Цікаво, але вперше маринад використовувався стародавніми римлянами. Як і сьогодні, маринад дозволяв пом'якшувати м'ясо і надавати йому більш тонкий смак. У стародавні роки в якості маринаду використовувалася звичайна морська вода. У ній кілька годин маринували м'ясо. Мабуть, ефект виправдовував себе, так як м'ясні страви тих часів досі описані в кухарських книгах.
Сьогодні в розташуванні любителів смачного і соковитого м'яса більш великий список інгредієнтів, та й рецептур приготування маринаду набагато більше. Це дозволяє готувати маринад виходячи з особливостей м'яса. Наприклад, для жорсткого м'яса необхідно використовувати інгредієнти, здатні трохи пом'якшити його структуру. Прекрасно підійде гірчиця, яка, проникаючи глибоко в волокна, покращує поглинання трав і спецій, що входять в маринад.
Для курячого м'яса, яке апріорі вже ніжне, не варто в маринад включати таку важку «розм'якшувала» артилерію, як гірчиця. Сильніші компоненти можуть надати негативний ефект, м'ясо стане надміру жорстким.
Багато хто вважає, що в маринаді потребує тільки м'ясо, з якого планується приготувати шашлик. Однак збагачувати смак м'яса можна не тільки у випадках походу на природу, а й в повсякденні дні, коли також хочеться насолодитися ароматним і багатим на смак м'ясом. Важливий факт, для приготування маринованого м'яса потрібно набагато менше часу. Поєднання спецій і трав дозволяє кожен раз надавати м'ясу унікальний і неповторний смак.
Як згадувалося вище, далеко не кожен інгредієнт, який звично використовується для маринування м'яса, придатний в разі приготування маринаду для ніжної курятини. Занадто жорсткі компоненти здатні «вбити» натуральний смак птиці. Прекрасне дію виявляється томатний сік, аджика. Як компоненти можуть виступати імбир, соєвий соус, лимонний сік, і навіть екзотичні фрукти - ківі, апельсин.
Рецепти маринаду для курки:
Рецепт 1. Маринад для курки гриль
Багато хто може задатися питанням, а для чого власне необхідно маринувати курочку гриль. Адже досить натерти її часником, сіллю, чорним перцем і відправити в духовку, поки не утвориться золотава скоринка. Результат потрясе, правда, якщо не перетримати курку на вогні, що пересушить м'ясо. Однак ця думка помилкова. Навіщо кожен раз насолоджуватися одним смаком, якщо є можливість експериментувати і з кожним разом готувати нову курочку гриль з неперевершеним смаком?
• свіжий імбир - 4 см;
• яблучний оцет - 2 ст.л .;
• мед - 3 ст.л .;
• кунжутне масло - 1 ст.л .;
• лимонний сік - ст.л .;
• часник - 4 зуб .;
• кунжутне насіння - 1 ст.л.
Готувати маринад не складно. Досить перемішати в посудині всі інгредієнти.
Часник продавлюємо часничниця. Очищений імбир натираємо на дрібній тертці. На водяній бані нагріваємо мед, додаємо сюди всі інгредієнти. Найчастіше при маринаді м'яса використовуються спеціальні пакети з замком, що дозволяє ретельно перемішати компоненти маринаду з м'ясом. Використовуємо такий пакет і в цьому випадку. Маринад ставимо в пакет, сюди ж поміщаємо курочку для гриля. Ретельно обмазуємо курку, залишаючи в пакеті, відправляємо в холодильник приблизно на 2 години. Перш ніж відправити м'ясо в духовку, треба її посолити, а в кінці посипати кунжутним насінням.
Рецепт 2. Маринад на виноградному соку для курки в духовці
Досить цікавий рецепт приготування маринаду, що надає м'ясу неймовірний аромат.
• вода - 2 склянки;
• лимонна кислота ½ ч. Л .;
• гвоздика - 4 шт .;
• виноградний сік - 2 склянки;
• перець горошок - 5 шт .;
• цукор - 1 ст.л .;
Гідність цього маринаду - швидкість приготування. У глибокому посуді перемішуємо всі компоненти і занурюємо сюди курку, можна цілу, а можна і оброблену. Тримати м'ясо в маринаді краще кілька годин. Чим більше, тим більш насиченою аромат і ніжніше м'ясо. Якщо для приготування звичайної курки в духовці потрібно 1,5 - 2 години, то маринованої курочку в духовці потрібно максимум 1 - 1,5 години.
Рецепт 3. Лимонний маринад для курки
• сметана - 3 ст.л .;
• часник - 5 зуб .;
• рослинна олія - 2 ст.л .;
• сік лимона - 4 ст.л .;
• куркума - ½ ч.л .;
• мускатний горіх - ½ ч.л .;
• паприка - ½ ч.л .;
Пропускаємо через прес часник, перемішуємо спеції в перерахованих дозуваннях. Всі компоненти додаємо в сметану, перемішуємо. Отриманим соусом обробляємо кожен шматочок м'яса. Щільно закриваємо посудину харчовою плівкою і на ніч ставимо в холодильник.
Рецепт 4. Сирний маринад для курки
• часник - 4 зуб .;
• плавлений сир - 150 г;
• мед - 1 ч.л .;
• соєвий соус - 2 ст.л .;
• мускатний горіх ½ ч. Л.
Рецепт 5. Ананасовий маринад для курки
Приготувати такий маринад можна для м'яса, призначеного для святкового столу. Запаморочливий аромат точно буде відповідати урочистої події.
• подрібнений ананас - 100 г;
• мелений імбир ½ ч. Л .;
• яблучний оцет - 3 ст.л .;
• соєвий соус - 3 ст.л .;
• часник - 2 зуб.
Як і багато інших маринади, цей рецепт характеризується простотою приготування. У посудині, де планується замаринувати м'ясо, перемішуємо всі інгредієнти і на 5 годин ставимо в холодильник. Ананас додає м'ясу екзотичний смак. Повірте, такого страви вже точно не залишиться на столі!
Секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Використання зелені при маринаді курки дозволяє істотно збагачувати смак м'яса. Однак не варто подрібнювати зелень, при готуванні досить складно очистити м'ясо від маленьких прилипли листочків. А при готуванні свіжа зелень чорніє і псує зовнішній вигляд страви.