Малосольні огірки по-угорськи
Ділюся рецептом огірочків, «по Гундель». Про всяк випадок нагадую, Карой Гундель - це відомий в Угорщині кулінар і в колишньому власник однойменного ресторану в Будапешті, а також у всeм світі відома його «Мала угорська куховарська книга». Ось по ній я і солила свої огірки - по-угорськи «Прибирання» .... )))))
- Огірок (свіжий, для засолювання) - 1,8 кг
- Хліб (будь-який) - 150 г
- Кріп (свіжий) - 2 Пуч.
- Перець чорний (горошком) - 1 жменю.
- Часник - 1 зуб.
- Вода - 2 л
- Лавровий лист - 2 шт
- Сіль (за власним смаком)
Рецепт «малосольні огірки по-угорськи»
Я буду цитувати рецепт Гунделя і вказувати свої пропорції.
«Приготувати 1,8 кг товстих огірків середньої величини. Обрізати їх по обидва боки, спробувати, чи не гірчать чи. Обмити і в декількох місцях проколоти кінчиком ножа. Ретельно вимити 5-літрову скляну банку. У каструлі, добре очищеної від жиру, закип'ятити 2 л підсоленої води ». У мене - дві 1,5 літрових банки, огірків приблизно 2 з чимось кг.
«На сковороді без жиру підрум'янити приблизно 150 г хліба, нарізаного тонкими скибочками.»
Ну і так як в книзі не вказано, який саме хліб, а запитати мені нема в кого, я використовувала той, що був у будинку: і білий, і висівковий ... (а Ви можете вступити, як Вам захочеться - беріть чорний, «бородинський », будь-який ... процессс бродіння все одно буде, гарантую ...)
«На дно банки укласти 1-2 скибочки підрум'яненого хліба,
зелень кропу, 1-2 лаврових листки, чорний перець горошком, одну часточку размятого часнику, потім покласти огірки, покрити їх скибочками хліба
і кропом і залити теплою підсоленою водою так, щоб вона покривала їх. Банку накрити марлею і поставити в тепле місце (можна на таке, куди світить слабо сонце) і тримати при постійній температурі 5-6 днів. »
Марлі я не знайшла, прикрию чим-небудь іншим ... Дівчата, прошу, про сіль не питайте і не сваріть .... Гундель написав «підсоленій». значить, я так розумію, кожна робить по своєму смаку і досвіду.
«Готові огірки повинні бути жовтувато-зеленими, злегка хрусткими, всередині скловидними, але не дуже м'якими. Готові огірки вийняти з банки, обмити, скласти в інший посуд, залити процідженим розсолом і тримати в холодильнику. Подавати огірки з шматочками льоду, прикрасивши гілочкою кропу, але завжди дуже холодними і у власному розсолі. У спекотну погоду розсіл служить відмінним прохолодним напоєм. Малосольні огірки подають зазвичай до смаженого м'яса або пёркёлту. »
І так воно в житті і є, моя угорська сім'я дуже любить їсти м'ясо саме з солоними огірками. А я - з картоплею ..
Пофантазувала я з фотозйомкою і залишила свої банки в спокої на 5-6 днів, як рекомендує у своїй книзі шановний Карой Гундель. А це мої огірочки, вже перелиті і перекладені, але в магазинній банку. Знайомтеся з угорською мовою
p.s. Ми ці огірки вже випробували (правда, на третій день, бо у нас + 42 спеки) і з'їли, по твердості - майже як свіжі, за смаком спочатку схожі на малосольні, а потім - на солоні з бочки.
Не забудьте при покупці звернути увагу на сорт огірків, потрібні СПЕЦІАЛЬНІ для засолювання. а не салатні.
Тепер про головне.
Цей рецепт я оформляла майже 3 роки тому. Дуже багато було обговорень, питань на форумах, де я виставляла цей рецепт. Багато хто після цього приготували і мені відзвітували, всім рецепт сподобався. Сіль поклали 2 ст.л. на 1 літр води, хтось цукор додавав, хтось свої варіанти пропонував. Ну, і, звичайно, так солять огірки, я думаю, не тільки в Угорщині.
Джерело, як завжди -