Лемонграс або лимонна трава цілком традиційна спеція в тайської, в'єтнамської, японської кухні. Прийнято маринувати м'ясо з лемонграсу. Я ж сприймала лемонграсс виключно як чайну траву. Так як запланувала виростити пару кущиків лимонної трави. а вона дає приголомшливий урожай (щиро сподіваюся), вирішила простудіювати рецепти з лемонграсу. Зізнаюся, під час написання статті довелося неодноразово перерватися на перекус - настільки апетитними виявилися фото рецептів з лимонною травою))).
В першу чергу, хочу поділитися м'ясними рецептами.
Імбирно-лемонграссовий маринад для курки
Добре, якщо у вас є день або два для того, щоб курочка як слід промаринувалося. Маринуватися може до 3 днів.
- 2 стебла лемонграсу
- 5 см шматочок імбиру (натертого на дрібній тертці)
- 5 зубчиків часнику
- 1 маленький гострий перчик (чилі, халапеньо, подрібнений)
- 4 ст.л цукру (коричневий цукор краще, можна брати мед)
- 3 ст.л рибного соусу (є в оригінальному рецепті, але абсолютно не обов'язковий)
- 2 ст.л соєвого соусу (можна і більше, замість рибного)
- 2 ст.л рапсового масла (насправді, можна будь-яке доступне масло. Ріпакова не володіє ніякими смаковими перевагами)
- 2 ст.л оцту (я використовую для маринадів оцет, настояний на травах і ягодах, дуже рекомендую приготувати в сезон)
- 8 великих курячих стегенець.
Підготуйте лемонграсс: зріжте верхню зелену частину стебла і корінець (якщо корінець не залишився в горщику). Дрібно порубати. Дрібно порубати часник, або натріть на тертці, як і імбир. Подрібніть перець, видаливши насіння з стручка. Всі ці маніпуляції можна провести в блендері. У мисці змішаємо всі інгредієнти. Підготовлені стегенця можна звільнити від шкіри (буде дієтично, м'ясо промаринуется краще). Помістіть стегна в кулінарний зіп-лок пакет або контейнер з кришкою, залийте маринадом і пам'ятайте курочку. Коли м'ясо промаринуется, дістаньте стегна з маринаду і приготуйте будь-яким доступним способом - на грилі, в духовці, на сковороді.
Каррі в стилі Паданг
Є думка, що в цій варіації індонезійського каррі занадто багато спецій. Мабуть, я погоджуся, але залишу рецепт без змін - експериментуйте.
- 1 ч.л коріандру меленого
- 1 ч.л насіння кмину
- 1 ч.л насіння фенхелю (дуже на любителя)
- мускатний горіх на кінчику ножа
- 1 ч.л куркуми
- Гвоздика на смак (цілі квіточки, не переборщіть)
- Кардамон на кінчику ножа
- 4 зубчики часнику
- 2 ріпчасті цибулини
- 5 см шматочок імбиру ізмельценний (або сушений, щіпка)
- 3 ст.л рослинного масла (арахіс, кунжут - яке є)
- паличка кориці (або трохи меленої. Але на мій смак, вона тут зайва)
- Стебло лемонграсса (зав'язуємо вузлом, як на фото готового блюда)
- Перець червоний до смаку
- Ціла курка або стегенця, потрібно 8 порційних шматків
- 2 скл. кокосового молока (в цьому рецепті цілком підійде коров'яче)
- сіль
Змішайте 2 ст.л води зі спеціями, часником, цибулею та імбиром в блендері до стану пасти. Прогрійте масло в сковороді, викладіть на сковороду підготовлену пасту з спецій і смажте на середньому вогні пару хвилин. Викладіть курку і лемонграсс, готуйте під кришкою 10 хвилин. Додайте склянку молока і 0,5 скл. води, довести до кипіння. Готувати на середньому вогні 12-15 хв. Додати молоко, що залишилося і сіль. Проварити ще 5 хвилин. Подавайте з рисом.
Курка в в'єтнамському стилі
- 2 ст.л рибного соусу (або соєвий)
- 3 зубчики подрібненого часнику
- 1 ст.л готового порошку каррі
- сіль
- 2 ст.л цукру
- 1 кг курячої грудки, порізаної кубиками
- 3 ст.л води
- 3 ст.л рослинного масла
- 2 стебла лемонграсу (біла частина стебла)
- 1 велика цибулина
- Перець чилі
Змішати соус, часник, порошок каррі, сіль і половину цукру. Додайте м'ясо і перемішайте. У маленькій каструльці приготуйте карамель з цукру, що залишився і столової ложки води - помішуйте цукор, поки він не розчиниться, прогрівайте його до глибокого бурштинового кольору. Зніміть з вогню і перемішайте з 2 ложками води, додайте до м'яса і спецій.
У глибокій сковороді прогрійте масло, додайте дрібно нарізану лемонграсс, цибуля, перець чилі і прожарьте пару хвилин. Додайте на сковороду м'ясо і обсмажте, помішуючи, поки соус не загусне. Гармонує з рисом і рисовою локшиною (в моїй родині відмінно йде і під пшеничні спагетті).
В'єтнамські курячі фрикадельки
- 0,5 кг курячого фаршу
- 3 ст.л соєвого соусу
- 1 маленька цибулинка, дрібно нарізана
- 2 подрібнених зубчики часнику
- 1 стебло лемонграсу, біла частина, подрібнена
- маленький пучок кінзи або петрушки
- щіпка м'яти
- 1,5 ч.л крохмалю
- сіль, чорний перець
Змішайте всі інгредієнти, скачайте кульки вологими руками. Поставте фрикадельки в холодильник на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 200 градусів, застеліть пергаментом. Кожну фрикадельку викачаний злегка в цукрі і викладіть на пергамент. Випікайте 15-20 хвилин.
Поділитися з друзями