Маринування один з найпопулярніших способів заготівлі фруктів і овочів. Патогенні мікроорганізми гинуть в оцтової кислоти, але не завжди і не всім подобається оцтовий маринад. До того ж оцтова кислота чинить негативний вплив на наш організм, особливо в великих кількостях! Слабокислий маринад на основі лимонного соку і стерилізація заготовок протягом 25 хвилин (для банок місткістю 1 літр) дозволять вам приготувати мариновану капусту без застосування оцту. Не забувайте, що слабокислий маринад потрібно недоливати на 2 сантиметри до горлечка банки і використовувати тільки лаковані кришки.
Капуста, приготовлена за цим рецептом, вийдуть хрусткою, в міру кислої і дуже смачною. Приправте готову капусту з журавлиною і яблуками оливковою олією, і у вас вийде смачний, легкий, корисний салат з осінніх городніх дарів.
- Час приготування 4 години
- Кількість: 2 літри
Інгредієнти для маринованої капусти з журавлиною в лимонному маринаді:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 200 г яблук;
- 100 г свіжої журавлини;
- 15 г солі;
Для марінадной заливки:
Спосіб приготування маринованої капусти з журавлиною в лимонному маринаді.
Для маринування підходить білокачанна капуста, зібрана пізньої осені. З капусти зрізаємо зелене листя, вирізаємо качан. Яблука можна взяти будь-які, але, на мій погляд, зимові заготовки повинні бути не тільки смачними, але і красивими, тому віддамо перевагу червоним яблучках. Журавлину для маринування вибираємо стиглу і велику.
Капусту шаткуємо тонко, ширина смужки близько 3-4 міліметрів. Зазвичай я нарізаю її гострим ножем, так само як і для квашення. Змішуємо капусту з сіллю, трохи перетираємо руками, щоб з'явився сік, і сіль розподілилася рівномірно.
Додаємо до капусти свіжі яблука, порізані тонкими часточками, ягоди журавлини, добре промиті і обсушені. Змішуємо овочі і фрукти, прикриваємо кришкою і залишаємо на 3 години в прохолодному місці.
Додаємо сік зі свіжого лимона, проціджуємо його, щоб не потрапили в маринад кісточки. Змішуємо лимонний сік з гарячою водою, додаємо сіль. Маринад доводимо до кипіння, готуємо 3 хвилини. При бажанні можна замінити лимонний сік винним або яблучним оцтом або взяти замість нього 3-4 г лимонної кислоти.
Чисті банки заливаємо гарячим маринадом на одну третину. Укладаємо в них капусту з фруктами, трохи ущільнюють. Намагайтеся рівномірно розподіляти журавлину, яблука і капусту в кожній банці. Маринад відливати з банок не потрібно. Якщо укласти капусту, а потім залити, то вона ущільнився і маринад залишиться нагорі.
Банки з маринованою капустою закриваємо кришками і ставимо стерилізувати. На дно каструлі обов'язково кладемо згорнуте в кілька шарів рушник, банки заливаємо гарячою водою до плічок. Стерилізуємо літрові банки при температурі близько 95 градусів (майже при кипінні) 25 хвилин. Потім охолоджуємо мариновану капусту, перевернувши банки на кришку, зберігаємо в прохолодному приміщенні. Температура зберігання маринованих овочів не повинна бути вище 8 градусів Цельсія і нижче 0 градусів. Маринована капуста повинна дозріти. У разі, коли не застосовувалося бланшування, це відбувається приблизно через 40-50 днів.