Всупереч поширеній думці, сніданок не повинен бути основним прийомом їжі за цілий день.
Аюрведа ділить добу на кілька часових проміжків, в рамках яких панує та чи інша доша. Часом сніданку є проміжок з 7 до 10 ранку - то час, коли переважає Капха, яка в ці години може легко вийти з рівноваги і створити проблеми, властиві Капха-порушень. Капха по природі холодна, пасивна, слизова, важка.
Для того, щоб їжа добре переварити, в тілі повинен діяти сильний травний вогонь. Вогонь травлення пов'язаний з Питтой, протилежної по якостям Капха. Пітта гаряча, активна, текуча і посилюється вона в денні години, ближче до полудня - часу, яке біологічно передбачено для прийняття більш ситної, поживної їжі.
Таким чином, згідно з аюрведою, травний вогонь в ранкові години ще занадто слабкий, щоб переварити важку їжу. Аюрведой не рекомендується в цей час вживати кисломолочні продукти, банани, сир, солодощі, занадто жирну їжу, холодні продукти, а також пити холодне молоко. Особливо це не рекомендується людям, у яких від природи слабкий травний вогонь (це люди Капха і Вата конституції). Такі продукти перевантажують шлунок і «гасять» вогонь травлення, тому важка їжа вранці перетворюється в слиз або аму (неперетравлені токсини, що відкладаються повсюдно в тілі).
Окремо варто сказати про мюслі на сніданок. В процесі їх виготовлення сировини висушується таким чином, що в результаті з продуктів йде вся рідина. Цей процес називається дегідратація. З точки зору аюрведи, «сухий сніданок» не вітається. Всі сухі, хрусткі продукти сильно виводять з рівноваги Вату, і часте вживання сухої їжі може порушити в організмі цю енергію, особливо у людей з Вата-конституції. Це може погано відбитися на суглобах, кістках, травній системі і привести до інших проблем Вата-доши.
До того ж у технічно оброблених злаків втрачається Прана - життєва енергія, яка найбільше цінується аюрведою, як головне джерело живлення організму.
В цілому, харчування вранці має володіти тими якостями, які балансують все три доши, але при цьому не порушують капху і допомагають тілу отримати ті речовини, які воно здатне сприйняти в цей час.
Інший вид помилки, це відсутність сніданку. Багато людей дуже зайняті, щоб приділяти час сніданку або просто не відчувають голоду. Тому вони думають, що пропуск сніданку не матиме великого значення для здоров'я.
Згідно аюрведою, голодування з ранку не рекомендується, оскільки воно виводить з рівноваги всі три доши: Вату, Пітту і капха. Пропуск сніданку особливо негативно позначається на Садхака-Пітт (однієї з субдош Пітти, що розташовується в серці). Садхака-питта відповідає за підтримання спокійного характеру, і поки вона знаходиться в рівновазі, це приносить радість і задоволення. Садхака-питта, що знаходиться в дисбалансі, може стати причиною дратівливості і запальності.
Якщо звичка пропускати сніданок вже сформувалася, можна почати з чогось простого, а потім поступово повернутися до природно здоровому харчуванню.
Хороший спосіб почати простий сніданок - робити собі свіжовичавлені соки з фруктів або овочів. Однак треба стежити за тим, щоб самі фрукти і сік не були холодними, а хоча б кімнатної температури.
Для ранкового сніданку підійдуть свіжовичавлені соки винограду, яблука, груші або суміш з морквяного соку, кінзи і цукіні. Не рекомендуються на порожній шлунок соки апельсина і грейпфрута, оскільки вони дратують травлення.
Свіжовичавлений сік принесе дійсно відчутну користь, так як свіжі фрукти зберігають в собі Прану, яка живить організм на першочерговому рівні. Вона сприяє підвищенню життєвої сили, енергії, імунітету та гарного самопочуття.
Інші корисні варіанти сніданку пропонує аюрведа:
- Запечені фрукти. Спробуйте такий рецепт: 1 яблуко і 1 грушу порізати на невеликі шматочки. Покласти нарізані фрукти в кухлик або маленьку каструльку. Залити трохи води (приблизно чверть склянки). Додати 2 ст. ложки родзинок і спеції: дрібку кориці і одну паличку гвоздики. Довести до кипіння, а потім зменшити вогонь. Готуйте близько 20 хв. Їжте в теплому вигляді.
- Сухофрукти (родзинки, інжир, фініки), попередньо замочені на ніч або зварені на повільному вогні протягом 15-30 хвилин (у вигляді компоту). До сухофруктам можна додати трохи топленого масла ДХІ.
- Коржі чапати (за бажанням - з медом). Приготувати чапати дуже просто. Змішати 2 ½ чашки борошна з 2/3 чашки теплої води, додати 1 столові ложки топленого масла ДХІ, трохи солі, замісити круте тісто. Важливо залишити його настоятися 15-30 хв. Поставте нагріватися сковороду. Отщіпніте від тесту невелику кульку (розміром трохи менше курячого яйця) і розкачайте його в тонку круглу корж, діаметром близько 15 см. Коли сковорода добре розігріється, обсмажте корж без масла спочатку з одного, потім з іншого боку. Готова чапати повинна бути добре пропечена і по готовності розпочати покриватися пухирями зсередини. Для того, щоб добитися м'якості чапати, спробуйте поекспериментувати з борошном - змішати кілька видів борошна на вибір: вищого сорту, з твердих сортів, цельнозерновую, сорт "дурум". Зніміть корж зі сковороди і промажте топленим маслом ДХІ. При бажанні в тісто можна додавати кунжут. Мед краще додавати до вже трохи остиглим коржикам, так як при нагріванні мед втрачає свої корисні властивості і може стати токсичним. Якщо вранці мало часу, т есто можна приготувати з вечора, поставити його в прохолодне місце, накривши вологою тканиною. Чапати - найкраща альтернатива традиційному хлібу.
- До сухофруктам і коржикам добре приготувати теплий молочний чай зі спеціями. Швидкий спосіб приготувати чай зі спеціями: залийте окропом (¼ склянки) підготовлені в гуртку спеції: кардамон, імбир, фенхель, кориця, мускатний горіх, шафран або інші, згідно вашої конституції. Дайте їм настоятися 1-2 хвилини, потім додайте тростинний цукор за смаком, розмішайте і додайте молоко. Пийте чай теплим.
- Рідкі молочні каші з родзинками і мигдалем. Під час приготування молоко використовувати не в чистому вигляді, а розбавляти трохи водою. Кожному типу конституції підходить свій вид злаків. Для Вати і Піти добре підходять: рисова, вівсяна, пшенична каші. Для Капхи - ячна і пшенка. Мигдаль для каш потрібно замочити на ніч, щоб можна було легко зняти з нього шкірку. Ізюм також можна ненадовго замочити. Варіть кашу 15-20 хвилин, додавши туди очищений мигдаль, родзинки і деякі спеції: кардамон, корицю, мускатний горіх (або інші, відповідно до індивідуального типу конституції). Аюрведа радить не додавати сіль в молочні каші, так як сіль перешкоджає нормальному засвоєнню молока. Людям Капха-конституції (а також тим, у кого присутні порушення Капхи або слабке травлення) рекомендується готувати каші на воді.