Насамперед вирушаємо на пошуки малини. Варіантів у нас не сказати, щоб багато: або власна дача з малиновими кущами, або найближчий ринок. Відбираємо тільки саму стиглі і свіжі ягоди, але при цьому форма значення абсолютно не має. Тому для джему можна вибрати невелику і не дуже красиву малину, а ось для інших заготовок залишити найбільші і привабливі ягоди.
На даному етапі нам необхідно подрібнити малину до стану однорідного пюре. Звичайно, можна піти на поводу у ліні і подрібнити ягоди за допомогою кухонного комбайна, але куди розумніше буде розім'яти малину звичайної давілкой для картоплі. Це забезпечить вам збереження більшої кількості самої малини і корисних мікроелементів в ній також.
Малинове пюре перекладаємо в досить глибокий таз з високими бортиками і виставляємо його на плиту. Включаємо невеликий вогонь і доводимо ягідну масу до кипіння, при цьому постійно її помішуючи дерев'яною лопаткою так, як показано на фото. Протягом наступних 15 хвилин після закипання варимо основу для малинового джему.
Далі беремо об'ємну каструлю, поверх неї виставляємо дрібне сито і пропускаємо через нього вміст таза після закінчення зазначеного часу. Перетираємо малинову масу таким чином, щоб більша частина кісточок залишилася в ситі, але при цьому весь важливий для джему пектин виявився в каструлі. Проціджування можна повторити в тому випадку, якщо ви хочете отримати ідеально гладкий джем без кісточок.
По завершенні всіх маніпуляцій отриману малинову масу необхідно зважити і додати до неї рівну кількість цукрового піску.
Ретельно перемішуємо малинову масу з цукром і знову доводимо її до кипіння. Джем готуємо на найменшому вогні, періодично помішувати інгредієнти все тієї ж дерев'яною лопаткою. Для зручності зняття пінки, яка обов'язково буде з'являтися в процесі варіння ягід, досить просто повертати таз в різні боки і тоді біла маса збереться в його центрі.
Протягом наступних 25 хвилин готуємо джем до потрібної нам ступеня густоти, при цьому дуже важливо не дати масі перетравитися, інакше малина змінить свій колір з яскраво-рубінового, на непривабливий бурий.
Промиваємо невеликі скляні банки з содою, обдаємо їх окропом і стерилізуємо на пару 10-15 хвилин. Заповнюємо підготовлені банки ще гарячим джемом до самого горлечка, закочує бляшаними кришками за допомогою спеціального ключа або просто закручуємо, прибираємо банки в комору. Смачний і корисний малиновий джем, приготований в домашніх умовах простим рецептом без кісточок, на зиму готовий.
