Кулінарний майстер-клас: покроковий фото-рецепт як приготувати швидкі малосольні помідори на зиму.
До середини літа свіжі помідори вже не здаються такими бажаними, і дуже хочеться чогось гострого і солоного. На допомогу приходить швидка засолювання. Технологія зовсім проста, тимчасові витрати - мінімальні. Малосольні помідори відрізняються більш «м'яким» смаком, вони буде виражена і кислинка, і пряний аромат. Трилітрова банка спустошується швидко, помідори подають з картоплею, м'ясом і овочевими запіканками.
Продукти: помідори - 2,5 кілограма, перець пекучий - 1 штука, часник молодий - 1 головка, вода - 1,5 літра, сіль-2 столових ложки, цукор - 1,5 столових ложки, лаврове листя - 6 штук, стебла і суцвіття кропу - 6 штук, листя смородини - 6 штук, перець духмяний горошок - 1 столова ложка.
Пропорції вказані для однієї трилітрової банки малосольних помідорів.
Покроковий рецепт приготування з фото
1. Вибирають спілі невеликі помідори однакового розміру, сорту можна використовувати будь-які. Слід пам'ятати, що м'ясисті помідори після засолювання залишаться щільними, а соковиті і переспілі будуть гірше тримати форму.
2. У швидкій засолюванні присутній процес бродіння. Якщо в банку випадково потрапить помідор з підгнилих ділянкою або червоточиною, то бродіння пройде «в неправильному напрямку», і заготівля буде зіпсована. Слід ретельно перебрати помідори, залишити тільки найкращі екземпляри з усіх претендентів. Миють помідори під проточною водою.
3. Часник чистять, перець розрізають на половинки, стебла кропу ламають на шматочки. Всі прянощі ділять на дві частини, однією з них встеляють дно трилітрової банки. Лаврове листя поки не кладуть в банку, вони будуть додаватися в розсіл.
4. Який сир кладуть помідори, здавлювати їх не потрібно. Коли банку заповнена до середини, на помідори викладають другу частину прянощів. Якщо цього не зробити, то «придонні» плоди виявляться смачніше і гостріше, ніж верхні.
5. Банку заповнюють помідорами до самого верху, в цьому виді засолювання не потрібно дотримуватися рівня плічок.
6. Воду з'єднують з сіллю і цукром, кидають кілька горошин перцю і лаврове листя. Розсіл кип'ятять 5 хвилин, щоб він просочився прянощами.
7. Не варто заливати помідори гарячим розсолом, вони відразу втратять свою пружність. Рідина повинна охолонути до 60-50 градусів.
8. Марлю складають у два шари, зав'язують шийку банки. Якщо для засолювання використовують банку, не потрібно встановлювати додатковий гніт. Помідори «потонуть» в розсолі під вагою своїх сусідів.
9. Банку залишають на кухонному столі. Якщо стоїть тепла погода, то малосольні помідори будуть готові через 3 дня, в холодну пору процес засолювання може розтягнутися на 5 днів. Коли помідори придбали потрібний смак, банку ставлять в холодильник.
Читайте також:
Гострі зелені мариновані помідори Гостра приправа з листя хрону і помідорів
