Хрусткі, ароматні малосольні огірочки - гордість будь-якої господині. Цей річний делікатес люблять практично всі, а готувати його так легко! У статті нижче - трохи про правила приготування малосольних огірків, а також популярні і оригінальні рецепти цього дивного блюда.
Правила і секрети приготування малосольних огірків
Малосольні огірки - традиційна російська овочева закуска. Від солоних огірків вони відрізняються коротким терміном засолювання, а ще - яскравим кольором, пружністю і характерним приємним хрускотом. Готуються малосольні огірочки швидко, але і термін зберігання у них дуже невеликий. Втім, у доброї господині малосольні огірки не «залежаться», будуть з'їдені моментально!Кілька порад щодо вибору і підготовки до засолюванні огірків:
1. Огірки повинні бути свіжими! Найкраще, звичайно, зірвати їх з власної грядки і відразу ж приступити до засолюванні, але якщо такої можливості немає - можна знайти непогані екземпляри і на ринку. Вибирайте пружні огірочки яскраво-зеленого кольору, середнього розміру, з «пухирцями».
2. Перед засолкою ретельно промийте огірочки від пилу і бруду і покладіть на 1-2 години в ємність з дуже холодною водою, можна додати у воду лід. Після замочування в крижаній воді малосольні огірочки виходять особливо хрусткими!
3. Перед засолкою слід відрізати кінчики огірків - так вони просоляться більш рівномірно. Якщо потрібно отримати результат якомога швидше, огірочки можна нарізати на частини.
4. Швидкий спосіб приготування малосольних огірочків - «гаряча засолювання». При цьому способі огірки заливають гарячим розсолом, і через 5-6 годин страва готова! Ще один швидкий спосіб приготування малосольних огірочків - безрассольний, при якому огірки закладають в поліетиленовий пакет, додають сіль, спеції і зав'язують пакет. При «холодної засолюванні» огірки заливають остиглим розсолом, і подавати до столу їх можна через 3-4 дні.
5. Необхідні інгредієнти для приготування малосольних огірочків: самі огірки, кухонна сіль (зазвичай використовується сіль крупного помелу). Так як огірки практично не мають власного ароматом, при засолюванні обов'язково використовують зелень і спеції: кріп (листя, стебла і суцвіття- «парасольки»), зубчики часнику, перець. Часто додають листя смородини, дуба, вишні - для аромату і для того, щоб огірочки були більш хрусткими.
Малосольні огірочки без надмірностей: найпростіші і популярні рецепти
Розсолу спосіб. гаряча засолювання
Для приготування розсолу на 1 літр води, як правило, беруть дві столові ложки (без «гірки»!) Солі крупного помелу. З спецій на 1,5 кг огірків знадобиться 1 головка часнику, пучок кропу, кілька горошин чорного перцю. Якщо Ви віддаєте перевагу гострі страви, можна додати 1 стручок червоного пекучого перцю.
Ретельно вимийте зелень і огірки, у огірків відріжте кінчики. Викладайте шарами спеції (кріп, зубчики часнику, шматочки пекучого перцю) і огірки. В цей час воду доводимо до кипіння, розчинивши в ній сіль і додавши чорний перець. Гарячим розсолом заливаємо огірки, закриваємо кришкою. Після того, як розсіл повністю охолоне, помістіть каструлю в холодильник.
Вже через 5 годин малосольні огірочки будуть готові!
Розсолу спосіб. холодна засолювання
Для приготування малосольних огірочків способом холодної засолювання готуємо розсіл і огірки точно так же, як і в першому рецепті, але даємо розсолу охолонути до кімнатної температури, і вже після цього заливаємо їм огірки. Подавати до столу такі огірочки можна через 3-4 дні.
консультації
і відповіді
Достовірних даних про те, хто ж все-таки першим придумав готувати малосольні огірки безрассольним способом, немає, але зараз цей рецепт користується величезною популярністю. Господині люблять такий спосіб за його геніальну простоту і відмінний результат.
На 1 кг огірків беруть 1 ст. ложку солі крупного помелу. Огірки ретельно промивають, відрізають кінчики, складають у поліетиленовий пакет. Сіль перетирають з дрібно нарізаним кропом і часником і додають до огірків. Після цього пакет потрібно зав'язати, кілька разів енергійно струснути, щоб рівномірно розподілити сіль, і прибрати в холодильник. Хрусткі малосольні огірочки будуть готові вже через 6-8 годин!
Оригінальні рецепти малосольних огірочків
Малосольні огірочки в мінеральній водіПідійде будь-яка мінеральна вода без вмісту йоду. Розсіл на основі мінералки готують так само, як і з простою водою - на 1 л рідини 2 столових ложки солі без гірки.
Підготовлені огірки, кріп і часник (можна для більш вишуканого аромату додати трохи петрушки) заливають розсолом і залишають в холодильнику на одну добу.
Прихильники засолу огірків на мінеральній воді впевнені - такі малосольні огірочки виходять особливо хрусткими, дзвінкими і пружними.
Малосольні огірки з лаймовим соком
На 1,5 кг огірків беремо пучок кропу разом з парасольками, 6-7 горошин чорного перцю, 5-6 гілочок м'яти, 4 лайма середнього розміру, 1 чайну ложку цукру і 2 столових ложки солі.
Перець розтираємо в ступці з цукром і сіллю. Потім туди ж додаємо зняту з лаймов цедру. З лаймов вичавлюємо сік, а м'яту і кріп дрібно нарізаємо.
Готуємо огірки: відрізаємо кінчики і розрізаємо вздовж на 2 або 4 частини. Укладаємо овочі та зелень в глибоку миску, пересипаючи підготовленими приправами і заливаючи соком лаймов. Малосольні огірочки будуть готові вже через півгодини. Перед подачею до столу потрібно видалити з них надлишки спецій.
Малосольні огірочки з яблуками
На 1 кг огірків - 2 зелених кислуватих яблука, пучок зеленої цибулі і пучок кропу, кілька горошин чорного перцю, 10 листочків чорної смородини, 3 листочка вишні, головка часнику, сіль з розрахунку 2 столові ложки на 1 літр води.
Зрізати у огірків кінчики, яблука розрізати на 4 частини (без видалення серцевину). У банку укласти огірки, яблука, очищені зубчики часнику, подрібнений кріп і цибулю. Приготувати розсіл: додати в воду сіль, чорний перець, листя смородини і вишні і довести до кипіння.
Гарячим розсолом залити огірки, дати охолонути і потім прибрати в холодильник. Через 8-10 годин незвичайні малосольні огірочки готові!
У кожної господині є свій улюблений рецепт малосольних огірочків, але іноді так хочеться спробувати щось новеньке! Смачного!
Наступ теплих днів незмінно супроводжується захопливою запахом багаття і смаженого ...
Створена з любов'ю, ніжністю і турботою.
Наступне поширення iнформацiї сайту в будь-якій формі, в тому числі і в перекладі, в будь-яких ЗМІ, в тому числі в Інтернет, можливо тільки за умови вказівки прямого посилання на www.posobie.info.