У східній та середземноморської кухні маринований портулак є широко поширеною заготівлею на зиму. Особливо люблять його в Вірменії. Маринований портулак по-вірменськи вважається хорошою приправою і закускою до м'яса. Наші ж господині теж все частіше починають цікавитися питанням про те, як правильно приготувати портулак, маринований на зиму.
Звичайно ж, на відміну від маринованих огірків чи помідорів, кабачкової ікри і аджики багатьом цей делікатес може здатися не дуже смачним. Скажімо так, ця заготовка на любителя і, безумовно, у цій корисної трави є багато своїх шанувальників. Хочеться відзначити, що смак у маринованого портулаку дуже схожий на смак консервованих каперсів.
Маринований портулак на зиму може вживатися як самостійна холодна закуска, або використовуватися в процесі приготування других і перших страв, салатів. Якщо говорити про других стравах, то його можна додати до складу запеченого м'яса з овочами, рагу, запеченої рибі. Невелика кількість консервованого портулаку можна додати в грибні супи, розсольник, борщ зі щавлем.
Інгредієнти на одну півлітрову баночку:
На 1 літр маринаду:
- Сіль кухонна - 1 ст. ложка,
- Цукровий пісок - 2 ст. ложки,
- Оцет столовий 9% - 3 ст. ложки.
Маринований портулак на зиму - рецепт
Для маринування бажано використовувати пагони довжиною по 10-15 см. Які мають м'ясистий стебло. Вживати в їжу і заготовляти на зиму його рекомендується до моменту цвітіння, так як вважається, що саме тоді він самий смачний і корисний.
Помийте їх під проточною водою. Відкиньте на друшляк і дайте воді стекти.
Баночки простерилизуйте. Стебла портулаку щільно складіть в банку.
Очистіть зубчики часнику і наріжте їх на 2-3 частини, залежно від їх розмірів. В одну баночку буде досить покласти по 3-4 часточки.
Помийте петрушку. Покладіть її зверху.
Щоб маринований портулак став ще більш смачним і з насиченим запахом, додайте в баночку один лавровий лист.
Всипте зерна коріандру. Додатково можна покласти запашний або чорний перець горошком.
Для приготування маринаду закип'ятити воду. Як тільки вона закипить, додайте в неї цукор, кухонну кам'яну сіль і 9% оцет. Оцет, вибачте, забула сфотографувати.
Маринад прокип'ятіть до повного розчинення солі та цукру. Готовий маринад спробуйте на смак. Смак його повинен бути кисло-солоним зі злегка солодкуватим відтінком. Втім, регулюйте його смакові якості на свій розсуд. Розлийте його по банках. Засукайте баночки металевими кришками.
Після того як всі баночки будуть закупорені, переверніть їх догори дном. Укутайте чимось теплим. Після охолодження маринад набуває червонуватого відтінку, а самі пагони портулаку з зеленого поміняють забарвлення на буру.
Маринований портулак на зиму. фото
Витримайте в теплі до повного охолодження. Після маринований на зиму портулак слід винести в холодне місце для подальшого зберігання. Притулок, маринований на зиму можна використовувати в їжу вже через 2-3 дні. Хоча, як мені здається, смачніше він стає після більш тривалої витримки. Якщо хочете поласувати маринованою портулаком, не чекаючи зими, то в такому випадку на виручку прийде рецепт маринованого портулаку швидкого приготування.
- Стебла портулаку - 200 гр.,
- Сіль - 0,5 ч. Ложка,
- Цукор - 1 ч. Ложка,
- Оцет - 2 ст. ложки,
- Чорний мелений перець - щіпка,
- Соняшникова олія - 2 ст. ложки,
- Зубчики часнику - 2 шт.
Маринований портулак швидкого приготування - рецепт
Стебла портулаку помийте, бажано в двох водах. Закип'ятіть в каструлі воду. У каструлю з киплячою водою опустіть портулак. Помішуючи, проваріть його протягом 5 хвилин. Виловите шумівкою і складіть в глибоку миску. Очистіть і видавіть через землянку зубчики часнику. Додайте їх до відвареного портулак. Всипте сіль і цукор. Заправте його соняшниковою олією і оцтом.
Посипте чорним меленим перцем або будь-якими іншими спеціями. Влийте півсклянки води, в якій він варився. Перемішайте його в маринаді. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 12 годин. Після цього маринований портулак швидкого приготування буде готовий до вживання. Також рекомендую приготувати і овочевий салат з портулаку.
