Маринад для курки гриль: рецепт, як в магазині
Найчастіше маринують м'ясо не перед традиційним запіканням, а перед його обробкою живим вогнем або використанням режиму «гриль» в духовці. І еталоном готового блюда часто служить те, що подається в ресторанах або можна придбати в магазині з особистої кухнею. Тому найбільшим попитом користується рецепт маринаду для курки гриль як в магазині, і втілити в домашніх умовах його абсолютно не складно. Родзинка - в концентрації всіх компонентів, які повинні будуть створити на готовому м'ясі хрустку скоринку-оболонку.
- Вода кип'ячена тепла - 1 л
- Сіль кухонна або морська - 9 ст.л.
- Мелений часник - 2 ч.л.
- Паприка мелена - 1 ч.л.
- Перець чорний мелений - 1 ч.л.
приготування:
- У теплій воді розчиняється сіль, для чого, можливо, доведеться трохи підігріти рідину (до 65-70 градусів), оскільки морську сіль розчиняти складніше, ніж звичайну дрібного помелу. Потім потрібно дочекатися, коли вода знову охолоне до кімнатної температури, після чого в готовому соляному настої курка вимочується 8-10 год - оптимально залити ним м'ясо на ніч.
- Вранці курка виймається з чаші з маринадом, натирається сумішшю з перців і часнику, після чого запікається на грилі в духовці або на вогні.
- Якщо Вам необхідно приготувати курку як в магазині, але вільного часу лише 2-3 ч. Маринувати її слід 1,5-2 ч. Після чого натерти спочатку 1 ст.л. солі (на цілу птицю), потім - перцем, паприкою і часником. А для збереження м'якого м'яса при хрусткій скоринці курку слід обливати теплою водою через кожні 10-15 хв.
Маринад з соєвим соусом і медом
Серед класичних рецептів маринаду для курки в духовці найбільшою популярністю користуються ті, що на основі меду. Особливо часто можна зустріти різноманітні варіації курячих крилець в меду. Якщо до цього центрального компоненту додати соєвий соус, що дозволяє зробити м'ясо ніжним, а також імбир для прянощі, блюдо вийде не тільки легким, але і поліпшує обмін речовин, що позитивно позначається на фігурі і самопочутті. Таку курочку можна готувати хоч кожен день.
- Соус соєвий - 7 ст.л.
- Мед рідкий квітковий - 3 ст.л.
- Імбир мелений - 2 ч.л.
- Кунжут - 1 ст.л.
- Шафран - 1 ч.л.
приготування:
- У невеликій чаші розігрівається мед, щоб він став зовсім рідким (особливо це важливо, якщо працювати з зацукрованим продуктом), до нього всипається насіння кунжуту і шафран, після чого їх млоять на слабкому вогні 1-1,5 хв. Якщо Ви використовуєте корінь імбиру, його потрібно порізати пластинками і закинути сюди ж, але після процедури прогріву пластинки викидаються.
- У великій ємності з'єднуються соєвий соус і мелений імбир, пізніше вводиться охолоджений рідкий мед з приправами. Всі компоненти перемішуються, і в них закладаються шматочки промитої курки. Тримати їх в даному маринаді з соєвим соусом і медом необхідно 45-60 хв.
- При використанні такого маринаду курка в духовці виходить хрустка, немов запечена в глазурі, і для посилення ефекту деякі кухарі радять обсипати м'ясо меленими горішками перед його відправленням в духовку. Найкраще для цього підійдуть кедрові або волоські горіхи.
Соус з медом і гірчицею
Втім, на основі меду не завжди виходять лише солодкі маринади і соуси. Якщо розбавити його гострої гірчицею, ввести рисове вино, лимонний сік або бальзамічний оцет, кілька пекучих приправ і кільця цибулі в якості акценту, на виході з курки вийде приголомшлива пікантна закуска. Екзотики можна додати, замінивши лимон на лайм.
- Мед рідкий - 4 ст.л.
- Гірчиця в зернах - 75 г
- Сік лимона або лайма - 50 мл
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Чебрець - 1 ч.л.
- Розмарин - 1 ч.л.
- Перець Чилі - 1 шт.
- Оливкова олія - 2 ст.л.
приготування:
- На сковороді розігрівається оливкова олія, куди необхідно закинути стручок гострого перцю і мелений розмарин (можна гілочками). На слабкому вогні тримати масло з приправами 2-3 хв. після чого туди вичавити сік цитрусового, посилити потужність до середньої, почекати ще 1-2 хв. і зняти з плити.
- У великій чашці змішати рідкий мед, зернову гірчицю і чебрець, поступово ввести рідину зі сковороди і обсмажений на ній перець Чилі. Замаринувати в цьому складі курку, залишити на 3-4 ч.
- Перед запіканням в маринаді з медом і гірчицею курку потрібно перекрити нарізаними кільцями цибулі, а стручок перцю викинути. Сам же маринад можна вилити в ту ж ємність, де буде готуватися м'ясо. Іноземні кухарі рекомендують залишками маринаду змастити шматочки чорного хліба і підсушити їх в духовці - вийдуть відмінні пікантні сухарики до тієї ж курки або м'ясного бульйону.
Універсальний маринад для курки в духовці
Маринади для птиці на основі меду, оцту або фруктово-ягідної вичавки, звичайно, цікаві, але сподобаються не всім, оскільки розраховані на певні смакові переваги. До того ж, через них нерідко доводиться підбирати певний гарнір, який не буде сперечатися з центральним смаком. З цієї причини в записній кулінарної книжці завжди варто мати і рецепт універсального маринаду на основі рослинної олії. Обсяг інгредієнтів вказано на цілу тушку птиці.
приготування:
Окрім наведених вище рецептів маринаду для курки в духовці, Ви завжди можете скористатися традиційним поєднанням рослинного масла і прянощів. Зокрема, оливкова ідеально працює з розмарином і базиліком, кунжутне - з мускатним горіхом і куркумою, соняшникова - з будь-якими видами перцю. А любителям екзотики можна запропонувати замаринувати курку в свіжому фруктовому або ягідному соку.
Читайте інші цікаві рубрики