Я нерідко згадую той момент, коли вперше в житті (будучи вже досить-таки в не молодому віці) випробувала коктейль з морських мешканців (мідій, кальмарів, креветок і восьминогів). Як же довго мене вмовляли їх спробувати. І як же завзято я відмовлялася. Зате тепер насилу проходжу повз них при відвідуванні супермаркетів - ціни-то «кусаються». Тому я вирішила самостійно зайнятися приготуванням подібних делікатесів. Сьогодні в якості першого експерименту приготую маринованих кальмарів. Вивчивши море рецептів, якими рясніє інтернет, я вивела якусь свою рецептуру. Ось і подивимося, що з цього вийде. Думаю, мариновані кальмари підійдуть в якості закуски для урочистих заходів як для випивають, так і для тих, хто веде «сухий» спосіб життя (це про мене).
Підготуємо наступний набір інгредієнтів:
• 1 лимон;
• рослинна олія - 50 мл .;
• тушки кальмарів - 3 шт .;
• лавровий лист - 5-6 дрібних листочків;
• сіль - десертна ложка;
• цукор - чайна ложка;
• перець запашний і чорний - по 6-7 горошин;
• гвоздика - 3 шт .;
• паприка - чверть чайної ложечки;
• вода - близько 400 мл .;
• часник - 2 зубці;
• оцет яблучний - столова ложка.
Час приготування маринованих кальмарів по фото рецептом у вас займе - мінімум 3 години.
Для початку підготуємо кальмарів для маринування.
Заллємо їх (прямо наметах і не розморожених) окропом.
Відрахуємо секунд 20-25, і, вийнявши з води, ретельно промиємо під проточною холодною водицею. Завдяки окропу шкірка кальмарів відразу згортається і її набагато простіше зняти з тушки. Не забудемо вийняти нутрощі (якщо такі є) і також добре все промити всередині «панчохи». Закип'ятити в невеликій каструлі воду і кинемо в неї половину підготовлених спецій (горошки перців і лавровий лист), прокип'ятити пару хвилин і опустимо чистих кальмарів.
Поваримо після закипання не більше однієї хвилини, потім закриємо каструлю кришкою і залишимо на п'ять хвилин в спокої. Тепер кальмаровое м'ясо можна сміливо їсти - воно готове. Нарізаємо кальмарів кільцями і смужками (як зручніше) шириною мінімум 3 мм. а часник дуже тонкими пластинками.
Складаємо порізані продукти в скляний або емальований миску (можна в банку). Додаємо сік з половинки лимона, друга половина стане в нагоді пізніше.
Приготуємо маринад для кальмар.
В принципі, для нього можна використовувати бульйон, що залишився після варіння кальмарів. Але мені він здався непривабливим - якийсь мутний і негарний - тому я все-таки вирішила використовувати чисту воду. Отже, наллємо в ківш воду, додамо сіль з цукром, масло з лимонним соком і інші спеції (паприку, перці, гвоздику і лавр).
Все це прокип'ятити хвилини дві, вольем оцет і відразу заллємо отриманим розчином кальмарів в мисці, гарненько перемішати і залишити остигати і просочуватися не менше ніж на два з половиною години.
Готово. Можна їсти. Я ж поставила миску після охолодження на ніч в холодильник. Вранці на дно чистої баночки я поклала чверть кружечка лимона, потім пристойний шар кальмарів, знову шматочок лимона і залила процідженим маринадом.
Всі три кальмара помістилися в банку ємністю 500 мл.
P.S. Тепер, отримавши кінцевий результат, який мене не зовсім влаштовує (занадто гостро вийшло), я б ...
... не стала додавати гвоздику і часник взагалі;
... з оцту і лимонного соку використовувала б щось одне - обидва інгредієнта разом дають зайву гостроту ніжним кальмарам;
... замінила б яблучний оцет (він дає якийсь неприємний присмак) звичайним столовим.
Не дарма ж кажуть, що на помилках вчаться. Адже хто помилок не робить, той, в общем-то, і не живе. Будемо пробувати, і у нас все вийде, не сьогодні так завтра! До речі, результат подібного не зовсім вдалого експерименту можна переробити в іншу страву. Наприклад, цих маринованих гострих кальмарів можна запросто «впровадити» в кістлявий окорок і приготувати рибні або кальмаровие котлети.
М'ясні котлети Їжачки
М'ясні котлети Їжачки з гарніром гречкою! Пам'ятаю, ще в д.