Манти - це традиційне азіатське блюдо, яке переважно готували в Туреччині, Середній Азії, Татарстані, Монголії і в Криму. В останні роки це блюдо стало популярним у всіх регіонах нашої Батьківщини і зовні чимось нагадує наші фірмові пельмені.
Проте, в приготуванні мантів існують деякі особливості, які не властиві для приготування пельменів. По-перше, це блюдо готується в спеціальній мантоварке, яка зовні схожа на пароварку. Для фаршу зазвичай використовують баранину, але існують і варіанти, в яких застосовуються кілька видів м'яса. У деяких регіонах в якості начинки використовують суміш гарбуза і м'яса, додають Курдючей сало.
Також в кулінарії має місце і вегетаріанська начинка для мантів, де використовують гарбуз і картоплю. Тісто для приготування мантів повинно бути обов'язково тонко розкотив, а кількість складочок при ліпленні вказує на професійність господині.
Рецепт 1: Манти з м'ясом
Необхідні інгредієнти. свинина або яловичина - 0,5 кг; цибуля - 2-3 шт .; сіль, перець, свіже яйце - 1 шт .; вода - 1/3 склянки; просіяне борошно - 1,5 склянки.
У мисці розбиваємо яйце, додаємо щіпку солі і вливаємо холодну воду - заважаємо до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться. Потім досипати в чашу борошно і замішуємо круте тісто. Щоб тісто вийшло однорідним і ніжним, його потрібно довго вимішувати, не менше 20 хвилин. Після цього скачати його в круглий кулю, загорнути в харчову плівку і дати йому півгодинки відпочити.
Потім качалкою розгортаємо тоненьке тісто, але обов'язково перед розкачування посипаємо робочий стіл борошном. Вирізаємо гуртки величиною трошки більше горлечка 200 грамового склянки.
Фарш ще раз перемішати і ложкою викласти на приготовані гуртки. Починаємо самий основний процес - ліплення. Краї тесту спочатку защипуємо зверху спочатку 2 протилежні сторони, а потім вже все кінці коржі. У нас повинні вийти 4 «хвостики» зараз беремо ці «хвостики» і з'єднуємо їх вгорі.
В принципі, таких способів ліплення існує кілька і чим цікавіше виглядає манта, тим професійніше господиня, яка їх ліпила.
Викладаємо готові манти на посипану борошном поверхню. Беремо грати мантоварки і змащуємо її маслом. Зараз викладемо на неї наші манти, і варимо блюдо на пару приблизно близько півгодини. Готову страву подаємо на тарілки, поливаємо сметаною, оцтом або кетчупом і ... насолоджуємося їх чудовим смаком.
Рецепт 2: Манти з м'ясом по-узбецьки
Складові. баранина - 0,5 кг; бараняче сало - 70 гр; цибуля - 6 шт. Для приготування тіста підготуємо борошно - 400 г; вода холодна - 0,5 склянки.
Гострим ножем подрібнити баранину. Узбеки не пропускають м'ясо через м'ясорубку, а тільки подрібнюють! Цибулини середнього розміру очистимо від лушпиння і нарізаємо дрібними кубиками. Перемішуємо з м'ясом, солимо і перчимо за своїм смаком. На кубики нарізаємо бараняче сало і відставляємо в сторону (не запроваджуємо в фарш). Перемішуємо ще раз і дамо фаршу трохи постояти. Поки інгредієнти фаршу будуть між собою знайомитися, ми з вами замісити тісто для мантів.
У миску насипаємо просіяне борошно, солимо і додаємо холодної і навіть крижаної води. Добре вимішуємо, щоб тісто у нас вийшло щільним і еластичним. Зараз відщипуємо від тесту шматки і скочується джгутики. Поділяємо їх шматки по 20 грам і розгортаємо качалкою коржики. Намагаємося розгортати таким чином, щоб середина гуртка була більш щільною, а краю - тоненькими. На середину кожного коржика викладемо підготовлену начинку. Зверху на фарш викладаємо по кубику сала і защипуємо корж, надаючи їм округлу форму.
Змащуємо грати мантоварки маслом, викладаємо готові вироби на решітку і готуємо під щільно закритою кришкою манти приблизно 45 хвилин.
Підготуємо для подачі страви піали, в яких спочатку викладемо манти, а зверху поливаємо їх м'ясним бульйоном. Зверху блюдо посипаємо зеленню, і подаємо до столу з кислим молоком або сметаною в соуснику.
Рецепт 3: Манти з м'ясом і сиром
Необхідні інгредієнти. свинину - 0,5 кг; плавлений сирок - 200 г; цибуля - 2 шт .; сіль, перець, зелень свіжу. Для тесту підготуємо: борошно - 400 г; холодну водичку - 0,5 склянки і сіль.
М'ясо постараємося нарізати дрібними кубиками або ж пропускаємо його через м'ясорубку на крупній решітці. Очищаємо цибулю та нарізаємо його кубиками. Перемішаємо, солимо і перчимо до смаку. Відставляємо фарш в сторону, а самі замішуємо тісто.
Для приготування тіста завжди використовуйте просіяне борошно. Якщо борошно добре насититься киснем, то тісто у вас вийде повненьким і в той же час еластичним. Отже, просіяне борошно солимо, додамо холодної води і замісити. Місити тісто потрібно як мінімум 20 хвилин. Якщо у вас на кухні є комбайн, то краще цей процес довірте йому - він із завданням впоратися на «відмінно». Готове тісто викладіть на стіл, скачаємо з нього кілька ковбасок і наріжемо 20-й грамовими шматками. Качалкою розгортаємо тоненькі коржі. Намагаємося розгортати їх таким чином, щоб краї коржа були трошки тонше середини. На кожен коржик викладемо по кубику плавленого сиру і заліпимо манти в формі мішечка, надаючи йому оригінальний зовнішній вигляд. Змащуємо грати мантишници маслом і викладемо манти варитися на 55-60 хвилин.
Поки вони готуються, рекомендую придумати до страві оригінального соус, і при подачі гаряче блюдо, подайте з соусом, прикрасьте його нарізаною ароматної зеленню і ... всім вам приємного апетиту.
Манти з м'ясом - секрети і корисні поради від кращих кулінарів.
- Щоб у вас вийшли соковиті манти, намагайтеся при формуванні мантів, на начинку зверху викласти шматочок сала або вершкового масла і тільки після цього защипують свої вироби.
- Тісто для мантів повинно бути тоненьким по краях. Так вам вдасться красиво заліпити краї коржа і надати їм оригінальну форму. Прикрасьте блюдо ароматної зеленню.