Для соління огірків на зиму найкраще вживати барила з-під вина, тоді і огірки будуть набагато краще і смачніше, якщо ж треба вживати барила старі, то їх треба добре випарити окропом і виміряти холодною водою.
Перемивши і приготувавши для соління огірки, почати укладати їх, перерізавши і змішавши все трави, накласти ряд на дно бочки, потім класти ряд огірків, і знову ряд трав, і знову огірків, пересипаючи часом шматочками нарізаного хрону і часнику (хто любить), і чинити так, поки все огірки і трави будуть покладені доверху; останній шар повинен закінчуватися травами. Тоді забити наглухо дно бочки і набити обручі.
Потім приготувати розсіл, як сказано в рецепті. Відважити, скільки сказано, солі і розвести холодною водою, вважаючи на 5 фунтів солі 50 і не менше 40 пляшок, гарненько розмішати, щоб сіль вся абсолютно розпустилася. Тоді просвердлити невеликий отвір в дні барила і через воронку влити весь приготовлений розсіл доверху неодмінно; потім забити абсолютно наглухо отвір, де вливався розсіл, зарити в лід бочонок і залишити до зими в льоду.
Взяти молодої кори з дуба, вважаючи на відро 1 фунт її, перемити і гарненько виварити її до червоного, потім процідити, остудити і змішати зі звичайною сирою водою, всипати, скільки показано, солі, розмішати і залити приготовлені огірки до засолення і діяти так, як сказано вище.