Овочева консервація продається всюди, але багато господинь і раніше вважають за краще солити помідори на зиму самостійно. Не дивно, адже домашня заготовка набагато смачніше, готується зі свіжих овочів і не вимагає великих фінансових витрат.
Якщо у вас немає коронних рецептів приготування, ознайомтеся зі статтею. Вона навчить солити помідори різними способами і в різному посуді.
Калорійність солоних помідорів
Калорійність не перевищує позначку в 15 ккал на 100 грам. Так що закуска ідеально підходить для дієтичного харчування.
Користь солоних помідорів обумовлена багатим складом. У них багато вітамінів, фосфору, магнію і калію. Щоб помідори в солоному вигляді краще зберегли все це добро, їх рекомендується заготовлювати на зиму в цілому вигляді, як і баклажани.
У томатах міститься і лікопін. Ця речовина, будучи наймогутнішим антиоксидантом, допомагає в боротьбі з багатьма захворюваннями. При регулярному вживанні солоних помідорів значно знижується ймовірність появи захворювань серця.
Солоні помідори надають на організм протизапальну і антибактеріальну дію. І пам'ятайте, найбільшу користь організму приносять овочі, при засолюванні яких не використовувався оцет, вплив якого на травну систему благотворним не назвеш.
Класичний рецепт засолювання на зиму
Популярність класичною технологією приготування солоних помідорів безперервно зростає. Секрет в тому, що вона допомагає приготувати якісний продукт, знахідку для гурманів.
- Помідори - 2 кг.
- Оцет - 1 столова ложка.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Цукор - 4 столові ложки.
- Листя смородини, вишні та хрону.
- Селера, кріп, петрушка.
- Перець горошком, часник.
- Помідори, листя і зелень промийте водою і просушіть, після чого складіть в підготовлені банки. На дно покладіть частину листя, зелені і часнику, зверху помідори, потім знову шар зелені.
- Вміст банок залийте окропом і залиште на 5 хвилин. Потім обережно злийте рідину в каструлю, додайте сіль і цукор, закип'ятити. Отримані розсолом залийте помідори, додайте в кожну ємність трохи оцту і закатати.
- Закачування укутайте і залиште в перевернутому вигляді під ковдрою до охолодження. Після цього перемістіть заготовку в холод чекати подальшої долі.
Важливо! Досвідчені кулінари рекомендують в кожному помідорі перед відправкою в банку робити зубочисткою отвір в районі плодоніжки. Цей простий прийом запобігає появі тріщин на поверхні під впливом гарячої води.
Як приготувати солоні помідори в банку
Тепер розглянемо найпростіший спосіб приготування солоних помідорів. Він простий, швидкий і не вимагає великих фінансових і фізичних витрат. На смак готова закуска виходить просто чудовою.
- Помідори - 1.5 кг.
- Кріп - 1 пучок.
- Чилі - 1 шт.
- Листя смородини - 2 шт.
- Сіль - 3 столові ложки.
- Вода - 2 літри.
- Селера і петрушка.
- Закип'ятіть літр води, додайте сіль і перемішайте. З'єднайте склад, з залишилася холодної водицею. Через годину процідіть розсіл.
- На дно підготовлених банок покладіть зелень, зверху покладіть вимиті помідори без плодоніжок, роблячи прошарку з приправ. Дійте акуратно, щоб плоди не пом'ялися.
- Залийте помідори розсолом, закрийте капроновими кришками і залиште в кімнаті на 2 тижні. Потім з солоних овочів зніміть піну і цвіль, додайте свіжого сольового розчину, закатати банки і відправте в холод.
Простіше рецепта просто не знайти. Готова закуска довго зберігається і завжди складе компанію пюре або смаженої картоплі.
Як солити зелені помідори
Під кінець овочевого сезону у багатьох господинь на грядці залишаються недозрілі помідори. Виникає питання, що робити з подібним урожаєм? Рішення є - засолювання. Зелені помідори в солоному вигляді мають пікантний смак і вважаються хорошою альтернативою солоних огірків. А в парі з солоною буряком і перцем вийде відмінний овочеве асорті.
- Зелені помідори - 1 кг.
- Листя смородини - 7 шт.
- Кріп - 2 парасольки.
- Часник - 3 зубчики.
- Листя хрону - 3 шт.
- Гострий перець - 1 шт.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Вода - 1 літр.
- У кожного овоча видаліть плодоніжки, обполосніть водою.
- На дні дволітровою банки зробіть подушку із зелені, зверху викладіть помідори. Прикрийте залишилася зеленню, додайте часточки часнику і гострий перець без насіння.
- Налийте у велику миску воду, посоліть і почекайте, поки на дні не утвориться рівномірний тонкий шар. Через дві хвилини перелийте воду в банку з помідорами. Закрийте банку поліетиленовою кришкою, попередньо ошпареної окропом.
Для зберігання солоних зелених помідорів в домашніх умовах найкраще підходить холодильник, підвал або прохолодна комора. Через місяць після закупорювання закуска готова до дегустації.
Як засолити помідори в бочці
Рецепт солоних помідорів в бочці підійде для господинь, у яких велика сім'я. Він дозволяє за один прийом заготовити багато смачненьких овочів. Головне, щоб було відповідне місце для зберігання.
- Помідори - 20 кг.
- Сіль - 900 г.
- Часник - 10 зубчиків.
- Листя хрону - 10 шт.
- Гострий перець - 1 шт.
- Вишневі і смородинові листя - по 15 шт.
- Насіння кропу - 50 г.
- Вода - 15 літрів.
- Підготуйте інгредієнти. Помідори очистіть від плодоніжок, обполосніть водою, промийте зелень, почистіть часник.
- Дно бочки застеліть зеленню, додайте насіння кропу і кілька зубчиків часнику. Зверху викладіть шар помідорів. Повторюйте шари, поки бочка не заповниться. Головне, щоб до верху залишалося кілька сантиметрів. Поверх овочів покладіть порваний великими шматками лист хрону.
- Зробіть розсіл, змішавши сіль з водою. Отримані складом залийте помідори, прикрийте шматком чистої марлі, поставте зверху кружок і вантаж. Через дві декади закуска готова.
Спосіб заготівлі томатів на зиму в бочці використовується в багатьох країнах з давніх часів. І з кожним роком його популярність зростає, адже готовий продукт досконалий в плані смаку і аромату.
Мариновані помідори на зиму - кращий рецепт
Господині по-різному маринують помідори, і в кожному окремому випадку готову страву відрізняється смаком, солодкістю і ступенем гостроти. Мені подобається рецепт на основі медового розсолу. Приготовлені таким способом мариновані томати неймовірно смачні і зберігають максимум корисних речовин.
- Помідори - 2 кг.
- Вода - 3 літри.
- Часник - 2 головки.
- Мед - 180 г.
- Оцет - 60 мл.
- Сіль - 60 м
- Листя смородини і хрону, кріп.
- Обполосніть помідори водою, зріжте зону плодоніжки, в отвір запіхну по одному зубчику часнику.
- Спеції та зелень обдайте окропом і покладіть в підготовлені баночки. Наповніть ємності підготовленими помідорами і прикрийте кришками.
- Налийте в каструлю воду, додайте сіль, оцет і мед, закип'ятіть. Гарячим розсолом залийте банки. Через 15 хвилин злийте розсіл і повторіть процедуру. Після третього підходу закатати банки і укутайте до охолодження.
Банки з маринованими помідорами зберігайте в холоді. Медова закуска досягне готовності і розкриє смакові якості через тиждень.
Корисна інформація
Способи засолювання овочів практично ідентичні за винятком деяких нюансів. Я поділюся кількома секретами, які допоможуть у приготуванні скоєних солоних помідорів.
- Для засолювання використовуйте «вершки». Таким помідорів властива щільна шкіра і м'ясиста структура. Додатково вони не піддаються деформації в процесі засолювання.
- Для засолювання огірків підходить будь-який посуд. У випадку з помідорами використовувати бочки та інші великі ємності не рекомендую, інакше продукт сомнется під власною вагою. Краще рішення - скляна ємність об'ємом 3-5 літри.
- У томатів яскраво виражений смак і аромат, тому класти багато зелені і спецій необов'язково. Помідори краще всього поєднуються з кропом, часником, червоним перцем, петрушкою, селерою, листям хрону і смородини.
- Помідори багаті соланін. Ця речовина уповільнює процес бродіння, тому при 20 градусах закуска досягає готовності не раніше, ніж через 2 тижні.
Особливості засолювання в відрі і в каструлі
У каструлі солоні помідори виходять не гірше, ніж в бочці. Кількість овочів визначається місткістю ємності. На дні спеції та інші добавки, далі томати. В процесі укладання рекомендується струшувати каструлю для ущільнення. В останню чергу овочі накривають марлею, ставлять гурток і вантаж. Через місяць закуска готова.
Технологія засолювання з використанням відра нічим не відрізняється за винятком того, що для засолювання підходять томати різного ступеня зрілості. На дно викладають зелені помідори, потім бурі і в останню чергу стиглі.