1. Тюрбо чистити від луски не потрібно, достатньо пошкребти її ножем. Якщо ви купили камбалу, покладіть її спинкою вгору, міцно тримайте за хвіст. Оберніть його для зручності паперовим рушником, щоб рука не ковзала. Рухаючись від хвоста до голови, счищайте луску зворотною стороною кухонного ножа або спеціальним ножем для чищення риби. Промийте рибу під струменем холодної води.
2. Для пластування і оброблення на філе покладіть рибу на обробну дошку спинкою догори. Ножем зробіть надрізи по зовнішньої сторони риби - під верхнім плавцем. Щоб не поранитися про плавники, їх можна зрізати кухонними ножицями.
3. Зробіть надріз уздовж голови і глибокий (до самої кістки) надріз по центру риби від голови до хвоста. Рухаючись від розрізу до країв, зріжте м'якоть з ребрових кісток. В ідеалі для цього потрібен спеціальний тонкий і гнучкий ніж для риби. Поверніть рибу на 180 ° і повторіть операцію.
4. Переверніть рибу черевцем вгору. Зробіть два надрізи і так само, як в кроці 3, відокремте два залишилися філе. В результаті у вас вийде чотири філе.
5. Для зняття філе з шкіри покладіть його на робочу поверхню м'якоттю вгору. Зробіть невеликий надріз біля основи хвоста, введіть в нього ніж. Тримайте лезо під невеликим кутом і легкими рухами, що пиляють ведіть його між шкірою і м'якоттю, уздовж всієї довжини. Філе готово.
