Приправ і прянощів на кухні багато не буває. Всіляких баночок і коробочок зі спеціями і травами має бути стільки, щоб, не повторюючись, кожен день можна було грати зі смаком звичних страв. Створення оптимальних збалансованих сполучень, що дозволяють підкреслити, але не заглушити смак страви, передбачає чимале кулінарне чуття. За вмінням використовувати різні доповнення до страв можна судити про рівень майстерності кухаря. Досвідчені кулінари знають десятки комбінацій спецій, які відмінно поєднуються між собою.
Навчитися поєднувати різноманітні приправи і застосовувати їх на кухні - ціла наука. Деяким вона ніяк не дається, і тоді в хід йдуть готові суміші із серії для «м'яса», «риби», «плову». Найбільше в цьому сенсі не пощастило курці: її зазвичай доповнюють мінімалістичним міксом з солі, перцю і часнику або ж універсальної сумішшю «для курки». Альтернативою їй може стати власне приготована приправа. Зробити її буде не так вже й складно, взявши за основу 15 базових поєднань, якими користуються кухарі, щоб підкреслити смакові якості курки, приготовленої на грилі і не тільки.
Копчена паприка + кайенскийперець + лимон + петрушка
Поєднання копчена паприка і кайенский перець звучить як гримуча суміш. Але смак її буде не таким вже й гострим, якщо до них додати ще парочку компонентів. Збалансувати смак можна за допомогою обсмажених на грилі лимонів і свіжої петрушки.
Часник + орегано + розмарин
Все той же часник може надати інший смаковий відтінок, якщо додати до нього трохи трав. Компанію йому можуть скласти орегано і розмарин. Останній штрих до приправи - гарне оливкове масло.
Затарились + цедра лимона
Затарились сам по собі є ароматної приправою, і за великим рахунком їй не потрібні будь-які доповнення. Залежно від країни її рецепт може відрізнятися, але зазвичай вона складається з таких компонентів, як чебрець, насіння кунжуту, сумах, кмин, сіль і кріп. У комбінації саме з куркою затарились можна трохи відтінити, додавши до нього цедру лимона. Натирати приправою курку краще під шкірою - так ви уникнете підгоряння приправи, якщо ви використовуєте для приготування дуже високий жар.
Мед + дижонская гірчиця
Окремо ці інгредієнти завжди були для класикою серед приправ для курки. У поєднанні вони дадуть вам абсолютно новий, багатий і насичений смак. Якщо ви хочете отримати більш яскраву текстуру, просто змішайте діжонську гірчицю з цільнозерновий.
Перці чилі + лимонна цедра + часник
Любителям справжньої пожежі в роті варто включити в число спецій перці чилі з соусу АДОБО. До них можна додати часник і лимонну цедру, яка додасть приправі легку свіжу нотку.
Беребера являє собою суміш спецій, що включає червоний перець, імбир, гвоздику, коріандр, запашний перець, ягоди рута і ажгон. Таке складне поєднання ідеально підходить, щоб підкреслити смак курки.