Беремо рибу тільки що спійману.
Видаляємо кишки і зябра, зробивши розріз по черевця.
Прорізаємо тушку від голови до хвоста вздовж хребта до шкіри (НЕ проколюючи ону).
Розкладаємо тушку (отримані дві половинки) на рівній поверхні шкірою вниз. Робимо надрізи уздовж хребта на відстані одного сантиметра один від одного, але акуратно, не прорізаючи шкіру. Хребет і реберні кістки при цьому можна видалити.
Сіль використовую "кам'янку", помел не надто великий (найбільший шматок солі - з сірникову головку). Солимо так, як ніби збираємося рибу смажити. Ретельно потрапляємо сіллю в усі розрізи тушки рівномірно.
Далі тушку звертаємо в початкове положення. Трохи натираємо сіллю зовнішню сторону тушки (луску не знімали у тайменя, але коли робили сьомгу - луску зчищав).
Тушку кладемо (при наявності - в тазик) спинкою до низу і залишаємо прохолодному місці.
Особливо нетерплячі можуть їсти Малосолов через 30-40 хвилин, але у великої риби поздовжні розрізи потрібно тоді робити ще частіше. Естети видаляють всі кісточки, крім плавникових! Я так готував тільки рибу на стіл під час свого Дня Народження. У похідних умовах, звичайно, доводиться утримувати рибку або в пластиковому харчовому відрі, або в міцному поліетиленовому мішку. Головне, щоб що виходить при засоленні розсіл не витікав з тушки. Тобто риба містилася б спинкою вниз, а на черевний розрізом вгору.
Тримати необхідно в холоді. У спеку таке приготування неприпустимо.
Таким чином приготовлену рибу через добу-дві прибирав в морозильну камеру, а потім у міру потреби діставав і стругав дрібною стружкою. Вку-у-усно-о-о-о! Правильно приготовлена риба розрізається на шматки і. далі тільки пальчики облизуються! Поки писав рецепт - у самого "рефлекс зафиркав".