До речі, мед - це природний інвертний цукор, тому, якщо ви не знайшли трімолін, можете сміливо використовувати мед, але не забувайте, що він додасть свій аромат і смак десерту (на відміну від трімоліна, який не має ні смаку, ні запаху). Ягідне пюре можна використовувати будь-який, я робила його самостійно - подрібнити ягоди чорної смородини блендером і пропустила через сито, щоб позбутися від кісточок. І дивіться, який чудовий колір!
- цукор - 300 гр.
- ягідне пюре - 70 гр.
- інвертний цукор (трімолін) або мед - 105 гр.
- желатин - 28 гр.
- вода (для желатину) - 57 гр.
- ягідне пюре (II) - 70 гр.
- інвертний цукор (трімолін) або мед (II) - 105 гр.
Приготування маршмеллоу:
На деко покладіть силіконовий килимок, на нього встановіть металеву рамку, розміром з сам деко, добре змащену маслом виноградної кісточки або іншим маслом без запаху і смаку. Я ж просто застелила силіконовий килимок в протвине, трохи менший розміру килимка, і змастила його маслом виноградної кісточки.
У каструльці нагрійте першу порцію ягідного пюре з цукром і трімоліном до 106 градусів.
пюре, цукор і трімолін
В цей час другу частину трімоліна і друге ягідне пюре почніть збивати в кухонному комбайні.
пюре і трімолін
Желатин замочити в 57 гр. холодної води і дайте набрякнути. Я використовувала порошковий желатин ТМ «Др.Откер», так як в такій кількості води складно замочити листової желатин.
желатин з водою
Потім розтопіть желатин в мікрохвильовій печі, але не кип'ятіть! (Можна розтопити його на водяній бані). Додайте дві ложки гарячого ягідного сиропу до желатину, ретельно перемішайте і влийте все знову в гарячий ягідний сироп і перемішайте до об'єднання.
Тонкою цівкою влийте гарячий сироп в кухонний комбайн, не припиняючи збивати.
Збивати до тих пір, поки маса візуально не перетвориться і не охолоне до 45 градусів.
Готову повітряну масу акуратно розподіліть по силіконовому килимку в формі і залиште при кімнатній температурі на добу.
маса на килимку
На наступний день пергаментний папір посипте цукром і переверніть на нього готове маршмеллоу, а потім акуратно відокремте від килимка.
Ніж протріть маслом або нагрійте в гарячій воді і наріжте маршмеллоу на невеликі кубики. Мені зручно було нарізати круглим ножем для піци.
Кожен кубик обваляйте в цукрі. Я обвалюється в простому цукрі, тому що не шанувальник використання барвників, навіть найбезпечніших. Але для яскравості можна цукор підфарбувати харчовими барвниками. Для цього додайте до звичайного цукру харчової водорозчинний барвник і кілька крапель будь-якого білого міцного алкоголю і перетріть руками до однорідного кольору.
Зберігайте при кімнатній температурі в закритій ємності.