Маринована стручкова квасоля не тільки збереже всі необхідні людському організму речовини, але і подарує вам незабутній, насичений ні з чим незрівняний, дуже приємний смак і спогади про сонячне літо!
Складові:
Квасоля стручкова зелена 2 кілограми
Часник 4 - 5 зубчиків
Гвоздіка6 - 7 штук
Перець запашний горошком 7 - 8 штук
Перець чорний горошком 5 - 6 штук
Лист лавра 5 - 6 штук
Для маринаду:
Оцет столовий 9% 200 мілілітрів
Цукор 150 - 200 грам
Сіль 3 столові ложки або по смаку
Гірчиця зерна 1 столова ложка
Масло рослинне 100 мілілітрів
Вода кип'ячена 1 літр
Необхідна кількість зеленої стручкової квасолі укладіть в великий друшляк і ретельно промийте бобові під холодною проточною водою від різного роду забруднень. Потім залиште квасоля в друшляку для того, щоб стекла зайва рідина.
Після перекладіть квасоля на обробну дошку, за допомогою ножа відріжте у кожного стручка плодоніжки і видаліть тверду жилку. Наріжте стручки квасолі в залежності від вашого бажання, це можуть бути зовсім маленькі шматочки з довжиною від 3 до 5 сантиметрів або більше великі, так само ви можете маринувати квасоля, цілком не нарізаючи. Підготовлену квасолю покладіть в глибоку миску.
Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї велику каструлю, наполовину наповнену звичайної проточною водою. Доведіть рідину до кипіння, додайте за смаком сіль і опустіть в неї підготовлену до маринування стручкову квасолю. Тепер квасоля треба відварити, якщо ви придбали молоді паростки квасолі, тоді варіть їх не більше 8 хвилин, якщо ви купили більш зрілу квасоля, тоді її треба варити протягом 12 - 15 хвилин.
Після підлозі відварену квасолю скиньте на друшляк, дайте стекти залишкам рідини і перекиньте в будь-яку скляну ємність, в якій ви збираєтеся маринувати стручки квасолі.
Очистіть від шкірки часник, покладіть зубчики на обробну дошку і наріжте їх так, як вам буде зручно, це можуть бути пласти товщиною до 2 - 3 міліметрів, кільця, невеликий кубик або шматочки довільної форми. Отриманою нарізкою присипте стручки квасолі, туди ж додайте гвоздику, лист лавра, горошини запашного і чорного перцю.
У глибоку каструлю, в якій ви варили квасолю влийте потрібну кількість чистої дистильованої води і поставте ємність, на плиту, включену на середній рівень.
Коли рідина почне закипати додайте в каструлю сіль і цукор, перемішайте інгредієнти столовою ложкою до їх повного розчинення.
Доведіть масу до виру додайте зерна гірчиці, оцет і рослинне масло. Дайте маринаду прокипеть 2 - 3 хвилини і після зніміть каструлю з плити, допомагаючи собі кухонним рушником.
Гарячим маринадом залийте стручкову квасолю зі спеціями, дайте масі охолонути, закрийте скляну ємність кришкою і поставте в холодильник на добу.
Після можете знімати пробу, ваша квасоля буде готова вже через 24 години, але чим довше вона буде стояти в маринаді, тим смачнішою, насиченою і ароматною вона буде. Безпосередньо перед подачею укладіть квасоля в салатницю або глибоку тарілку, потім заправте її свіжим рослинним маслом і свіжим видавленим через чеснокодавку часником.
Маринована стручкова квасоля подається в холодному вигляді, укладена в салатницю або глибоку тарілку. Перед тим як подати її на стіл, можете заправити її рослинним маслом, свіжим подрібненим часником і свіжою нашаткованої зеленню, петрушки, кропу або селери. Ця страва є ідеальною закускою під міцні аперитиви, наприклад під горілку або домашній самогон. Також маринована стручкова квасоля може бути прекрасним доповненням до супів, рибних, м'ясних або овочевих страв. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся!
Смачного!
Поради:
- Безпосередньо перед варінням зелену стручкову квасолю варто замочити в теплій воді на 8 - 10 годин для того, щоб розчинилися олігосахариди - цукру які не перетравлюються людським організмом, вони викликають газоутворення і уповільнюють процес перетравлення їжі. Так само замочена квасоля стає м'якше, що значно зменшує її час варіння, таку квасолю можна варити 3 - 4 хвилини.
- Іноді квасоля маринують з декількома видами овочів, наприклад з солодким салатним перцем, морквою, цибулею, брокколі або цвітною капустою.
- Спеції, зазначені в даному рецепті можна доповнити, наприклад, додавши до них червоний гострий перець, листя м'яти або лимонника.
- Ви можете, маринувати стручкову квасолю з будь-якою свіжою зеленню, наприклад з кропом, петрушкою, селерою, базиліком, кінзою.
- Замість рослинного масла можна використовувати оливкову олію.
- Замість звичайного оцту ви можете використовувати винний або сік зі свіжого вичавленого лимона.
- Пам'ятайте про те, що інвентар, в якому буде маринуватися стручкова квасоля повинен бути ідеально вимитий, а краще стерилізований і після висушений природним способом, тобто сам по собі.