Маргарин - продукт на основі рослинної олії, води, емульгаторів з додаванням ароматизаторів. В якості твердого кулінарного жиру маргарин широко використовується в якості інгредієнта для приготування багатьох страв.
Сучасний маргарин може здійснюватися з різних видів рослинних жирів, як рафінованих, так і додатково гідрованих, можливий також введення тваринних жирів. Для додання високих смакових якостей до його складу вводять різні смакові добавки: сухе молоко, сироватку, сіль, цукор, ароматизатори та інші харчові добавки.
Три основних типи маргарину
Багато популярних сьогодні "мажуть продукти» є сумішшю маргарину і масла, тобто те, що тривалий час було нелегальним в США і Австралії, а також інших країнах. Ці продукти створювалися для об'єднання таких характеристик як низька ціна і легко намазувати штучне масло зі смаком справжнього.
Харчова цінність і калорійність маргарину
За калорійністю маргарин ненабагато поступається вершковому маслу. Калорійність маргарину дорівнює 745 ккал на 100 г. У ста грамах цього продукту міститься 16,5 г води, 0,5 г золи, 3 мг холіну, 25 мг вітаміну Е, 0,03 мг вітаміну В2, 0,02 мг вітаміну А, 400 мкг вітаміну РР.
Крім того, до складу маргарину входять 7 мкг фосфору, 10 мкг калію, 187 мг натрію, 1 мг магнію і 11 мг кальцію. Всі корисні речовини додані в цей продукт штучно.
Маргарин слід зберігати в холодильнику при температурі від 0 до 4 ° С - півтора місяці, при температурі від -10 до -20 ° С - близько двох місяців. Термін зберігання продукту також залежить від виду його упаковки.
Корисні властивості маргарину
Маргарин. Його основою є гідрогенізовані рослинні олії, до складу входять також вода, емульгатори та ароматизатори. У багатьох країнах маргарин є самим продаваним продуктом з усіх харчових жирів. Крім того, він широко використовується в кулінарії і в прихованій формі входить до складу дуже багатьох продуктів.
Основою технології виробництва маргарину і раніше є каталітична гідрогенізація ненасичених жирів. При гідрогенізації рідких рослинних масел виходить так званий саломас, який потім використовується як основний компонент маргарину.
Спреди та топлені суміші. Спред (читається "спред") - це "м'яке масло", харчовий продукт, який містить суміш рослинних і молочних жирів. Він легко розмазується, навіть після охолодження. Згідно ГОСТ Росії, спреди діляться на три види:
- Вершково-рослинні містять більше 50% молочного жиру (вони наибо-леї близькі до натурального вершкового масла);
- Рослинно-вершкові містять від 15 до 49% молочного жиру;
- Рослинно-жирові не містять молочного жиру (фактично, чистий маргарин).
Дуже важливо, які саме рослинні жири використані для виготовлення спреда. Жири з суміші пальмової та кокосової олій майже не містять транс-ізомерів, а ось гідрогенізовані рослинні олії вже містять від 16-ти до 26-ти відсотків трансжирів.
Більшість з нас постійно використовує маргарин під час приготування їжі, а також як самостійний продукт харчування. В умовах кризи велику роль грає ціна - маргарин значно дешевше, ніж вершкове масло.
Маргарин в косметології
Офіційно на основі маргарину косметичні засоби не виробляються, але часто виробники замінюють дорогі масло какао, кокосове масло і ін. Значно дешевшою маргаринової основою з відповідними ароматами, що створюють приємний запах.
Якщо купується пілінг для тіла або для п'ят, на його основу можна не звертати уваги і купити недорогий варіант крему. Свою функцію слущивания верхнього шару шкіри тіла або ороговілих шарів шкіри п'ят, мозолів на підошовної частини ноги препарат виконає, навіть якщо він виготовлений на основі недорогого маргарину.
Маргарин для схуднення
Ми вже говорили, що маргарин по калорійності не набагато поступається вершковому маслу. Але в якості основи для паштетів він набагато краще, ніж масло - його потрібно меншу кількість (тобто калорій буде вжито в їжу не так багато). Такі паштети створюють стійке відчуття ситості, переробка маргарину в організмі вимагає більшого числа калорій, т. Е. Така їжа не дасть збільшення у вазі.
А як самостійний продукт для схуднення рекомендувати маргарин незалежно від його сорту не візьметься ніхто.
Виробники запевняють, що нітрохи. Лікарі дивляться на це набагато більш скептично: для переробки маргарину, особливо з гідрогенізованими жирами, потрібна корекція біохімічних процесів, а це негативно позначається на імунітеті.
Є відомості про те, що маргарин може спровокувати діабет і навіть рак грудей.
Якщо вагітна жінка не отримує звичайних рослинного і вершкового масел, а користується тільки маргарином, дитина, швидше за все, народиться з низькою вагою і набирати його буде повільно - адже якість грудного молока у «хворих маргаріноманіей» гірше.
Крім того, якщо людина отримує будь-які сильнодіючі ліки, їх побічні ефекти різкіше виявляються у тих, хто постійно їсть маргарин.
Найсумніше для чоловіків - це отримана нещодавно інформація: при регулярному і тривалому вживанні маргарину знижується вироблення чоловічого гормону тестостерону, погіршується якість сперми, розвивається безплідність.
Так що ж, взагалі виключити маргарин зі списку продуктів? Ні, навіщо ж так радикально?
Для випічки маргарином користуються, його вершковим маслом замінити важко, колір виходить не той. У готових або домашніх паштети він теж зручний. Але в кашу покласти краще все-таки шматочок вершкового масла або плеснути ложку рослинної: і смачно, і калорій менше.
Для того щоб приготувати яєчню, користуйтеся рослинним маслом (тільки не оливковою).
Шкода і протипоказання
Вже давно навколо трансжирів йдуть наукові суперечки. Одні вчені вважають, що трансжири не уявляють особливої небезпеки для організму людини, інші доводять, що трансжири завдають істотної шкоди нашому здоров'ю.
Впливаючи на клітинні стінки, молекули трансжирів роблять їх твердими. У свою чергу, затвердіння стінок клітин збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Крім того трансжири підвищують рівень «поганого» холестерину в сироватці крові, знижують захисні сили організму, а також негативно впливають на якість сперми у чоловіків.
В Австрії, Данії і Швейцарії трансжири знаходяться під забороною. У США заборона на трансжири введений в окремих містах і штатах, зокрема, в Нью-Йорку і штаті Каліфорнія. Із закликом заборонити трансжири до свого уряду звернулися лікарі Британського факультету охорони здоров'я.
Всесвітня організація охорони здоров'я закликає заборонити трансжири на території всіх країн.
Ризикують своїм здоров'ям і ті, хто вживає занадто багато насичених жирів, а саме, вершкового масла. Медики вважають, що вживання насичених жирів провокує розвиток атеросклерозу, інфарктів і інсультів.