Палехские мариновані огірки
- дрібні огірки 4 кг.
- агрус 500 м
- часник 1 головка
- корінь хрону 1 шт.
- листя вишні 10 шт.
- листя смородини 5 шт.
- лист хрону 1 шт.
- парасольку кропу 1 шт.
- чорний перець горошком
- 10 шт.
- гвоздика 10 шт.
для маринаду на 1 л. води:
- 9% оцет 80 мл.
- цукровий пісок 3 ст. л.
- сіль 2 ст. л.
Спосіб приготування: Огірки промити, покласти в таз або ванну і залити холодною водою на чотири години. Потім відріжте у огірків кінчики. Змішайте вимиту, висушену і дрібно нарізану зелень, нарізаний часник і корінь хрону. На дно банки покладіть 1 ст. л. суміші із зелені з часником і хріном, щільно укладіть огірки і додайте жменю вимитого і висушеного агрусу. Влийте в банку киплячу воду, дайте постояти близько 15 хвилин і злийте воду. Потім закип'ятіть її, додавши перець, гвоздику, цукровий пісок, сіль і оцет, проваріть суміш 10 хвилин на слабкому вогні. Отриманим маринадом залийте заповнені банки, трохи переливаючи через край. Готові банки закатати стерилізованими кришками, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.
На банку місткістю 1 л. необхідно:
- 0,6 кг свіжих огірків
- дрібно нарізаний лист хрону
- насіння і зелень кропу
- зелень селери і петрушки
- 1/5 стручка гіркого перцю (червоного)
- 1 шт. лаврового листа
- 1 часточка часнику.
- щіпка кориці
- 2 шт. гвоздики
- 2 горошини запашного перцю
- 5-6 горошин гіркого чорного перцю
для маринаду (на 1 л):
- 75 г солі
- 50 г цукру
- 1 столова ложка оцтової кислоти
Спосіб приготування: Для маринування відібрати огірки середнього розміру, зірвані незадовго до приготування, вимити їх і замочити в холодній воді на 6-8 годин. Потім промити огірки проточною водою і обрізати у них плодоніжки. У банки укласти спеції і огірки. Одночасно з підготовкою овочів приготувати маринад. В емальовану каструлю налити необхідну кількість води (на бутель місткістю 3 л необхідно 1 л маринаду), додати сіль, цукор, кип'ятити 10-15 хв, процідити через 3-4 шари марлі, нагріти до кипіння і додати концентровану оцтову кислоту. Наповнені спеціями і огірками банки залити марінадной заливкою, температура якої повинна бути не нижче 80 ° С, накрити прокип'яченими кришками і помістити в ємність з нагрітою водою для стерилізації. Час стерилізації при 100 градусах для банок місткістю 0,5 л - 5 хвилин, 1 л - 8 хвилин, 3 л - 15 хвилин. Після обробки банки герметично закупорена, перевернути вниз шийкою і по можливості швидко охолодити.
Хазяйські мариновані огірки
на 3-х літрову банку:
- огірки 2 кг.
- яблука кислі 2 шт.
- часник 4 зубчики
- листя вишні 1 жменя
- листя смородини 1 жменя
- цукровий пісок 5 ч. л.
- оцтова есенція 2 ч. л.
- лавровий лист 4 шт.
- парасольки кропу 1 шт.
- запашний перець 6 шт.
- сіль 4 ч. л.
Спосіб приготування: Часник наріжте часточками, зелень вимийте. У стерилізовані банки покладіть вимиті огірки, перекладаючи їх спеціями і часточками яблук з шкіркою. Залийте банку окропом, дайте постояти 20 хвилин і злийте воду в каструлю. Воду знову закип'ятіть, додайте в неї цукор, сіль і перемішайте отриманий розсіл. Залийте їм огірки, залиште на 10 хвилин, злийте розсіл в каструлю і ще раз закип'ятити його. У банку влийте 2 ч. Л. оцтової есенції, залийте киплячим розсолом і закатати стерилізованими кришками. Готові банки переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.
Салат з маринованих огірків
- огірки невеликі і міцні
- морква 1 шт.
- ріпчаста цибуля 3 шт.
- часник 1 зубчик
- насіння кропу 1 ч. л.
- лавровий лист 2 шт.
- запашний перець 2 шт.
для маринаду: (на 8 півлітрових банок):
- столовий оцет 1 стакан
- цукровий пісок 150 г
- вода 1,5 л.
- сіль 75 р
Спосіб приготування: Огірки ретельно вимийте і наріжте кружальцями завтовшки 1 см. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими кільцями, моркву натріть на крупній тертці. У кожну підготовлену банку покладіть 1 зубчик часнику, нарізаний тонкими скибочками, 1 ч. Л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврових листки і 2 горошини запашного перцю. Поверх покладіть шар цибулі товщиною 1 см, потім такий же шар моркви і поверх неї - шар з огірковим скибочок товщиною 2 см. У такому порядку укладіть овочі шарами, чергуючи, до верху банки. Наповнені банки залийте киплячим маринадом, накрийте кришками і стерилізують 35 хвилин при слабкому кипінні. Готові банки закатати, не перегортаючи, щоб шари овочів не перемішалися і салат зберіг гарний вигляд.
Мариновані огірки з гірчицею
- огірки 1 кг.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- насіння гірчиці, кріп, естрагон, корінь хрону - за смаком
- сіль 4 ст. л.
Спосіб приготування: Огірки очистіть від шкірки, розріжте навпіл і видаліть насіння. Наріжте полукружьями, посипте сіллю (на 1 кг. Огірків - 4 ст. Л. Солі) і залиште на ніч при кімнатній температурі. Потім протріть серветкою і розкладіть в банки разом з нарізаним пластинками цибулею, насінням гірчиці, кропом, естрагоном і кубиками хрону. Залийте маринадом і стерилізують 25 хвилин при температурі 90 градусів. Готові банки закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Для маринаду закип'ятити воду, додайте сіль, цукор і в кінці оцет.
Мариновані огірки з естрагоном
- огірки 2 кг.
- агрус 400 м
- естрагон 5 гілочок
для маринаду на 1 л. води:
- цукровий пісок 100 м
- оцет 50 мл.
- сіль 50 г.
Спосіб приготування: Огірки промийте, обдайте окропом, потім холодною водою. Покладіть в стерилізовані банки, пересипаючи агрусом і гілочками естрагону. Заповнені банки залийте киплячим маринадом і стерилізують: півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 40 хвилин. Готові банки закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Для маринаду закип'ятити воду, додавши в неї сіль, цукровий пісок і оцет.
Прості мариновані огірки на зиму
- перші огірочки довжиною 8-10 см.
на 1 літрову банку:
- часник 3 зубчики
- вишневі листочки 2 шт.
- листя чорної смородини 1 шт.
- парасольку кропу 1 шт.
- лист хрону 1 шт.
- гвоздика 1 шт.
- запашний перець 2 шт.
- чорний перець 2 шт.
- вода 400 мл.
- оцет 1/2 склянки
- цукровий пісок 4 ч. л.
- сіль 2 ч. л.
Спосіб приготування: У кожну літрову банку помістити лист чорної смородини, 2 вишневих листа, парасольку кропу, 3 зубчики часнику, 1 бутон гвоздики, по 2 горошини запашного і чорного перцю.
Потім щільно укладіть ретельно промиті огірки, зірвані безпосередньо перед консервуванням. Зверху накрийте зеленці листом хрону і залийте маринадом. Банки прикрийте кришками і поставити в каструлю з водою. Доведіть до кипіння, пастеризують 7 хвилин і негайно закатати. Щоб огірочки хрустіли, банки необхідно дуже швидко остудити. Для цього поставте банки в таз, вистелений рушником, укрийте їх іншим рушником і зверху обережно поливайте теплою водою так, щоб скло не лопнула. Потім винесіть таз на вулицю в тінь. Банки охолонуть протягом 2 годин. Для маринаду на кожну літрову банку візьміть 400 мл. води, 2 ч. л. солі, 4 ч. л. цукру, змішайте і доведіть до кипіння. Потім влийте півсклянки оцту і прокип'ятіть.
Мариновані огірки з брусницею
- огірки 2 кг.
- брусниця 500 м
- сіль 50 г.
- цукровий пісок 100 м
- вода 1 л.
Спосіб приготування: Для приготування цієї заготовки найкраще брати наймолодші хрусткі огірочки прямо з гілки. У каструлю налити воду, всипати цукровий пісок і сіль, довести маринад до кипіння. Огірки помити, зрізати з двох сторін кінчики. Брусницю промити, просушити. Заздалегідь простерилізувати банки. Укладати щільно огірки в банки пересипаючи ягодами брусниці. Залити киплячим маринадом банки з огірками, накрити кришками. Поставити банки в каструлю з водою і стерилізувати 20 хвилин після закипання. Потім закатати банки кришками, остудити і прибрати на зберігання.
Мариновані огірки по-індійськи
- огірки дрібні 2, 5 кг.
- невеликий цибуля 2 шт.
- солодкий червоний перець 1 шт.
- часник 3 зубчики
- яблучний оцет 3 л.
- перець чилі 3 шт.
- гвоздика 1 ч. л.
- запашний перець 3 ст. л.
- сіль 125 м
Спосіб приготування: Промиті огірки залийте водою, додайте сіль і залиште на ніч. Потім злийте воду і промийте огірки. Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте скибочками. цибулю наріжте тонкими кільцями.
У стерилізовані банки розкладіть огірки, цибуля, нарізані зубчики часнику, солодкий перець і перець чилі. Запашний перець і гвоздику залийте яблучним оцтом і доведіть отриманий маринад до кипіння. Розлийте маринад по банках, залишивши вільним 1 см до верхньої кромки, і закрийте кришками.
Мариновані огірки з сосновими гілочками
на 3-х літрову банку:
- огірки середньої величини
- кінчики молодих гілок сосни довжиною 5-7 см. 5 шт.
Спосіб приготування: Переберія і ретельно вимийте огірки, зрізавши кінчики. Обдайте окропом, потім відразу крижаною водою. на дно банки покладіть половину норми соснових гілок, потім щільно укладіть, утрамбувавши, огірки і між нами покладіть залишилися соснові гілки. Для маринаду додайте у воду сіль і перець, доведіть до кипіння і відразу зніміть з плити. заповніть гарячим розсолом банку з огірками, прикрийте кришкою і залиште на 20 хвилин. Потім злийте маринад, доведіть його до кипіння, зніміть з вогню і додайте яблучний оцет. Гарячою сумішшю знову залийте банки з огірками і закатати їх. Готові банки переверніть догори дном, укутайте і залиште на 2 дні при кімнатній температурі. Зберігайте в прохолодному місці.