Засолка огірків на зиму старим російським способом
Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Раніше теж вміли солити огірки. Взагалі, консервування поділялося на три види: соління, квашення і маринування. Подібна обробка овочів і фруктів зберігає частину вітамінів і мікроелементів, і дає можливість максимально зберегти врожай до холодів. До речі, одні і ті ж продукти, законсервовані за різними технологіях, набувають абсолютно несхожі смакові якості.
Цей рецепт присвячений засолюванні огірків на зиму старим російським способом.
Одним з обов'язкових умов створення смачного квашеного продукту є температурний режим. Приміщення, в яких в подальшому будуть зберігатися солоні огірки, повинні бути прогріті до 12-15С, не більше. При бродінні (сквашивании) огірків, температура повинна бути кімнатної - 20-25С. Тільки при такому температурному режимі бродіння відбудеться належним чином. Якщо буде занадто холодно, процес бродіння може і зовсім не початися. А якщо дуже жарко - смак квашеного огірка погіршитися. Вони втратять хрест, твердість і стануть м'якими.
Квашені огірки краще заготовлювати в дерев'яній діжці або бочці, оскільки деревина благотворно впливає на якість квашеного продукту. Але підійдуть і скляні звичайні банки (балони).
Готуємо солоні огірки на зиму старим російським способом
Для трилітрової банки солоних огірків нам знадобиться:
- 2,5 кг свіжих огірків середнього розміру і корнішонів
- 100 гр житнього хліба
- 20 гр свіжого кропу
- 100 гр солі
- 4 зубчики часнику
приготування:
Крок 1. Огірки добре вимити, відрізати кінчики з невеликою кількістю м'якоті і відразу (без замочування) укласти їх в чисту трилітрову банку, перекладаючи зеленню кропу. Середні огірки можна укласти в банку стоячи. Простір, що залишився зверху банки заповнити корнішонами.
Крок 2. У банку до огірків додати часник, всипати 100 грам солі.
Крок 3. Зверху огірків покласти 100 грам хліба, підсушеного на сковорідці без масла. Для зручності хліб можна загорнути в марлю в 2-3 складання.
Крок 4. Огірки залити крутим окропом і поставити сквашуватися на 3-4 дні в теплому приміщенні (20-25С). Готові огірки можна буде прибрати в льох або холодильник.
Приємних засолок і до нових зустрічей!