Навіть звичайні макарони можуть стати родзинкою обіднього столу, якщо приготувати їх по-новому. Наприклад, якщо заправити їх вершковим соусом на основі ароматних обсмажених печериць. Для посилення аромату, готові макарони у вершковому соусі з грибами досить приправити свіжим розмарином і листям чебрецю - такі трави добре освіжають смак страви. У всьому іншому рецепт буде універсальний, його буде легко повторити в домашніх умовах. Взагалі, макарони з вершковим соусом і грибами мають безліч варіацій приготування. Соус для цієї страви можна готувати на основі не тільки свіжих печериць, а й із замороженими або ж свіжими лісовими грибами.
складові
- печериці - 250 г;
- макарони (pipe regate або «равлики») - 300 г;
- цибуля (сріблястий / ріпчаста) - 45 г;
- оливкова олія - 20 мл;
- чебрець, розмарин - по гілочці;
- пармезан - 50 г;
- сіль за смаком.
- Для білого соусу:
- вершки (10%) - 200 мл;
- борошно пшеничне - 20 г;
- вершкове масло - 40 г;
- гірчиця (дижонская) - ½ ч. л .;
- сіль, перець - за смаком.
Як приготувати макарони в вершковому соусі з грибами
Спершу необхідно зайнятися підготовкою грибів: промити, очистити від землі, сміття, трохи зрізати ніжку, обсушити паперовим рушником і нашаткувати хрест-навхрест. За формою повинні вийти невеликі трикутники. Приготовану грибну заготовку ненадовго відставте в сторону.
Лук наріжте так дрібно, як тільки можливо. Рекомендується використовувати солодкий сорт з нейтральним смаком, наприклад, сріблястий ріпчаста цибуля. Але якщо його немає у вас в наявності - підійде і звичайний, жовтий. Обсмажте цибулю в оливковій олії на невеликому вогні до прозорості, в разі потреби знову додаючи невелику кількість масла.
Слідом відправте підготовлені гриби. Їх також слід обсмажувати на середньому вогні, випарівая зайву вологу. До готовим грибам додайте свіжий розмарин, це необхідно для того, щоб вони отримали легкий хвойний аромат. Якщо для приготування соусу ви плануєте використовувати не свіжі шампіньйони, а заморожені лісові гриби, то їх необхідно спершу розморозити і відварити (якщо перед заморожуванням вони не піддавалися відварюванню) в підсоленій воді, а вже потім подрібнити і готувати, як було описано у випадку з печерицями .
Існує величезна безліч видів макаронних виробів, але для цього рецепта потрібні саме «pipe regate» або «равлики». Їх перевага в тому, що вони за розміром ідеально поєднуються з нарізаними грибами, а ще - вони здатні утримувати соус в борозенках. У відповідній за обсягом каструлі закип'ятіть воду, посоліть і відваріть макарони по інструкції. В Італії говорять про готовність - «al dente» - або «на зубок», загальний час варіння макаронів становить від 3 до 5 хвилин. Потім відкиньте макарони на друшляк і обдайте їх крижаною водою.
Для білого соусу прогрійте борошно на сухій сковороді, потім введіть сіль з меленим перцем, додайте розм'якшене вершкове масло. Активно вимішайте і залийте вершки. Продовжуйте заважати до тих пір, поки вершки не почнуть закипати - потім зніміть закипілий соус з вогню. Трохи остудивши, додайте в нього трохи гірчиці дижонской.
З'єднайте гриби, макарони і соус - перемішайте і прогрійте. Посипте готову страву листочками чебрецю.
Перед подачею дрібно натріть пармезан (якщо його немає - використовуйте твердий сир).
Приправте макарони з грибами дрібної сирної стружкою, прикрасьте гілочками чебрецю і розмарину.
Відразу подаємо до столу - макарони під вершковим соусом з грибами готуються швидко і з'їдаються миттєво. Дуже ніжна консистенція, насичений вершковий смак білого соусу ідеально гармонує з печерицями, макаронами, пряною зеленню.
Нюанси в приготуванні:
- Неймовірно смачний вершковий соус можна приготувати, використовуючи білі гриби - вони додадуть готовому блюду особливого вишуканості. Гриби необхідно очистити від забруднень, промити і, нарізавши на невеликі шматочки, обсмажити разом з цибулею. Потім гриби солять і перчать за смаком, вводять прогріті вершки і борошно. Ретельно вимішати, доведіть соус до кипіння і зніміть з плити.
- Шинка, додана в процесі обсмажування грибів - додасть соусу родзинку. Обов'язково поекспериментуйте і спробуйте приготувати соус з додаванням шинки або бекону.
- Також можна готувати не менш смачний соус до макаронів з використанням сушених грибів. Все досить просто - їх спершу необхідно замочити в теплій воді на 2-3 години, а потім готувати, як описувалося в рецепті з замороженими лісовими грибами.
Альтернативний рецепт соусу з додаванням білого столового вина
Шматочок бекону (близько 200 г) наріжте на тонкі пластинки і починайте обсмажувати на розігрітій оливковій олії. Коли він зарум'яниться, додайте кілька зубчиків подрібненого часнику. Перемішайте. Введіть 150 мл білого столового вина і продовжуйте кип'ятити соус до уварювання (4-6 хвилин). В окремій піалі збийте 3 яєчних жовтки з 200 г натертого твердого сиру. Гарячі макарони відкиньте на друшляк, дочекайтеся, поки стече вся рідина, а потім швидко перемішайте з сирно-яєчною масою, увареним винним соусом з пелюстками бекону і дрібкою ароматного меленого чорного перцю. Страва подається до столу негайно в гарячому вигляді.
