Мариновані помідори на зиму можна вважати класикою серед усіх консервацій. Готуються просто, з'їдаються швидко, прекрасно доповнюють як звичайна вечеря, так і святкове застілля. Покуштувати холодною зимою ароматні соковиті помідорчики - одне з найбажаніших задоволень. Мариновані помідори на зиму добрі не тільки в якості самостійної закуски, але також можуть виступати в якості доповнення для інших страв - наприклад, їх можна додавати при приготуванні суповий засмажкою, піци, лагмана, солянки або розсольнику.
Рецепти маринованих помідорів на зиму
Мариновані помідори солодко-гострі
Зелені помідори з часником і зеленню
Салат на зиму з помідорів
Помідори в снігу
Мариновані помідори з лимонною кислотою
Рецептів консервування помідорів вже встигло накопичитися безліч - господаркам залишається лише вибрати відповідний спосіб обробки і слідувати деяким нескладним радам. Помідори можна робити солодкими, кислими або гострими, варіюючи поєднання різноманітних спецій і ароматних трав. Варто відзначити, що мариновані помідори зберігаються краще огірків, так як природна кислота цих овочів при додатковому додаванні в маринад оцту дозволяє з високою ймовірністю уникнути здуття банок. Тим не менш, деякі хитрощі приготування маринованих помідорів все ж існують, і «Кулінарний Едем» з радістю готовий поділитися ними з вами.
Вибирайте для консервування цілі міцні помідори без вм'ятин і будь-яких ознак пошкоджень. Найкраще, якщо це будуть м'ясисті томати, які мають щільну шкірку - в даному випадку овочі не ушкодяться при термічній обробці і збережуть свою форму при тривалому зберіганні. Ступінь зрілості помідорів може бути будь-який, а ось розмір краще вибирати такий, щоб томати помістилися в банку. Якщо ви використовуєте великі помідори, їх необхідно буде розрізати на частини. Вибрані плоди слід добре промити під холодною водою, видалити плодоніжки і зробити в цьому місці прокол зубочисткою або голкою - завдяки такій хитрості шкірка томатів НЕ трісне при вливанні окропу.
Важливу роль при консервуванні помідорів грають пряні трави і спеції. Саме вони дозволяють отримати той самий смаковий відтінок, який робить мариновані помідори настільки апетитними і бажаними. Класичними спеціями для маринування томатів вважаються лавровий лист, чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздика і коріандр. Що ж стосується запашних трав і рослин, то кращими компаньйонами для томатів є часник, кріп, петрушка, хрін, селера, базилік, естрагон і листя смородини. Для поліпшення смаку помідорів в заготовки також можна додавати цибулю, болгарський перець, яблука, перець чилі, насіння кропу, кмин, бадьян і кардамон. Варіації безмежні - все залежить тільки від ваших особистих переваг і смаків вашої родини.
Не варто забувати про чистоту банок - їх слід промивати з содою і після ретельного ополіскування стерилізувати. Великі банки необхідно обдати паром, встановивши їх поверх киплячого чайника без кришки або каструлі з киплячою водою, тоді як літрові банки можуть бути піддані прокаливанию в духовці або кип'ятіння з водою в мікрохвильовці. Кришки також промийте і прокип'ятіть протягом 3-5 хвилин. Якщо ви задалися питанням, скільки помідорів може вміститися в банки різного розміру, то - в залежності від форми і розміру томатів - в трилітрову банку входить близько 2 кг помідорів, в дволітрову - близько 1,2 кг, в літрову - 500-600 г .
Що стосується маринаду, то його кількість складає приблизно половину обсягу використовуваної банки. Не забувайте додавати невелику кількість води (приблизно одна склянка) про запас. Щоб обчислити кількість необхідної для маринаду води більш точно, в банки з укладеними в них помідорами заливають холодну воду, а потім, по черзі закривши банки капроновими кришками, зливають воду в каструлю, додавши сіль, цукор і спеції. Маринад, яким заливаються томати, повинен доходити до самого краю банок, щоб кількість що залишається всередині повітря була мінімальною. Оцтову есенцію слід додавати безпосередньо перед закручуванням банкою. Чи не переборщіть з оцтом, так як він може зіпсувати смак помідорів. Помідори можуть бути законсервовані зі стерилізацією або ж без неї при подвійному і потрійному заливці маринадом. В останньому випадку правила санітарної обробки повинні дотримуватися більш ретельно.
Ось і всі основні правила та поради, які допоможуть вам приготувати смачні мариновані помідори на зиму при мінімумі зусиль і втрат. Не будемо зволікати, поки стиглі помідори ще в достатку присутні на наших столах і присадибних ділянках, і скоріше вирушимо на кухню!
Мариновані помідори на зиму
Складові:
На банку об'ємом 1 літр:
500-600 г помідорів
На 1 л маринаду:
50 г солі
25 г цукру
5-6 горошин запашного перцю
5-6 горошин чорного перцю
3 столові ложки 9% -ного оцту
2-3 зубчики часнику
2-3 лаврових листки
приготування:
У промитих помідорів видалити плодоніжки і наколоти плоди зубочисткою. У стерилізовані банки викласти очищені зубчики часнику, лавровий лист і перець. Щільно утрамбувати по банкам підготовлені помідори. Влити окріп і накрити стерилізованими кришками. Через 10-15 хвилин злити воду з банок в каструлю і довести до кипіння, попередньо додавши сіль і цукор. Додати оцет і залити маринадом помідори. Закатати банки кришками, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження, закутавши банки ковдрою.
Помідори, мариновані з цибулею і зеленню
Складові:
На п'ять літрових банок:
2-3 кг помідорів
1 велика цибулина
1 стакан 9% -ного оцту
1 пучок кропу
1 пучок петрушки
1 головка часнику
15 столових ложок рослинного масла
5 горошин запашного перцю
5 горошин чорного перцю
7 столових ложок цукру
3 столові ложки солі
3 літри води
приготування:
У кожну банку викласти подрібнену зелень і очищені зубчики часнику. Влити по 3 столові ложки рослинної олії в кожну банку. Додати підготовлені помідори і нарізану кільцями цибулю, повторюючи шари, поки банки не будуть повністю заповнені. У каструлю влити воду, додати цукор, сіль, перець і лавровий лист. Коли вода закипить, влити оцет і зняти каструлю з плити. Відсудити маринад до температури 70-80 градусів і залити їм томати. Стерилізувати банки протягом 15 хвилин, прикривши їх кришками, після чого закатати банки і перевернути догори дном, давши охолонути.
Мариновані помідори з часником
Складові:
Для однієї банки об'ємом 3 літри:
1,5-2 кг помідорів
15 зубчиків часнику
3 столові ложки цукру
1 столова ложка солі
1 чайна ложка 9% -ного оцту
1,5 л води
приготування:
Помідори промити, видалити плодоніжки і наколоти зубочисткою. Додати в банки очищені зубчики часнику і щільно укласти помідори до самого верху. Воду в каструлі довести до кипіння і влити в банки. Прикрити кришками, через 5 хвилин злити воду назад в каструлю, додати цукор і сіль, довести до кипіння. Додати оцет і залити маринадом помідори. Закатати банки кришками, перевернути догори дном і остудити, укутавши ковдрою.
Мариновані помідори «Ароматні»
Складові:
На одну літрову банку:
500-600 г помідорів
1 маленька цибулина
2 зубчики часнику
3-4 столові ложки 5% -ного оцту
3 горошини чорного перцю
3 горошини запашного перцю
3 бутона гвоздики
2-3 гілочки кропу
базилік і естрагон за смаком
щіпка насіння кропу
Для маринаду (на 1 л води):
2 столові ложки солі
1 столова ложка цукру
приготування:
У кожну банку додати оцет і спеції. Викласти томати, розподіляючи рубану зелень і нарізану кільцями цибулю між плодами. Влити в каструлю воду, додати сіль і цукор, перемішати і довести до кипіння. Залити помідори маринадом і накрити кришками. Стерилізувати в киплячій воді близько 10 хвилин. Вода повинна доходити до плічок банок. Після стерилізації закриття банки кришками, перевернути, укутати і дати охолонути.
Солодкі мариновані помідори з болгарським перцем
Складові:
На одну банку об'ємом 3 літри:
2 кг помідорів
1 болгарський перець
Для маринаду:
1,5-1,6 л води
150 г цукру
60 г солі
2 столові ложки 9% -ного оцту
приготування:
Заповнити стерилізовані банки помідорами, розподіливши між ними болгарський перець, очищений від насіння і нарізаний шматочками. Закип'ятити воду і залити нею томати в банках, прикрити кришками і залишити на чверть години. Злити воду в каструлю, додати сіль і цукор, довести до кипіння. Додати оцет і влити маринад в банки. Герметично закрити банки кришками, перевернути догори дном і залишити остигати, укутавши ковдрою.
Помідори, мариновані з медом і хріном
Складові:
На три банки об'ємом 3 літри:
2 кг помідорів
180 г рідкого меду
2 головки часнику
60 мл 9% -ного оцту
60 г солі
3 листа хрону середнього розміру
2 листи чорної смородини
3 гілочки кропу
5-6 горошин запашного перцю
2-3 бутони гвоздики
3 л води
приготування:
На дно банок викласти промиті листя хрону, листя смородини і зелень кропу. Зрізати верхівки у помідорів (в місці плодоніжки) і втиснути в м'якоть очищені зубчики часнику. Розкласти помідори по банкам. Влити воду в каструлю, додати мед, сіль і спеції. Закип'ятити, помішуючи, додати оцет і розлити гарячий маринад по банках. Прикрити банки кришками і залишити на 20 хвилин. Після цього злити маринад в каструлю, використовуючи спеціальну кришку з дірочками, і знову довести рідину до кипіння. Ще раз залити томати маринадом, а через 20 хвилин закатати банки кришками. Перевернути банки догори дном, накрити ковдрою і дати охолонути.
Мариновані помідори на зиму - проста, але при цьому незмінно улюблена і завжди по-різному смачна закуска, яку хочеться їсти знову і знову. Спробуйте закрити хоча б пару баночок томатів і переконайтеся в цьому особисто. Вдалих вам заготовок!