Масала - це індійське назва спеціальної суміші спецій.
Зазвичай супроводжується поясненням про призначення, наприклад, «масала-чай» - набір спецій, що містить також і чайний лист, для приготування чаю. Майже всі види Масалов містять перець і інші гострі приправи. У іносказаннях використовується як символ гостроти страви.
CHANA MASALA (Приправа для гороху)
Склад приправи:
гвоздика, імбир (корінь), кардамон, коріандр мелений, кориця,
кумін, лавровий лист, манго, мускатний горіх, мускатний колір, м'ята (листя), пажитник, перець чорний, перець чилі, чорна сіль, гранат (насіння), мускатна диня, сіль.
Спосіб застосування.
Білий нут (200 г) замочити на ніч.
Процідити.
У великій сковороді нагріти 50 мл рослинного масла.
Дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору 120 г червоної цибулі.
Додати два нарізаних помідорів (120 г) і гасити їх разом з цибулею.
Насипати 20 г приправи для нуту, 1 ч. Л. солі і нут.
Обсмажити кілька хвилин, а потім додати 800 мл води.
Змішати пів чайної ложки розпушувача, додати в воду і накрити кришкою.
Гасити блюдо близько 40 хв. на слабкому вогні.
CHICKEN CURRY MASALA (Приправа для курки)
Склад приправи:
асафетида, гвоздика, імбир, кардамон, коріандр, кориця, кумін, куркума, лавровий лист, мускатний горіх, мускатний колір, пажитник, перець чорний, насіння гірчиці, кмин, перець чилі, сіль.
Спосіб застосування.
Взяти 1 кг курки і розділити її на 8 частин.
Розігріти на сковороді 100 мл олії ги (Масло ги - топлене вершкове масло, вважається одним з найцінніших аюрведических продуктів.)
і обсмажити в ньому 3 нарізані цибулини.
Дрібно нарізати 3 помідори і додати їх на сковороду.
Не завадить паприки - 1/2 ст. л.
Все добре перемішати.
Потім додати 15 г приправи для курки і обсмажити отриману суміш, постійно помішуючи.
Додати курку і обсмажувати її протягом приблизно 10 хв.
Додати 100 г йогурту, 60 мл води і перемішати.
Зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою.
Гасити вміст близько 20 хв.
Додати 15 мл лимонного соку і листя пажитника.
Перемішати.
Склад приправи:
асафетида, гвоздика, імбир (корінь), кардамон, коріандр, кориця мелена, кумін, куркума, лавровий лист, мускатний горіх, мускатний колір, фенхель, насіння гірчиці, часник, цибуля, пажитник, перець чорний, перець чилі, сіль.
Спосіб застосування.
Для пасти потрібно - імбир (15 г), 6 зубчиків часнику, мигдаль (15 г), кокосова стружка (15 г).
Все подрібнити, налити трохи води, помістити все в блендер і зробити пасту.
Налити на сковороду 50 мл рослинного масла, підсмажити 100 г цибулі до золотистого кольору.
Додати пасту і смажити 3-4 хв.
Насипати 20 г приправи для м'яса і смажити ще 2 хв.
Налити 120 г йогурту, потім покласти 60 г свіжих помідорів, сіль, обсмажити отриману суміш, помішуючи, ще 3-4 хв.
Опустити в сковороду 700 г нарізаного шматочками м'яса і зменшити вогонь.
Налити 250 мл гарячої кип'яченої води, закрити кришкою і томити на слабкому вогні 45 хв.
Склад приправи:
гвоздика, імбир (корінь), кардамон, кардамон чорний, кориця, кумін, куркума, насіння пажитника (шамбала), перець чорний, сушена слива, насіння кропу, лавровий лист, насіння калінджі, фенхель, часник, чорний кмин, перець чилі, сіль .
Спосіб застосування.
Обсмажити цибулю в рослинній олії до золотистого кольору.
Додати один тертий помідор і обсмажувати до тих пір, поки не відокремиться масло. Додати 500 г нарізаного м'яса, часник, імбир, картопля, кефір, а також їдальню ложку приправи для плову і обсмажувати 15 хв.
Додати 1-2 ст. л. води і тушкувати на повільному вогні до готовності м'яса, потім зменшити вогонь і обсмажувати, помішуючи, до тих пір, поки від підливи не відійде масло. Окремо відварити до напівготовності рис басматі (500 г), злити воду і перекласти двома шарами з приготованим раніше соусом.
Накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні до готовності рису.
Перед подачею на стіл ретельно перемішати.
Склад приправи:
гвоздика, імбир, кардамон чорний, коріандр, кориця, кумін, куркума, манго, мускатний колір, насіння пажитника, паприка, цибуля, часник, перець чорний, чилі, сіль.
Спосіб застосування.
1,5 кг порізаної скибочками риби змішати з 1,5 ч. Л. часниковою пасти і 1 упаковкою приправи для риби.
Відкласти на півгодини маринуватися.
Розігріти масло ги або рослинне масло (500 г) в глибокій сковороді і обсмажити рибу до золотистого кольору.
Можна до вищевказаних інгредієнтів додати тамаринд (3-4 ст. Л.).
Розігріти на сковороді олію ги (175 г) (1 чашка) і обсмажити 1/2 середнього розміру цибулини до золотистого кольору.
Додати 15-25 листя каррі, часникову пасту (1 ст. Л.), Чашку йогурту (200 мл) і упаковку приправи для риби.
Обсмажувати декілька хвилин.
Додати 1,5 кг нарізаної скибочками риби (або креветки) і смажити 10 хв. добре помішуючи.
Влити 3-4 чашки води і варити на маленькому вогні, поки риба не стане м'якою.
Подавати з вареним рисом.
CHANKY CHAT MASALA, PAV BHAJI MASALA (Приправи для салату)
Склад приправи:
асафетида, гвоздика, імбир, коріандр, кумін, манго, мускатний горіх, м'ята (листя), перець чорний, чилі, мускатна диня, граната (насіння), тмин, ялівцеві ягоди, сіль, чорна сіль.
Спосіб застосування.
Взяти половину картоплі з розрахунку на одну людину.
Очистити його і порізати на кубики зі стороною 2 см.
Розігріти масло ги в достатній кількості на сковороді і обсмажити шматочки картоплі на маленькому вогні до золотистого кольору.
Перекласти в глибоку тарілку.
Додати 1 ст. л. приправи для салату і 2 ст. л. лимонного соку.
Добре перемішати і подавати гарячим.
Щоб приготувати фруктовий салат з розрахунку на одну людину, необхідно взяти півчашки очищених і нарізаних шматочками фруктів, додати приправу для салату і лимонний сік.
Також масалой можна посипати вафлі, смажені горіхи, овочеві салати, сандвічі і т. П.
Склад приправи:
бадьян, гвоздика, імбир, кардамон, кориця мелена, перець чорний,
аніс.
Спосіб застосування.
Для екзотичного смаку і запаху додати приправу разом з чайним листям в киплячу воду.
За бажанням можна додати молоко і цукор.
Також можна додати чайну приправу в гаряче молоко або каву перед закипанням.
KITCHEN KING MASALA (Приправа королівська)
Склад приправи:
асафетида, гвоздика, гірчиця, імбир, кардамон, коріандр, кориця, кумін, куркума, лавровий лист, мускатний горіх, мускатний колір, пажитник, перець чорний, чилі, фенхель, часник, цибуля, сіль.
Спосіб застосування.
Нарізати адигейський сир кубиками і обсмажити на топленому маслі до золотистого кольору. Окремо обсмажити 2 дрібно нарізані цибулини, додати 2 очищених і протертих помідори і готувати 2-3 хв.
Насипати 2-3 ч. Л. королівської приправи, сіль за смаком і готувати ще 3 хв.
Покласти в сковороду 4 очищені і нарізані картоплі і 200-300 г зеленого горошку. Помішувати 3 хв.
В кінці приготування, коли картопля стане м'якою, додати шматочки сиру, листя петрушки або коріандру.
Склад приправи:
асафетида, гвоздика, імбир, кардамон, коріандр, кориця, кумін, куркума, мускатний горіх, мускатний колір, насіння пажитника (шамбала), перець чорний, перець чилі, гірчиця, сіль.
Спосіб застосування
Промити і обсушити 500 г овочів: кольорова капуста, горошок, кабачок, картопля. Зварити 200 г гороху в 800 мл води (40 хв.).
Залишити його в воді.
Замочити 50 г тамаринду в 100 мл теплої води на 30 хв. вийняти м'якоть і перекласти в каструлю з вареним горохом.
Окремо посмажити 100 г червоної цибулі, 100 г нарізаних помідорів.
Додати овочі, 20 г самбар Масалов, сіль, готувати ще 5 хв.
Покласти потім варений горох з водою і варити ще близько 20 хв. в кінці покласти за смаком коріандр, петрушку.
PANCH PUREN MASALA (Суміш спецій «Панч пурен»)
Склад приправи:
гірчиця, калінджі (чорний кмин), кумін, насіння пажитника (шамбала), фенхель.
Спосіб застосування.
Суміш спецій «Панч пурен» має приємний аромат, який дуже гармонійно поєднується з овочевими і бобовими стравами.
BOMBAJ BIRIANI MIX (Каррі бір'яні масала)
Склад приправи:
коріандр, кумін, паприка, тамаринд, імбир, кислотний регулятор, спеції, лимонна кислота, борошно пшеничне, рослинне масло, вода, часник, сіль.
Спосіб застосування.
Добре промиті і попередньо замочені на півгодини 150 г рису залити 450 мл води, накрити кришкою і варити на слабкому вогні до тих пір, поки рис не вбере воду. Обсмажити дрібно нарізану цибулину на рослинному маслі до золотистого кольору, потім додати готовий рис, перемішати і смажити 5 хв.
Додати 1 ст. л. насіння кумина, сіль за смаком і 50 мл води, перемішати і готувати 2-3 хв.
Окремо обсмажити дві дрібно нарізані цибулини на рослинному маслі до золотистого кольору, додати 150 г нарізаної курки і обсмажувати протягом 5 хв. Додати 4 ст. л. пасти для бір'яні, 2 ст. л. натертих помідорів і 150 мл води.
Довести до кипіння і тушкувати 10-15 хв. до тих пір, поки соус не загусне.
Викласти в окремій каструлі шар рису, потім шар курки з соусом і знову шар рису. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити в неї каструлю на 10 хв.
Подавати блюдо не перемішуючи, прикрасивши половинками відвареного круто яйця і листям свіжого коріандру.