Плюси форелі полягають в наступному:
- вона вже вичищена
- ніжне філе
- приємний рожевий колір, що відливає персиком
- швидка в приготуванні
- невелика кількість кісток, які легко видаляються з м'якоті
Для копчення підходить будь-яка форель, навіть дрібна струмкова, але починаючому кулінарові, який перший раз дістав із засіків гриль для будинку. краще взяти для копчення велику рибу - морську. Важить така форель близько двох кілограмів, що відмінно підходить для нашого рецепта. Гаряче копчення - метод підходить для риби сухий, з підкресленим смаком, і це зумовило вибір форелі, замість жирної і солодкої сьомги.
Гриль для будинку. звичайно, зажадає тирси або тріски. Для форелі ідеальним рішенням будуть тирса яблуні, вишні або груші, тобто плодових дерев. Через брак останніх, підійде і тріска дуба або бука.
Порада: якщо ви перебуваєте в похідних умовах і вирішили приготувати рибу, то в разі відсутності вищеназваних тирси, підійдуть молоді вільхові гілочки. Варто врахувати тільки, що вони додадуть рибі дуже насичений колір.
- Фольга. Правда, якщо у вас знайдеться великий таз або старе корито, можна і зовсім влаштовувати коптильню промислового масштабу.
- Час. Якщо коптити рибу цілком, з головою, його може знадобитися досить багато - близько години. Час готування можна скоротити, коптять тільки філе риби. Його легко зняти і приготування займе хвилин 20.
Припустимо, що ви вирішили заощадити час і приготувати філе. Представляємо покроковий рецепт риби гарячого копчення:
Крок 1. Візьміть фольгу великого розміру щодо обраних шматочків і змастіть її маслом.
Крок 2. Складіть фольгу в два-три рази і покладіть два філе валетом шкірою до фользі.
Крок 3. Змастіть рибу сіллю, цукром і перцем в розрахунку чайна ложка цукру і солі на одне філе. Скільки додавати перцю - залежить лише від вас.
Порада: щоб риба придбала особливий смак, її можна полити віскі або коньяком. Також в вугільний гриль під рибу непогано покласти гілочки шавлії або розмарину: така хитрість забезпечить повітряний відтік, а в якості бонусу надасть аромат.
Крок 4. Рибу чимось прикрийте, наприклад, тієї ж фольгою або плівкою. Треба трохи почекати (зазвичай півгодини), щоб спеції вбралися. У цей час можна як раз зайнятися підготовкою гриля.
Крок 5. Трохи зволожите тирса, щоб вони не згоріли відразу. Знадобиться деревного палива приблизно з жменю або чашку. Звичайно, це не відноситься до великих обсягів копчення, але на одну рибу, вагою в два кілограми цілком вистачить.
Порада: щоб зменшити витрату тирси, покладіть тріску на залізний матеріал - кришку, шматок жерсті.
Крок 6. Залізну підстилку з тріскою кладіть на вугілля, а майданчик, де буде коптитися риба, встановіть на рівні 15 сантиметрів від вугілля. Накрийте вугільний гриль кришкою або тазом. Через 20 хвилин форель повинна зазолотитися, а напівпрозорі місця на ній - зникнути. Якщо так і є - подаємо на стіл!
Якщо у вас немає дачі, але дуже хочеться спробувати свіжої копченої риби, не турбуйтеся, адже можна влаштувати коптильню прямо в духовці! Робиться все за такою ж схемою, як написано вище, тільки на цей раз тріска і вугілля не знадобляться - тільки фольга.