Сьогодні я розповім вам простий, але дуже смачний рецепт маринованих кабачків. Вони виходять дуже ароматними і хрусткими. Часто я використовую їх не тільки в якості закуски, а й як складову частину різних салатів замість маринованих огірків. З такими пікантними кабачками страви виходять ще смачнішими і оригінальніше.
Щоб консервація довго зберігалася, обов'язково простерилизуйте банки і металеві кришки, ретельно помийте всі інгредієнти під проточною водою. Важливо використовувати якісний свіжий оцет, тоді консервація не зіпсується і буде відмінно зберігатися всю зиму.
Інгредієнти на 3 літрові банки:
- молоді кабачки (зелені та жовті) - 7-9 шт .;
- столовий оцет 9% - 100 мл;
- часник - 6 зубчиків;
- лавровий лист - 3 шт .;
- парасольки кропу - 3 шт .;
- листя хрону -
- чорний перець духмяний - 15 горошин;
- листя (чорна смородина, вишня і яблуня) по 3 шт .;
- тархун (свіжий або сухий) - гілочка;
- сіль кам'яна - 100 г;
- цукор - 90 г.
Три літрові банки помиємо. Наллємо в каструлю воду і доведемо її до кипіння. Покладемо в каструлю з окропом металеві кришки для консервації. Одягнемо на каструлю спеціальну кришку для стерилізації та простерілізуем кожну банку протягом 10 хвилин.
Підготуємо необхідні інгредієнти. Почистимо і помиємо зубчики часнику. Помиємо парасольки кропу, лаврушку, листя хрону, чорноплідної смородини, яблуні і вишні, тархун. Листя хрону разрежем на великі шматочки.
Потім на дно кожної банки покладемо по одному листу яблуні, вишні і смородини. Додамо парасольку кропу, лавровий лист, подрібнене листя хрону, трохи тархуна. Всиплемо в кожну заготовку по 2 зубчики часнику і по 5 горошин запашного перцю.
Кабачки помити, замочити в холодній воді на 30 хвилин. Потім обрізаємо у овочів хвостики. Поріжемо кабачки кружальцями завтовшки в 1 сантиметр. Якщо овочі великі, то кожен гурток можна розрізати навпіл.
Наповнимо банку з зеленню та спеціями порізаними кабачками, щільно їх утрамбовуючи.
Доведемо три літри води до кипіння. Заллємо окропом овочі в банку. Накриємо заготовки рушником і залишимо на 20 хвилин.
Потім одягнемо на банки капронову кришку з отворами і злити воду назад в каструлю.
Додамо в неї велику кам'яну сіль.
Всиплемо цукровий пісок.
Перемішаємо маринад, щоб сіль і цукор розчинилися в рідині. Доведемо його до кипіння. Вольем оцет і проварити маринад для кабачків 1 хвилину. Потім заллємо маринадом овочі в банках. Накриємо їх стерилізованими металевими кришками і закриємо за допомогою машинки для консервування.
Перевернемо банки догори дном. Накриємо теплим пледом і залишимо до повного охолодження. Потім приберемо консервацію в темне прохолодне місце для тривалого зберігання.