Це найкращий маринад для шашлику з випробуваних мною. Вірменський маринад, м'ясо підійде будь-який: баранина, свинина, яловичина.
Ні, я не стверджую, що спосіб єдино вірний, але мені цей рецепт дістався від одного старого вірменина. Загалом, цей кращий маринад для шашлику цікавий за кількома параметрами: маринується досить швидко (40 хвилин), м'ясо в маринаді без холодильника доби троє нормально себе почуває (ну, при такому пеклі, як минулого літа, я, все-таки, не став б ризикувати, звичайно, але при 25-28 градусах - нормально, головне на пригрів не ставити), і дуже швидко прожарівается - рази в півтора-два швидше, ніж зазвичай.
Далі - спеції. Ну, з одного боку до смаку, але дещо є важливе: перець (з пекучих) тільки чорний, для аромату - запашний. (Ухх ... як же я намагався в цей раз не зробити шибко гострим - люди-то незвичні до моєї готуванні дегустували ...) Вкрай бажаний коріандр. Це все потрібно зробити досить грубого помелу - без шматочків, але і не в порошок.
Інгредієнти щоб приготувати кращий маринад для шашлику:
- м'ясо 1,5 кг;
- цибуля ріпчаста 0,5 кг;
- нерафіновану соняшникову олію 150-200 мл;
- чорний перець мелений;
- чорний перець духмяний;
- коріандр;
- хмелі-сунелі;
- суха кінза;
- сіль.
Рецепт приготування шашлику
Рецепт приготування шашлику дуже простий. На дно емальованої посудини ллємо мілілітрів 150-200 масла, закидаємо спеції. Це ще не все. Якщо хочете, можна залишити на такому рівні, але можна і пряним м'ясо зробити. Ну, якщо змішувати лінь, можна хорошою хмелі-сунелі насипати, але взагалі - травички по смаку. Суха кінза (тільки трохи) і тархун вітаються. Сіль - розраховуйте на кількість м'яса. Гарненько промешівают-с. І залишаємо насичуватися.
Далі нам потрібен лук. Багато. Півкіло на півтора кілограма м'яса, як мінімум. Ще одна тонкість, але вже від іншої людини з Кавказу ... Грузіна на цей раз: цибуля чистимо, але носики і хвостики не відрізані. Цибулинки, зрозуміло, краще невеликі брати.
І ріжемо їх уздовж, четвертинками (якщо завеликий, можна на 6 частин). Одну, найдрібнішу, або половинку дуже дрібно кришимо і гарненько жмакаем з невеликою кількістю солі.
Все кидаємо в маринад, гарненько вимішуємо.
Тільки тепер справа доходить до м'яса. Скажу чесно: в такому маринаді навіть суха яловичина вийде досить непогано, але краще за все взяти свинячий ошийок.
М'ясо для шашлику ріжемо крупно, соковитіше вийде. Ну, якщо баранину візьмете, можна і дрібніші.
Закидаємо в кращий маринад для шашлику, гарненько, мнучи, рукою вимішуємо ... Цибулинки, які на поверхні виявилися, повертаємо зрізами до м'яса і Придавлюємо. Якщо планується смажити не найближчим часом, раджу поверх ще пріперчіть і залити олією так, щоб м'ясо було покрито повністю. Все, кращий маринад для шашлику готовий!
Ну а далі - вогнище ...
Мяско ... Нанизуємо-с за класикою: м'ясо-лук-м'ясо. По краях - м'ясо.
А ось тепер поясню, чому лук різався саме так. На шампур його потрібно нанизувати, протикаючи від внутрішнього шару назовні кожну четвертинку.
Тоді Ви зацените, що таке справжній зашашличенний цибулю! Носик і хвостик обгорят і залишиться вкуснющая запечена з м'ясом цибулина.
Тепер поясню, чому саме з цим рецептом приготування шашлику, він смажиться швидше: масло, витаплівая і вигорить, прогріває його зсередини, але при цьому не дає пересушити. Єдине що - капая, жир частіше підпалює вугілля, тому стежити потрібно і тушкувати, якщо що. Ну і перевертати їх частіше бажано.
Приємного апетиту всім!