У заготовках на зиму завжди присутні помідори. Господині воліють їх консервувати і маринувати, а ось про таке старовинному способі, як соління, трохи призабули. Не зайве буде про нього нагадати, тому що «потягнути на солоненьке» може будь-якого, особливо - на розсіл, на ранок після фундаментального застілля. Солоні помідори доречні на столі в будь-який час, в поєднанні з великою кількістю страв. А найкраще - смажена картопелька в супроводі солоних помідорів. Втім, у кожного свої переваги.
Розглянемо спочатку базовий рецепт засолювання. а потім пройдемося по найбільш цікавим.
Для всіх рецептів процес підготовки компонентів однаковий: як помідори, так і вся супутня зелень, включаючи листя, стручки і корінці, перебирається, чиститься і миється під проточною водою. Все це розкладається для просушування. Банки стерилізуються і просушуються. Зелень і спеції зазвичай закладають в банки двома порціями: половину кладуть на дно, а половину - зверху. Між цими шарами зелені і розташовуються засолюють помідори.
Помідори солоні класичні
- перець гострий червоний, 10-15 г
- хрін, корінь, 50 г
- хрін, листя, 100 г
- листя смородини чорної, 100 г
- зелень кропу, 100-200 г
1. Зелень, часник і перець ділимо навпіл. Одну половину розкладаємо по банках на денце, другу половину розташуємо зверху, поверх помідорів, після того, як заповнимо ними банку.
2. Готуємо розсіл, розчинивши у воді сіль. Холодним розсолом заливаємо наповнені банки, повністю покривши їм вміст.
Заготовки на зиму: помідори у власному соку. Рецепт з фото
3. Тримаємо банки, прикривши їх кришками, в кімнаті 3 дня. Після цього прибираємо їх на холод і починаємо потихеньку є.
Помідори з хроном, солоні по-сибірський
- помідори, 8-10 кг
- хрін, корінь, 3-4 шт
- часник, 3 головки
- смородина чорна, листя
1. Чистимо корінці і часник, ділимо на часточки і ріжемо шматочками.
2. Заповнюємо банки помідорами, розклавши зелень і корінці і на дно, і зверху, на помідори.
2. Варимо розсіл і даємо йому охолонути, після чого заповнюємо їм банки з помідорами. Закриваємо баночки щільно кришками і ставимо на холод. Дня через два їх можна ставити на зберігання.
Помідори солоні, у власному соку
- перець червоний сушений, 10-15 г
- хрін, корінець, 50 г
- хрін, лист, 100 г
- смородина чорна, листя, 100 г
- зелень кропу, 150-200 г
- помідори подрібнені, 10 л
Мариновані помідори. Рецепт приготування з фото
1. Помідори, призначені для отримання соку, промаливаем в м'ясорубці і кладемо всю сіль, обумовлену в рецепті. Розчиняємо її.
2. Заповнюємо банки помідорами і зеленню, розділивши її, як звичайно, навпіл.
3. В заповнені банки заливаємо солону томатну масу, накриваємо банки кришками.
4. Витримуємо баночки з помідорами у власному соку кілька днів при кімнатній температурі, а зберігати відправляємо на холод.
Помідори солоні різної стиглості
- горілка, ½ ст
- гірчиця суха, 2 ст л
- перець гострий, 2-3 стручки
- часник, 1-2 головки
- лавровий лист, 3-4 шт
- лист хрону, 4-5 шт
- дубове листя, 8-10 шт
- парасольки кропу на стеблах, 4-5 шт
- листя вишні, 8-10 шт
- смородинові листя, 8-10
- сіль велика, 1½ ст
- перець духмяний горошком
- перець чорний горошком
1. Розкладаємо на окремі купки помідори зелені, бурі і стиглі. Стиглі теж повинні бути міцними і твердими.
2. Готуємо спеції. Часник ділимо на часточки, навіть не очистивши його.
3. Готуємо каструлю ємністю в 10 літрів, в якій будемо виробляти засолювання. Як і в баночках, половину листя і спецій кладемо на дно каструлі.
4. Починаємо укладати помідори, повертаючи їх плодоніжкою вниз. На самий низ кладемо зелені помідори, після них - бурі, а червоні йдуть на самий верх.
5. Поверх помідорів розкладаємо залишилася зелень і спеції.
6. Варимо розсіл, кинувши у воду сіль і цукор. Зваривши, охолоджуємо його до 55-60 ° С. Для запобігання закисання і появи цвілі додаємо в розсіл гірчичний порошок, розведений в горілці.
7. Помідори в каструлі заливаємо розсолом, він повинен покрити всі помідори. Поверх помідорів ставимо тарілку або коло з невеликим вантажем, близько 1 кг, а саму каструлю накриваємо плівкою.
8. У такому стані витримуємо каструлю при кімнатній температурі 3 дні.
9. Перекладаємо помідори з розсолом в банки і зберігаємо в темряві і прохолоді.
Помідори зелені, засолені по грузинському рецептом
- зелені помідори, середньої величини, 10 кг
- часник, ½ - 1 кг
- перець червоний гострий в стручках, свіжий, 50-100 г
- селера, зелень, 1 - 1½ кг
- лист лавровий, 5-6 шт
- петрушка, зелень, ½ - 1 кг
1. Часник, перець і зелень подрібнюємо і перемішуємо.
2. Вимиті помідори надрезаем до самої середини і запихати в розріз зелень, намагаючись заповнити весь помідор.
3. У посудину з широким горлом укладаємо шарами начинені помідори, перекладаючи їх спеціями і тієї ж зеленню.
4. Готуємо холодний соляний розчин і заливаємо їм помідори. Посипаємо поверхню гірчичним порошком і встановлюємо зверху невеликий вантаж на круг або тарілку.
Зелені помідори з овочами, солоні по-болгарськи
- помідори зелені, 2 кг
- солодкі болгарські перці, 3 кг
- капуста білокачанна, невелика, 2 кг
- зелень (селера, петрушка, кріп), ½ кг
Помідори на зиму: мариновані, закочені, гострі і пряні, традиційні і з родзинкою. 5 рецептів
1. Перець солодкий залишаємо цілим і тільки наколюємо його виделкою в декількох місцях біля основи.
2. Моркву чистимо, капусту, знявши верхні листки, розрізаємо на 4-8 частин.
3. Зелень кладемо на дно ємності з широким горлом, овочі укладаємо зверху шарами, перемежовуючи їх один з одним.
4. Варимо розсіл і чекаємо, поки він охолоне. Заливаємо в ємність з овочами і пристосовуємо вантаж.
5. Чекаємо запуску процесу засолювання 2-3 дня при кімнатній температурі, після чого переміщаємо ємність на холод. Спробувати солоні овочі можна буде днів через 20.
Помідори з гірчицею, солоні
- помідори, 8-10 кг
- вишневі листя, 100 г
- черносмородіновиє листя, 100 г
- перець чорний, 20 горошин
1. Беремо емальований посуд, досить велику, щоб там помістилися засолені помідори.
2. Укладаємо на її дно прянощі і посипаємо шар порошком гірчиці.
3. Помідори укладаємо щільно, перекладаючи їх листям, зеленню і часником. Верхніми повинні виявитися листя смородини і вишні.
4. Коли все буде укладено, накриваємо посуд з помідорами полотном.
5. Варимо розсіл і охолоджуємо його. Заливаємо холодним розсолом, Придавлюємо вантажем на дерев'яному колі.
6. У такому стані залишаємо помідори на 6-7 днів, потім переводимо їх на холод. А дозрівання триватиме днів 30-40. Саме тоді можна буде спробувати, що вийшло.
Помідори з морквою, солоні
- помідори стиглі, 10 кг
- часник, 3 головки
- морква терта, 1 кг
- перець гострий, 4 стручка
- лист лавровий, 5-6 листочків
Швидкі мариновані помідори, покроковий рецепт з фото
1. У помідорів, готуючи їх до засолюванні, що не прибираємо плодоніжок. Часник розбираємо на часточки.
2. Розкладаємо помідори в банки, перекладаючи їх часником, спеціями і тертої морквою.
3. Готуємо розсіл і заливаємо їм банки з помідорами, відразу ставимо їх на холод.
4. Через 12-15 днів помідори будуть готові.
Помідори, засолені з патиссонами
- перець чорний гіркий, 10 горошин
- перець духмяний, 3 горошини
- лист лавровий, 3 шт
- селера, 1 пучок зелені
- сіль велика, 100 г
1. Патисони нарізаємо у вигляді гуртків, зелень рубаємо.
2. Варимо розсіл, кинувши в нього горошини перцю. Лавровий лист вкладається на дно банки, разом з часником і зеленню.
3. Заповнюємо велику банку помідорами упереміш з патіссоновимі кружечками, заливаємо розсолом.
4. Придавивши вміст банки вантажем, витримуємо 6-7 днів при кімнатній температурі.
5. Перекладаємо овочі в банки меншого розміру і закриваємо їх кришками - стерилізованими.
Помідори сухого засолу, пряні
- помідори, червоні, тверді, 10 кг
- вишневі листя, 200 г
- черносмородіновиє листя, 200 г
- зелень свіжа пряна (базилік, селера, кріп, естрагон, петрушка), 1 кг
1. Помидорчики наколюємо виделкою біля плодоніжки.
2. У банки кладемо на дно листя, укладаємо щільно помідорчики, пересипаючи їх попутно прянощами і сіллю. Зверху знову кладемо листя, а під ними прокладаємо чисту тканину. На листя ставимо вантаж, переносимо банки на холод і там зберігаємо.
П'ять незвичайних способів заготовок на зиму з помідорів. рецепти
Помідори власної засолювання мають зовсім не той смак, що магазинні. А якщо наб'єте руку, то гості до Вас будуть ходити «на солоні помідори». А вже домашні завжди спробують найвдаліші Ваші заготовки, і стіл взимку буде набагато багатше і цікавіше.
Інші статті та новини по темі: