Сьогодні консервую мариновані помідори в літрових банках - одна з наших улюблених зимових заготовок. Маринад в міру «оцтовий», що не менш важливо для мого чоловіка. А для мене головне що б рецепт був простим, без проблем. А взимку мариновані помідори були з лопнули шкірками, в міру пряними. Картопляне пюре, котлета тільки зі сковороди і маринований помідор - один з найулюбленіших вечерь з дитинства.
Звичайно, моя бабуся готувала такі помідори в трилітрових бутлях. Сім'я була велика і варто було відкрити помідори, як їх уже й слід прохолов. Та й свіжих овочів взимку для салатів годі було й шукати. Зараз часи зовсім інші і я вважаю за краще і взимку свіжі помідори. Але, від маринованих відмовлятися не збираюся. Тим більше, процес консервації для мене став якимось чарівним ритуалом. Це дійсно жіноче чаклунство - розкласти по баночками спеції, ароматні помідорчики, поворожити над маринадом. І все заради того, що б відкрити взимку баночку і насолодитися цією смакотою.
Бабушкін рецепт я перерахувала з розрахунку на літрову банку і мариную помідори виключно по ньому. Можна використовувати свіжу зелень - кінзу, петрушку, кріп, базилік за смаком. А можна і злегка підсушені букет для огірків. Теж дуже добре виходить.
Крім цього обов'язково в кожну баночку додаю спеції, часник. Можна додати 1/4 гострого перцю. Вийдуть «міцні» помідори.
Отже, я даю приблизний розрахунок на літрову банку. А маринаду, який я вказую, вистачає приблизно на 2 літрові банки помідор. Так консервувати досить зручно.
складові
- невеликі помідорчики (на банку застосува 300 грам)
- солодкий перець (на банку половина)
- 2 зубчики часнику на банку
- по 10 горошин чорного і запашного перцю
- 1-2 шт лаврового листа
- 1 літр води (приблизно на 2 літрові банки)
- 1 ст.л. солі
- 3 стл. цукру
- 70 мл оцту 9%
консервуємо
- Банки простерилізувати (я роблю це в духовці. Так менше нагрівається квартира і швидше). Помідори вимити, перець помити і почистити, порізати на четвертинки. Часник очистити. Закип'ятити воду.
- У кожну банку кладу по 2 зубчики часнику, по 10 штук запашного і чорного перцю, 2 лаврові листки, парасольку кропу, четвертину листа хрону, трохи базиліка і петрушки. Багато кладуть цибулю, моркву - це до смаку.
