Мариновані огірки з помідорами «Асорті». Готується асорті таким же способом, як і мариновані огірки або мариновані помідори, дворазової заливкою. Тільки трохи зміниться співвідношення солі і цукру.
Асорті і виглядає дуже ефектно, і смак у помідорів і огірків в асорті своєрідний - відрізняється від смаку овочів, маринованих по-окремо.
За бажанням, до помідорів з огірками можна додати трохи болгарського перцю - в смаку з'явиться нова нотка. Можна додати і стручок гіркого перцю - смак заготовки стане гостріше і більш насиченим. Можна варіювати з ароматичною зеленню - або обійтися мінімумом, або створити цілий букет. Та й з приправами можна пофантазувати. Ми ж будемо готувати асорті найпростішим і доступним способом.
Огірки для асорті беремо не надто великі, хрусткі - вони тоді і в заготовках залишатимуться хрусткими. Помідори теж бажано взяти подрібніше, головне, щоб вони були не переспілі (нехай навіть краще вони будуть злегка зеленуваті). Огірки і помідори гарненько моєму.
Банки готуємо заздалегідь - ретельно їх миємо й, бажано, стерилізуємо. Не забуваємо те ж саме зробити з кришками. Переважно заготовки робити в банках з закручуються кришками - і набагато швидше, і легше, і безпечніше - такі банки набагато рідше б'ються, а тим більше, лопаються, ніж звичайні скляні. На дно підготовлених банок укладаємо зелень. У нашому випадку це кріп з парасольками.
У огірків обрізаємо кінчики, помідори проколюємо через плодоніжки дерев'яною зубочисткою або шпажкою. Упереміж укладаємо помідори з огірками в банку.
Акуратно заливаємо в банку окріп до самого верху.
Прикриваємо банки кришками і залишаємо їх у спокої хвилин на 30-40. Можна залишити їх і на більш тривалий термін - до декількох годин. Після цього зливаємо воду з банок в каструлю і кип'ятимо разом з цукром і сіллю. На трилітрову банку кладемо 3 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру. Відповідно, на дволітрову банку - 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру, на літрову - по одній столовій ложці солі і цукру. Поки в банки не залитий маринад, доповідаємо в них очищені зубчики часнику
і приправи: гвоздику, перець горошком і запашний перець.
На кожен літр банки кладемо по 2-3 зубчики часнику, по 2-3 горошини запашного перцю, по 3-4 горошку чорного перцю, по 1 гвоздички.
Як тільки вода прокипить з сіллю і цукром не менше 5 хвилин, знімаємо її з вогню і додаємо в неї оцтову есенцію - на трилітрову банку десертну або столову ложку. Якщо Ви не любите багато оцту, і зберігати заготовки будете в погребі, можна на трилітрову банку додати всього 1 чайну ложку оцтової есенції. Перемішуємо маринад і відразу ж заливаємо їм банки до самого верху. Негайно закриваємо банки кришками.
Через кілька хвилин дозакручіваем кришки - кришки на гарячій банку теж розігріються і затягнуться щільніше. Для того, щоб заготовки в погребі надійніше і довше зберігалися, захищаємо кришку поліетиленом.
Не відразу, тільки через кілька тижнів, асорті настоїться і придбає бажаний смак. А там можна і подавати його до столу. Тільки не забудьте перед цим добряче охолодити банку з асорті в холодильнику.
Приємного вам апетиту!