Емоційний, у мене теж були проблеми з помідорами, то вони полопаються, то спливають до верху в банку.
Поки я в минулому році не спробувала робити за рецептом Ніни Сергіївни. дай їй Бог здоров'я.
Опишу, як це роблю я (внісши свої корективи).
банки ретельно мою, відразу багато, на кілька днів вперед, накриваю кришками і складаю в зручному для мене місці (у міру потреби дістаю).
В 1 л. баку на дно кладу 1 горошину перцю запашного
1горошіну перцю простого
1гвоздіку
1-2 зубчики часнику
1 листик чорної смородини
1 лист вишні
1 лавровий лист
гілки кропу ріжу по 2-3см і розкладаю по щипотку, парасольки кладу цілком
хрен- якщо корінь, то приблизно 1см, якщо лист, то частина листа.
Якщо в двох літрових банках, то спеції за дві, в трьох - по три.
Спеції можна покласти будь-які, які ви зазвичай звикли покладати.
Після того, як я наклала все банки, вважаю, скільки вийшло літрів. Припустимо вийшло в загальній складності 18л. з овочами, значить готую заливки 9 літрів. Тобто заливки в банку входить в два рази менше.
заливка:
На 1 літр води:
5 ст. л цукру, без верху (розрівнюю сірникових коробок)
5 ч. Л. солі, без верху
1 ч. Л. лимонної кислоти з верхом. (В киплячий розсіл обережно кладемо лимонку, газ можна зменшити, тому що починає сильно кипіти)
Все закипіло, знімаю з вогню, чекаю кілька секунд, поки зійдуть бульбашки від кипіння (не крутим окропом) і заливаю в банки, накраваю кришками, зверху рушником (яке завжди при мені, як прихватка) на 10 хвилин.
Після зливаю. кип'ячу знову (чекаю, коли зійдуть бульбашки від кипіння), заливаю знову на 10 хв.
Після зливаю. кип'ячу знову (чекаю, коли зійдуть бульбашки від кипіння), заливаю і заходить.
Ставлю банки догори ногами, накриваю і залишаю остигати.
ЗИ: банки не стерилізують. Оскільки вони у мене заздалегідь намиті, весь процес займає не багато часу, зберігалися всі банки вдома, до самої весни.
У банки кладу і фігурно порізану моркву, і цибулю великими кружечками, і кабачки молоді кільцями, і капусту кольорову і білокачанну (частина), і огірки, і помідори, і навіть кілька ранеток, болгарський перець.
Коли взимку відкриваєш таку баку, від усього цього не залишається і сліду. Особливо мої закрутки любить молодь (хоча раніше до соління були байдужі)