Блог - така штука, що треба йти не просто в ногу з часом, а трішки випереджати. Особливо, якщо це кулінарний ресурс. Наприклад, запікати на загальний огляд різдвяного гусака треба набагато раніше самого свята - щоб господині встигли прочитати рецепт, купити все необхідне, внести свої корективи і приготувати розкішну вечерю.
І якщо той же гусак доступний практично цілий рік, то у сезонних продуктів строго певний період, коли їх можна розшукати на ринках або грядках.
Тому тут або треба кулінарному «письменнику» бути найпершого біля верстата плити і, не відкладаючи в довгий ящик, розібрати фоточки і писати, писати, писати, щоб актуально було! Або доводиться хитрувати.
Я йду іншим шляхом - мені катастрофічно не вистачає часу, а перемогти мою лінь навряд і щось зможе, до того ж все дуже сильно залежить від особистого настрою і бажання.
Хитрість полягає в тому, що практично всі мої сезонні рецепти домашніх заготовок і варений - річної давності))
Тобто да, наприклад, я варю варення, роблю фотографії, але відбувається це зазвичай в середині сезону, коли всі, хто хотів приготувати «літо в банках», вже знайшли свій рецепт і зварили варення, і викладати запис про полуничному варення, коли на ринку продають вже останні залишки, просто нерозумно. Тому матеріал в картинках і нотатках відправляється в чергу очікування до наступного року.
Зате потім у мене все вже майже готове, тільки слова в пропозиції скласти))
З таким підходом є ще один незаперечний плюс - я можу протягом тривалого періоду оцінити як довго може зберігатися продукт в банках, як змінюється колір і смак, та й контрольна група дегустаторів відчутно розширюється)))
Це я все до того, що сьогоднішній рецепт - теж минулорічний, ми ще не переїхали в заміський будинок, але вже пакували коробки. Так що мої баночки пережили переїзд і поневіряння по холодильниках, погребах та умов з кімнатною температурою.
Відразу скажу, що основний інгредієнт - вишня. Чомусь в наших ебенях в нашому сибірському регіоні її вперто називають «черешня» або «вишня на ніжці». Це обумовлено тим, що росте таке деревце в наших широтах не дуже добре, вередує, у висоту рідко досягає 2,5 метрів, а звичайною вишнею у нас зветься вишня повстяна - низькорослий чагарник з водянистою і теж смачною ягідкою, тільки ні кольору тобі як у справжньою вишні, ні аромату.
Ну і рецепт, звичайно!
Вишню перебираємо, видаляємо ніжки і листочки, а кісточки залишаємо - в них весь вишневий смак і аромат!
Якщо ягоди брудні - дбайливо промиваємо їх холодною водою і обсушуємо на рушник.
Потім розкладаємо по стерилізованим банкам - заповнюємо доверху. Баночки краще брати невеликі - з під джему або оливок - таку не соромно на стіл поставити і обсяг невеликий.
Заливаємо окропом, і через кілька секунд зливаємо воду в окрему ємність.
По-перше, так проходить первинна термообробка і видалення можливого сміття і бруду, а, по-друге, так ми дізнаємося обсяг потрібної кількості маринаду.
Варимо маринад.
Розраховуємо необхідну кількість води - її має бути в 1,5 рази більше злиться рідини, тому що солоний розчин з шаленою силою почне вбиратися в вишню.
На 1 літр води буде потрібно:
- 1 столова ложка солі
- 2 столові ложки цукру
- 2-3 штуки чорного перцю горошком
- 2-3 горошини запашного перцю
- 1 гвоздика
- кілька насіння кардамону
- шматочки кориці за смаком
- оцтова есенція за смаком
Варимо розсіл без оцту - крупинки солі і цукру повинні повністю розчинитися, а рідина доведена до кипіння.
Розливаємо розсіл по банках і вливаємо оцтову есенцію - оцет повинен добре відчуватися, але це справа смаку. Для прикладу - на банку обсягом 300 мл я вливала чайну ложку есенції.
Банки закриваємо ошпарені окропом кришками, перевертаємо догори денцем, вкутуємо в ковдру і повністю охолоджуємо.
Як я вже говорила, зберігалися у мене ці баночки і в холодильнику, і в прохолодному погребі, і при кімнатній температурі в 20-25 градусів Цельсія. Через рік у мене залишилася пара баночок, причому одна коштує вже давно відкрита в холодильнику - з часом тільки колір більш насиченим стає, а смак не змінюється - в міру кисло-солодка і ароматна вишня з дуже сильним запахом спецій.
Як я і очікувала, маринована вишня до м'яса виявилося просто ідеальною, причому неважливо чи були це яловичі котлети зі сковорідки, смажені на грилі баранячі реберця або ніжний шашлик зі свинини на мангалі. З рибою і куркою якось не пішло - для риби хотілося все таки лимончика, а для курки - вершкового соусу.
Вишня непогано проявила себе в овочевих салатах - і вишня, і маринад здорово прикрашають навіть звичайну білокачанну капусту з маслом.
На практиці, як виявилося, контрольна фокус-група різко розділилася на два табори - хтось був у захваті від самих ягід, інші ж закохалися в маринад - навіть виникла ідея приготувати рідини побільше, щоб перелити в глечик і ставити на стіл поряд з оливковою маслом.
У нас баночка такої вишні по праву займає почесне місце на святковому столі поруч з тарілочкою з оливками і домашніми соліннями, огірками-помідорами, дуже універсально і смачно!
А мініатюрні розміри дозволяють піднести таку баночку в якості подарунка або сувеніра особливо дорогим гостям!
І сезон! Вишневий сезон на носі! НЕ пропустіть!
Приємного!