Цукровий сироп часто використовується шеф-кухарями та кондитерами - при консервуванні, прикрасі десертів і тортів.
Існує 12 проб, що розрізняються ступенем щільності цукру (рідкий сироп, тонка нитка, середня нитка, товста нитка, слабка помадка, помадка, слабкий кульку, твердий кулька, тріск, карамель, перепуск, горіння), причому 7 з них застосовуються в консервуванні.
Як приготувати цукровий сироп?
- Перед початком варіння прочистите посуд наждачним папером, промийте гарячою водою і як слід просушіть. Слід зазначити, що більш гігієнічна посуд з нержавіючої сталі.
- Засипте цукор в каструлю, залийте водою і ретельно перемішайте. При постійному помішуванні доведіть до кипіння і кип'ятіть протягом двох-трьох хвилин.
- Постійне помішування потрібно для того, щоб цукор під час варіння не приставав до дна і давав сиропу забарвитися в жовтий колір. Припинити перемішування необхідно тоді, коли цукор повністю розчиниться в воді. Це необхідно для того щоб уникнути утворення грудочок і помутніння сиропу.
- Також під час варіння сироп потрібно очищати від піни (разом з піною ви видалите дрібне сміття, який був в цукрі). Можна піти на хитрість: каструлю з сиропом потрібно поставити на газову плиту так, щоб вона нагрівалася нерівномірно. Також для полегшення зняття піни замість цукрового піску можна використовувати рафінад.
- Після зняття піни необхідно відразу ж намочити ганчірочку в холодній воді і обтерти їй краю каструлі, для того щоб на них не залишилися кристали цукру. Якщо цього не зробити, цукор буде накопичуватися на краях посуду, горіти, і його шматочки будуть падати в сироп.
- Після того, як цукор повністю розчиниться, необхідно припинити помішування і поставити каструлю на плиту. Тепер потрібно зняти пробу і визначити стан сиропу.
Секрети досвідченої господині
Якщо після варіння сироп виявився мутним, його можна спробувати освітлити за допомогою сирого яєчного білка. Виходити потрібно з співвідношення: чверть білка на п'ять літрів сиропу. Попередньо збийте білок в холодній воді і змішайте з сиропом. Нагрійте сироп знову до кипіння, не забуваючи періодично знімати піну, і процідіть через щільну марлю або тканину.
Матеріали по темі