Дбайливі господині знають, кращий варіант заготовки малини на зиму - заморозити або перетерти з цукром, тоді збережуться корисні властивості ягідки. Але ж варення - це не тільки корисний продукт: ми звикли при перших ознаках застуди діставати заповітну баночку. Це ще і дуже смачне ласощі! Тому і намагаємося приготувати на зиму різні варіанти варення: з желатином та іншими різноманітними добавками, швидкої варіння - п'ятихвилинки, або зовсім без варіння.
Малинове варення - рецепти на зиму
Варення краще не переварювати. По-перше, буде не так смачно, ягідки будуть сухими і без аромату. Та й засахарітся швидко. А чи не доварити - ризикуєш, варення може швидко закиснути або покриється цвіллю.
До речі, щоб варення не пліснявів, верх в банку засипте цукром, вийде цукрова пробка і десерт може стояти роками.
У ягоді частенько оселяються шкідливі черв'ячки, щоб їх видалити, залийте водою, додавши жменьку солі, вони спливуть наверх, і прибрати не складе труднощів.
Як дізнатися, чи готовий десерт
- Існує кілька способів перевірити, сварились чи варення, і найпростіший - капнути на чисте і сухе блюдечко. Тут впорається навіть недосвідчена господиня. Капніть кілька крапель, коли варення трохи охолоне, трохи нахиліть блюдце і подивіться, як розтікається сироп. Якщо малина готова (та й будь-яке інше), крапля не розтікатиметься.
- А можна дізнатися набагато легше: капніть сироп на блюдце і ложкою проведіть по краплині. Розділилася на дві частини і не з'єднується - все готово! Розтікаються, то поваріть довше.
- Бувалі господині перевіряють по-іншому: за останньою краплею. Потрібно опустити ложку в варення, потім витягнути її і подивитися, як сироп стікає в таз. Остання крапля, не падає вниз, вона як-би завивається на ложці.
Малинове ласощі можна приготувати дуже незвично, у наших господинь фантазія буйна! Відкиньте і ви сумніву, сміливо експериментуйте.
Що можна додати? Тут буквально безмежні можливості. Кладуть апельсинові часточки, диню, гарбуз, традиційні агрус і вишню і вишневі листочки.
Я пропоную в класичний рецепт варення додати вищеперелічені фрукти. В десерт можна класти відразу кілька видів інших ягід, і тоді вийде справжнє асорті.
Варення з малини - класичний рецепт
- Малина і цукор - по 1 кілограму.
- Засипте малину половиною цукру і відставте на деякий час. Малинка - ягода соковита, сік дасть швидко.
- Поставте ласощі варитися, висипавши решту цукру. Не забувайте активно знімати Вівчарик, якщо її не прибирати, десерт може запліснявіти разюче швидко або зовсім заграти.
- Варіть до повної готовності.
Малинове варення - рецепт п'ятихвилинка
Класична п'ятихвилинка - найбільш поширений рецепт, і, до речі, самий хороший. При такому способі варіння малина зберігає свої корисні властивості.
Візьміть
Залежно від стиглості і особистих переваг на 1 кг. ягоди візьміть 1-1,5 кг цукру.
- Складіть ягідки в ємність і засипте цукром шарами (шар ягід - шар цукру, при цьому цукру візьміть 2/3 від усієї кількості). Залиште ягоди, щоб вони пустили сік на 6 - 8 годин.
- Злийте вийшов сік в таз, в якому будете варити варення і на невеликому вогні доведіть до кипіння.
- Покладіть цукор, що залишився, добре розмішайте, і поваріть трохи, знімаючи піну.
- Після того, як піна перестане активно утворюватися, зніміть з вогню і дайте сиропу трохи, до 60-70 градусів, охолонути.
- Всипте ягоди в сироп, доведіть до кипіння, поваріть п'ять хвилин (пінку знімати не забувайте).
- Зніміть з вогню і розлийте по банках, закатати.
Рецепт з желатином
Всього парочка додаткових інгредієнтів - желатин і коньяк, і просте ласощі перетворюється на вишуканий десерт.
- Малина - 1 кг.
- Цукор - 800 гр.
- Коньяк - 50 гр.
- Желатин - 1 столова ложка.
- Желатин замочити в теплій воді, нехай постоїть, поки не розбухне.
- Переберія ягоди, вимийте і трохи підсушіть. Пересипьтецукром і подрібніть в блендері (можна в міксері). Влийте коньяк, знову збийте і викладіть суміш у таз, в якому будете варити варення.
- Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Поваріть протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи. Приберіть утворилася пінку.
- Додайте в варення желатин, добре розмішайте і пару хвилин поваріть.
- Розлийте гарячим по стерилізованим баночках і закатати.
Малинове варення без варіння
Варення без варіння, не що інше, як перетерта з цукром ягода. Якщо малина досить солодка, то на кілограм ягоди беріть стільки ж цукру. При невеликій кислинки, цукру кладіть грам на 200 більше.
- Складіть в таз чисту малину, засипте її цукром і гарненько розітріть товкачем. Блендером подрібнювати не раджу, метал в роботі з малиною краще не застосовувати
- Дайте трохи постояти малині, щоб цукор розчинився, за цей час кілька разів добре розмішайте заготовку. Потім розкладіть по банках і відправте на зберігання. У мене банки стоять в холодильнику під капроновими кришками.
Варення з малини без цукру - рецепт на зиму
Варення можна буде пустити на начинку в пиріжки, з'їсти як звичайне ласощі до чаю. Оцінять діабетики і хкдеющіе.
- Акуратно помийте ягідки (якщо вони зі свого саду, то можна і пропустити цей момент), обсушити і розкладіть в заздалегідь стерилізовані банки.
- Накривши кришками, поваріть на водяній бані 10 хвилин після закипання води в каструлі.
- Відразу ж закатати під залізну кришку.
Асорті з вишнею і агрусом
Іноді хочеться різноманітності, і не знаєш, чого точно хочеться. Мікс з декількох ягід, впевнена, сподобається гурманам. А готується просто. Зверніть увагу, за даним рецептом ми знову варимо ласощі без додавання цукру.
- Малина - 2 кг.
- Агрус і вишня - по одному кілограму.
- Вода - 3 літри.
- Підготуйте до варіння ягідки - переберіть, помийте і злегка обсушити. Агрус бажано проткнути біля основи голкою, а з вишеньки видалити кісточки.
- З'єднайте ягоди, влийте воду і доведіть до закипання.
- Коли десерт закипить, поваріть хвилин 10-15 і зніміть з конфорки. Залиште на ніч, нехай настоюється.
- Наступного разу поварите стільки ж, потім остудіть.
- Втретє десерт вариться знову 15 хвилин, потім остуджують і розкладається по банках.
Малинове варення з апельсином на зиму
Останнім часом додавання цитрусових в варення стало неймовірно популярним, малина також надзвичайно добре поєднується з апельсином. Не вірите? А ви перевірте.
- Цукор і малина - по 1.5 кілограма.
- Апельсини - 1 кілограм.
- Підготуйте ягоди, очистіть апельсин і поділіть його на часточки. Повинна залишитися тільки м'якоть фрукта.
- З'єднайте малинку і апельсин, пересипьтецукром і приступайте до варіння.
- Коли маса закипить, дайте їй поваритися п'ять хвилин, приберіть Вівчарик і зніміть в конфорки.
- Через годину знову доведіть до кипіння і знову приберіть з вогню.
- Через пів години доведіть десерт до закипання в останній раз. Відразу розлийте і закатати під залізну кришечку.
Цікаво! Заходьте почитати
