Біфштекс, стейк - блюдо зі смаженої яловичини. Часто зустрічається такий підвид біфштекса як рубаний (найчастіше пропущений через м'ясорубку) біфштекс, який є прототипом котлети. Біфштекси також класифікують за ступенем прожарювання, наприклад «прожаренние» або «з кров'ю».
калорійність біфштекса
Калорійність біфштекса становить 384 ккал на 100 грам продукту.
склад біфштекса
Корисні властивості біфштекса
Корисний він тим, що допомагає організму компенсувати дефіцит заліза. забезпечує нормальне кровотворення, бере участь у формуванні імунних клітин і в процесах росту і обміну речовин.
Біфштекс в кулінарії
Існують класичні правила приготування натурального біфштекса. Для нього береться яловичина, краще вирізка або філе, ріжеться поперек волокон великими кубиками, приблизно 7х5 сантиметрів, і смажиться у власному соку на сильному вогні протягом 10-12 хвилин майже без додавання солі або інших приправ (калоризатор). Центр біфштекса звичайно залишається сируватим, але м'яким і ніжним. А при подачі на стіл вже додають і соуси, і прянощі. Варіантів подачі існує дуже багато.
Готовність біфштексів характеризується ступенями прожарювання. У європейській кухні існують наступні ступені прожарювання біфштексів:
- Rare - НЕ просмажене м'ясо з кров'ю (200 градусів, 2-3 хвилини).
- Medium Rare - м'ясо лише доведено до стану відсутності крові, з соком яскраво вираженого рожевого кольору (190-200 градусів, 4-5 хвилин).
- Medium - м'ясо з рожевим соком (180 градусів, 6-7 хвилин).
- Medium Well - м'ясо з прозорим соком (180 градусів, 8-9 хвилин).
- Well Done - абсолютно просмажене м'ясо, майже без соку (180 градусів, 8-9 хвилин + доготування в пароконвектоматі).
У Британії традиційно часто подається з яєчнею. а в США як частина гамбургера, чи іншого бутерброда (calorizator).
У США біфштекс часто готується на грилі і нерідко з цільного шматка яловичини. а біфштекс з рубленого м'яса, будучи приготованим на грилі, називається салісбурскім або гамбурзьким. а будучи смаженим в клярі - стейк, смажений «по-курячому» або стейк, смажений по-селянськи.