Соління - перевірений спосіб зберегти аромати літа. В одному літровій банці ви можете закрити свої улюблені овочі. Сьогодні це асорті огірки, кабачки, болгарський перець, гриби, морква, брокколі та цвітна капуста.
Овочі маринуються в спеціальному розсолі. Для засолювання я готую маринад з водою, оцтом, сіллю, цукром, спеціями - запашний перець, лавровий лист і перець. Ці солоні огірки гарні для салатів або просто як доповнення до бутербродів.
Набір овочів в асорті:
- дрібні огірочки
- червоний перець
- жовтий перець
- брокколі
- кольорова капуста
- морква
- цукіні
маринад для засолювання огірків:
- 700 мл води,
- 200 мл білого винного оцту 6%.
- 80 г цукру
- 1/2 столові ложки солі
- 1 лавровий лист
- 4 зерна запашного
- 4 горошини перцю
- 1/2 чайної ложки гірчиці на банку
- зубок часнику в кожній банці
Засолка огірків в 1 літрових банках
- Вниз одне літрової банки покладіть часник і гірчицю.
- Вимийте кольорову капусту і брокколі, розділити на дрібні, однакового розміру, суцвіття. У каструлі закип'ятити воду і додайте суцвіття овочів, проваріть прибл. 1 хвилину. Потім покладіть їх у друшляк і залийте холодною водою.
- Вимийте перець, видаліть насіння і наріжте на квадрати зі сторонами ок. 2 см.
- Морква очистити і нарізати скибочками 1 см.
- Вимийте огірки і кабачки, наріжте скибочками.
- Закип'ятіть воду з оцтом і додайте запашний, перець, лавровий лист, цукор і сіль.
- Помістіть підготовлені овочі в банках шарами.
- Залийте гарячий маринад і ретельно закрийте банки.
- Пастеризувати в каструлі з киплячою водою кілька хвилин. На дно каструлі покладете чисту тканину (для запобігання розтріскування банок). Поставте банки в каструлю на деякій дистанції, щоб вони не стикалися між собою.
- Налийте в каструлю гарячої води на 2/3 висоти банок. Довести до кипіння. Пастеризувати протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні. Кришки банок повинні бути гарячими і заздалегідь стерилізованими.
- Вийміть банки з каструлі, закатати кришки і переверніть банки.
- Асорті зберігається в коморі, підвалі або іншому прохолодному місці. Через 2-3 тижні овочі повинні бути готові.
Поділіться своєю думкою