Як і у багатьох азіатських страв, у цього є своя легенда появи. За переказами, один знатний хан заблукав під час полювання в лісі і набрів на хатину бабусі, попросивши ночівлі та їжі. А у тій, в силу своєї бідності, нічого не виявилося (так зазвичай і народжуються геніальні страви). Тоді вона замісила тісто з борошна і води, розтягла його в стрічки і нарвала руками на маленькі шматочки, які отварила. Зібравши овочів на своєму городі, вона їх обсмажити і додала в воду з тестом. Хану ця їжа здалася найсмачнішою на світі. Спробуємо приготувати цю страву і ми, але тільки на свій, сучасний манер.
- 1/2 склянки холодної кип'яченої води
- 1 яйце
- 1 чайна ложка рослинного масла
- 1/2 чайної ложки цукру
- 1/2 чайної ложки солі
- Борошно для густого прісного тіста (1,5-2 склянки)
Для м'ясного соусу (ваджа):
- 700 г м'якоті жирної яловичини
- 3 картоплини
- 1 великий солодкий перець
- 3-4 помідора
- 3 цибулини
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1 столова ложка винного оцту (вина)
- Зелень, часник, сіль, перець чорний і червоний гострий мелений
Для початку з перерахованих продуктів замісити м'яке прісне тісто. Загорнути в пакет і помістити в холодильник на 30 хвилин:
Потім сформувати з тіста ковбаску і нарізати поперек на шматочки завбільшки з волоський горіх:
Потім з кожного шматочка руками сформувати джгутики завбільшки з олівець:
Потім кожен джгутик розтягнути в тонку стрічку (у мене вийшли приблизно з пів метра довжиною). Можна просто розкачати качалкою, а в першоджерелі їх розтягують тримаючи за обидва кінці і б'ючи серединою об дошку:
Потім нарізати стрічки маленькими квадратиками (в першоджерелі від стрічок відщипують шматочки руками, але це дуже довго):
Підготовлене таким чином тісто залишити підсушуватися на присипаному борошном столі:
В цей час готуємо м'ясний соус. Для цього з яловичини зрізати жир і нарізати дрібними кубиками. Витопити в казанку, шкварки видалити:
У витоплений розпечений жир закласти нарізану невеликими шматочками м'якоть яловичини, поперчити:
Як тільки м'ясо зарум'яниться всипати цибулю і пасерувати, заважаючи:
Додати дрібно нарізані помідори:
Влити томатну пасту. Томити хвилин 10, заважаючи, до утворення однорідного томатного соусу:
Потім влити 2 склянки води, винний оцет, довести до кипіння і тушкувати підливу 30 хвилин:
Потім додати нарізану невеликими кубиками картоплю:
Кубики солодкого перцю:
Накрити кришкою і томити на невеликому вогні приблизно ще 30 хвилин, періодично помішуючи, до утворення густого насиченого соусу:
У цей час відварити в підсоленій воді підсохлі шматочки тіста (манпар):
Викласти в окремий посуд, злегка змастити маслом і накрити кришкою:
Яйця збити з сіллю і посмажити тонкий омлет:
Злегка остудити, розрізати навпіл і нарізати тонкою соломкою:
Готовий соус посолити за смаком. Заправити зеленню і часником:
При подачі в глибоку тарілку викласти шматочки манпара:
Залити великою кількістю м'ясного соусу, посипати соломкою омлету і свіжою зеленню:
- Анжеліка "Смачні" - Цибулеві грінки
- Гуля "На ярмарку конину купила. Роблю подвійну порцію." - Бастурма по-домашньому
- Оля "Oksana, найкраще підходить шоколадна глазур. Можна прикрасити горіхами, чорносливом, шоколадною стружкою." - Торт "Crazy Cake"
- Оля "Тетяна, для китайської їжі. Або будь-якими іншими." - Капуста квашена натуральна
- Oksana "Оля, добрий день. Потрібен Ваша порада. Для прикраси цього пирога, за смаковими якостями, який вид крем більше підійде?" - Торт "Crazy Cake"
- Тетяна "Підкажіть, будь ласка, випускати газ з допомогою яких паличок?)" - Капуста квашена натуральна
