Рецепти приготування з використанням желатину
Класичний рецепт мармеладу
- лимони - 4 штуки середнього розміру;
- цукор - 2 склянки;
- вода - 130 мілілітрів (для сиропу);
- вода кип'ячена - 60 мілілітрів.
- желатин - 30 грам.
Желатин висипаємо в миску і заливаємо холодною кип'яченою водою. Залежно від рекомендацій виробника, витримувати продукт у воді до набрякання слід від 10 до 35 хвилин.
У 130 мілілітрах води розчиняємо цукровий пісок і доводимо сироп до кипіння. Варимо на середньому вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи, а потім вимикаємо газ.
Лимони моєму і пропускаємо через соковижималку. Лимонний сік і набряклий желатин додаємо в гарячий, але не киплячий, сироп, і гарненько перемішуємо.
Солодку цитрусових масу виливаємо в форму, змащену тонким шаром рослинного масла без запаху.
Щоб мармелад швидше зміцнів, ємність відправимо в холодильник на 3 - 4 години.
Готовий десерт виймаємо з форми і порційно нарізаємо. При бажанні, шматочки можна обсипати цукровим піском.
Мармелад з соку лимона і лимонного желе
- лимонний сік -120 мілілітрів;
- цедра лимона - 1 чайна ложка;
- порошкоподібною лимонне желе - 1 пачка (60 грам);
- желатин - 20 грам;
- цукор - 300 грам;
- вода - 300 мілілітрів;
- вода кип'ячена - 60 мілілітрів.
Желатин заливаємо 80 мілілітрах води і залишаємо набухати.
З цукру і води варимо густий сироп, а після повного розчинення всіх кристалів додаємо цедру лимона, стертий дрібної теркою, і сік. Якщо лимонний сік добувався з допомогою ручної соковижималки, то не його, перед додаванням в блюдо, необхідно процідити через дрібне сито.
Масу кип'ятимо рівно 1 хвилину, а потім вимикаємо вогонь. До сиропу додаємо желатин і порошок лимонного желе. Все добре перемішуємо.
Викладаємо мармелад в порційні силіконові форми і ставимо в прохолодне місце на пару годин.
Про приготуванні лимонного мармеладу розповість канал «Рецепти SMARTKoK»
Рецепти мармеладу на агар-агар
лимонний мармелад
- лимон - 4 штуки;
- цукор - 3 склянки;
- вода - 300 мілілітрів;
- агар-агар - 10 грам.
Лимони пропускаємо через соковижималку. Отриманий сік змішуємо з 250 мілілітрах води і цукром. Ставимо ємність на вогонь і варимо хвилини 2.
У решти 50 мілілітрах води розчиняємо порошок агар-агар. Ми залишаємо його на 5 хвилин.
У киплячий сироп додаємо розчин згущувача і варимо все разом 5 хвилин. Після того, як маса злегка охолоне, мармелад розливають по формах і чекаємо, коли він зміцніє. У холодильник прибирати формочки зовсім не обов'язково.
Готові лимонні дольки, при бажанні, обсипаємо цукром або цукровою пудрою.
З імбиром і лимоном
- лимон - 1 великий;
- корінь імбиру - шматочок 2 - 3 сантиметри;
- цукор - 1 склянка;
- вода - 550 мілілітрів;
- агар-агар - 10 грам.
Агар-агар заливаємо 200 мілілітрами води і чекаємо, поки він розбухне.
Тим часом, чистимо лимони і корінь імбиру. При очищенні коренеплоду намагайтеся, якомога тонше зрізати шкірку, так як під нею знаходяться всі найкорисніші речовини. З лимона віджимаємо сік, а імбир перетираємо на дрібній тертці.
З води і цукру варимо сироп. Після розчинення кристалів додаємо лимонний сік і імбирну нарізку. Проварюємо ще 1 хвилину.
В окремій ємності заварюємо агар-агар. Для цього миску з замоченим порошком ставимо на вогонь і кип'ятимо 2 - 3 хвилини.
З'єднуємо разом лимонний сироп і агар. Перемішуємо рідина і злегка її охолоджуємо перед тим, як розлити по формах.
Канал «Сорока Белобока» розповість про те, як потрібно правильно готувати мармелад на агар-агар
Рецепт лимонно-апельсинового мармеладу на пектине
- сік лимона - 150 мілілітрів;
- сік апельсина - 150 мілілітрів;
- цукровий пісок - 1 склянка;
- сироп глюкози - 50 мілілітрів;
- цедра апельсина - 1 чайна ложка;
- цедра лимона - 1 чайна ложка;
- пектин яблучний - 15 грам.
200 грам цукрового піску змішуємо з сиропом глюкози, а інші 50 грам - з порошком пектину.
З промитих фруктів відскрібатися теркою цедру, а з м'якоті видавлюємо сік.
До суміші цукру і глюкози додаємо фруктовий сік і цедру. Прокип'ятимо вміст 5 хвилин. Ретельно перемішуючи масу, вводимо пектин з цукром і проварюємо масу 7 - 10 хвилин.
Розливаємо гарячий мармелад за формами і залишаємо для загустіння при кімнатній температурі на добу.