свинини, копченої риби, консервованих разносолов, ті, які небайдуже ставляться до алкогольних напоїв, паління, що і призводить до захворювань шлунка, підшлункової залози, кишечника. Невід'ємною частиною в лікуванні панкреатиту є сувора дієта, дотримуватися якої необхідно, як пити лікарські препарати. Тому більшість хворих задається питанням, що можна включати в раціон, і чи входить туди масло рослинного походження?
Користь вживання масел
Лікування запаленої підшлункової залози засновано на правильному харчуванні, меню якого складається з ряду дозволених продуктів і масла. У маслі знаходиться безліч корисних вітамінів і при безперервному вживанні шлунок краще функціонує, запобігає розвитку атеросклерозу і поліпшується травна система. За рахунок олеїнової кислоти в складі масел, прискорюється засвоєння їжі і переробка жирів. Таким чином, продукт вважається дієтичним і його можна вживати при різних захворюваннях.
Крім цього, в оліях знаходяться антиоксиданти, що перешкоджають утворенню окисного процесу, які згубно впливають на підшлункову. У маслі оливи є речовини, які можуть відновлювати слизову оболонку і клітини мембрани. Хворі панкреатитом можуть використовувати масло в своєму раціоні виключно на стадії ремісії. Інакше підшлункова залоза не впорається з додатковим навантаженням і положення посилиться.
Панкреатит з гострою формою включає в себе строгу дієту, де маслу місця немає, додавати в раціон його потрібно не раніше місяця після настання хвороби. Вводять продукт поступово, вживаючи на голодний шлунок або в якості заправки для салатів, каш і супів. Слід виключити продукт, якщо у хворого рідкий стілець, який має жирний блиск. Включати в раціон масло потрібно, з 0,5 ч. Л. і якщо організм переносить добре, тоді порцію можна поступово збільшувати до столової ложки.
Рослинна олія з насіння соняшнику
Залежно від способу вирощування соняшників і обробки, склад соняшникової олії різний. Він містить вітаміни групи В, Е, вітаміни А і D, вуглеводи, білки, дубильні речовини, мінерали і лецитин. Що входить до складу продукту фітин, здатний покращувати процес освіти і дозрівання клітин крові, розвиток кісток і функціонування нервової системи, зміцнювати імунітет і покращувати обмін речовин в організмі.
Перевагою масла з соняшнику є наявність в ньому жирних кислот, лінолевої і олеїнової кислоти. Незважаючи на велику кількість корисних компонентів у складі цього продукту харчування, з ним потрібно бути обережним при панкреатиті з гострою формою, включати в раціон можна на стадії ремісії.
Вживання в гостру фазу
Включати в меню хворого з гострим запаленням органів травної системи масло з насіння соняшників не рекомендується через насичених ферментів, що входять до складу. Такі ферменти при загостренні хвороби здатні посилити захворювання і збільшити процеси руйнування і так запаленої підшлункової.
Але виключати жири не можна, адже вони необхідні для утворення гормонів, для побудови мембран і збереження мієлінових оболонок нервових волокон. Тому рослинні жири повинні бути при гострій фазі, але не відразу, їх включають в раціон поступово і тільки після того, як хворий піде на поправку, а органи травлення здатні без праці перетравлювати вуглеводи і білки. Масло з насіння соняшників додають в приготовані теплі пюре з овочів або в каші.
Користування в фазу ремісії
У період протікання панкреатиту, коли проявляються слабшання або зникнення симптомів, можна включати в меню хворого соняшникова нерафінована олія в сирому вигляді і рафінована - для приготування страв. Вводять з маленьких доз, поступово збільшуючи, але за умови, що у хворого немає слабкого стільця, індивідуальної непереносимості або жовчнокам'яної хвороби. Однак піддавати тепловій обробці рослинне масло навіть на стадії ремісії не можна, так як в процесі нагрівання здійснюється перетворення жирних кислот в трансізомери, які здатні руйнувати більшість цілющих якостей своїх попередників.
Вершкове масло
Продукт добре засвоюється і не перевантажує шлунок. Але, незважаючи на користь такого масла, воно має холестерин, який у великих дозах згубно впливає на функціонування органів травної системи і уповільнює процес обміну речовин в організмі. Тому не потрібно зловживати ним, а включати в меню тільки в дозволених працях.
Щоб масло не обернулося для хворого негативним наслідком, слід знати, як його додавати в їжу. Існує кілька рекомендацій:
- вводити в меню можна за відсутності нудоти і хворобливих відчуттів в області живота;
- за один раз з'їдати не більше 10 г продукту, за день - 25 г, які слід поділити на кілька прийомів;
- вживати виключно в теплому вигляді, заливаючи їм приготоване пюре або каші;
- продукт повинен бути свіжим і без окислилися ділянок, які перед їжею потрібно зрізати, а шматочок зберігати в холодильнику в маслянки.
При хронічному панкреатиті
При гострому панкреатиті
На стадії загострення панкреатиту, особливо в перші дні, хворому покладено повний голод, тому вершкове масло ніяк не вписується в меню пацієнта. Крім цього виду, не рекомендується вживати оливкова або кунжутне. Вводити масло в раціон хворого можна після голодування і при видимих поліпшень у боротьбі з панкреатитом.
Оливкова олія
При запальному процесі органів травної системи меню хворого повинно включати і масло оливи, адже воно сприяє поліпшенню функціонування органів кишково-шлункового тракту, а також:
- запобігає розвитку атеросклерозу, який частіше виникає після перенесеного хворим панкреатиту;
- насичує систему травлення необхідними вітамінами і мінералами;
- за рахунок олеїнової кислоти прискорюється процес засвоєння жирів;
- запобігає розвитку окислення;
- покращує функціонування запалених органів травлення;
- зміцнює клітинні мембрани;
- допомагає в процесі одужання, полегшуючи симптоматику панкреатиту.
Однак оливкова олія при панкреатиті має свої особливості використання, так як воно є жирним і калорійним. Таким чином, включати в меню оливу потрібно акуратно, інакше хворий може перевантажити і так ослаблені органи травлення і погіршити ситуацію.
Оливу починають вводити в раціон на стадії ремісії захворювання в невеликих порціях і поступово. Додають спочатку в кашу, і якщо організм впорався з цим продуктом, то збільшуючи порцію, оливкова олія можна додавати і в інші страви. У страви наливають оливу на останньому етапі готування, щоб воно не піддавалося термічній обробці і зберігало корисні властивості.
Не рекомендується використовувати оливу в меню хворого, якщо у нього слабкий стілець і жирний блиск в ньому.
Як правильно вибирати масла для вживання в їжу при панкреатиті?
При захворюваннях органів травної системи хворому слід ретельно підходити до вибору продуктів, це стосується і масел. Вибираючи оливу, бажано зупинитися на нерафінованій, воно вважається більш корисним, тому його часто використовують в цілях профілактики захворювань серцево-судинної системи.
При виборі вершкового масла потрібно звернути увагу на жирність, яка не повинна бути менше 70%, термін придатності і склад, що включає тільки пастеризовані вершки. Упаковка повинна складатися з фольги, яка не дозволяє продукту окислюватися.