Почати вивчення рецептів ароматного східного блюда, варто зі з'ясування того, що воно власне з себе представляє. Отже, слово «чикен» ніяких труднощів не викликає: курка, вона і є курка, як ти її не обізву. З «масалой» буде складніше, адже на наших теренах ця річ далеко не найпоширеніша. Масалой називають суміш з безлічі спецій, яка служить основою для багатьох індійських страв. Подібну суміш можна придбати вже готової, в місцевих тематичних індійських крамницях, а можна приготувати і самим.
Chicken tikka masala
- червоний чилі - 1/4 cтручка;
- часник - 1 зубчик;
- корінь імбиру - 15 г;
- рослинне масло - 1 ст. ложка;
- паприка - 1 щіпка;
- суміш гарам масала - 1/2 ст. ложки;
- томатна паста - 1 ст. ложка;
- коріандр - 3-4 гілочки;
- куряче філе - 400 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- кориця - 1 щіпка;
- мелений коріандр - 1 щіпка;
- куркума - 1 щіпка;
- томати - 400 г;
- натуральний йогурт - 100 мл;
- вершки - 50 мл.
Перед приготуванням варто зауважити, що маринад слід приготувати за добу до вживання.
Перець чилі, часник і імбир збиваємо в блендері з рослинним маслом. Додаємо до овочів паприку, гарам-масала, томатну пасту і коріандр. Ретельно збиваємо все ще раз. Даємо суміші постояти хоча б добу, а потім обвалюють у ній шматочки курки і залишаємо в холодильнику на ніч.
На наступний день на невеликій кількості рослинного масла пасеруємо цибулю, перець і інші спеції. Тримаємо все на вогні близько 10 хвилин, а потім додаємо нарізану томат і натуральний йогурт. Тепер додаємо шматочки курки і тримаємо на вогні ще 15-20 хвилин. Готову страву заправляємо вершками і прикрашаємо листям коріандру. Подаємо з овочевим салатом і відварною рисом.
Ароматна чикен масала
- часник - 6 зубчиків;
- тертий корінь імбиру - 4 ч. ложки;
- гарам масала - 2 ч. ложки;
- куркума - 4 ч. ложки;
- коріандр - 2 ч. ложки;
- кмин - 2 ч. ложки;
- натуральний йогурт - 1 ½ ст .;
- кардамон - 6 стручків (подрібнених);
- сіль - 1 ст. ложка;
- куряче філе - 1 кг;
- рослинне масло - 3 ст. ложки;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- томатна паста - 1/4 ст .;
- сушений чилі - 2 шт .;
- томати - 5 шт .;
- петрушка - 3/4 ст.
У невеликій мисці змішуємо часник, імбир, куркуму, гарам масала, коріандр і кмин. В іншій мисці з'єднуємо йогурт, сіль і половину суміші спецій з маленькою миски, кладемо в готовий маринад шматочки курячого філе і ретельно перемішуємо, щоб шматочки курки вкрилися рівномірним шаром суміші. Даємо м'ясу промаринуватися близько 4-6 годин.
Наливаємо рослинне масло в товстостінну жаровню, додаємо цибулю, томатну пасту, кардамон і сушений чилі. Смажимо пряну суміш, постійно помішуючи, до тих пір, поки паста не почне темніти. Половину суміші спецій також засипаємо в жаровню і обсмажуємо ще 4 хвилини. Додаємо очищені від шкірки і злегка розім'яті томати, тримаємо суміш на вогні ще 8-10 хвилин, до тих пір, поки соус не почне густіти. Тепер в томатну основу можна додавати вершки і петрушку, і залишати гаситися на 30-40 хвилин.
Курку, яка вже досить промаринувалося в соусі, тримаємо під грилем близько 10 хвилин, потім при необхідності додатково нарізаємо і відправляємо в вершковий соус. Даємо курці протушкувати хвилин 8-10,
Рис є не обов'язковим доповненням до цієї страви, любителі гострого можуть замінити гарнір традиційними коржами чапати. Для їх приготування необхідно змішати 2 склянки борошна з половиною склянки теплої води і сіллю. Далі потрібно розім'яти туге тісто, дати йому відпочити з півгодини, а потім розкачати і обсмажувати коржі на вершковому маслі.