Кисло-солодкі соуси поширені в кухнях різних народів, наприклад, в єврейській, кавказької. Але найбільше вони відомі в китайській кулінарії. Жоден китайський ресторанчик не обходиться без традиційного м'яса в кисло-солодкому соусі. Цю страву можна легко приготувати і вдома.
Що вам знадобиться:
- 1 кг нежирного м'яса (яловичина, пісна свинина, філе курки);
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 4-5 шт. лаврового листа.
- 0,5 склянки томатної пасти;
- 2 ст. ложки цукрового піску;
- 1 ст. ложка оцту;
- сіль за смаком;
- 0,3 ч. Ложки борошна.
Як його потрібно готувати
Спочатку треба згасити м'ясо. Сполосніть 1 кг яловичини або філе курки. Наріжте шматочками приблизно 3х3 см. Покладіть м'ясо в каструлю з товстим дном, латку або чавунець. Додайте 4-5 шт. лаврового листа. Налийте води, щоб вона прикривала дно каструлі на 1 см, і поставте гасити на маленький вогонь.
Почистіть 1 цибулину і 1 морквину. Натріть їх на крупній тертці. Додайте їх до м'яса, і нехай все разом гаситься. Слідкуйте за тим, щоб на дні каструлі завжди була рідина, це потрібно, щоб м'ясо не пригоріло.
Гасіть все до готовності. М'ясо має бути м'яким і танути в роті. Яловичина буде готова через 1,5 години, курка і свинина - через годину або менше. Постійно поглядайте і при необхідності доливайте воду. Ближче до кінця гасіння посоліть м'ясо за смаком з урахуванням того, що туди ще буде додано соус. Тому, якщо знадобиться, можна буде додати сіль в самому кінці.
Завдяки тому, що морква і цибуля натерті на тертці, вони розійдуться в підливі і стануть непомітні. Вона буде майже однорідною.
Змішайте в кухлик 0,5 склянки томатної пасти, 1 ст. ложку оцту, 2 ст. ложки цукрового піску і 0,3 ч. ложки борошна. Додайте туди 2 ст. ложки води. Все добре розмішайте до однорідності. Залийте цим соусом м'ясо і тушкуйте на маленькому вогні ще кілька хвилин. Більше не треба, щоб соус не підгорів.
Ще варіанти рецептів кисло-солодкого соусу
Кисло-солодкий соус можна готувати інакше, із застосуванням інших компонентів.
Замочіть пару звичайних пряників (НЕ шоколадних) в невеликій кількості гарячої води. Коли вони повністю розм'якнуть, протріть їх через сито. Додайте до них пару ст. ложок цукрового піску і оцет за смаком. Все добре перемішайте. Консистенція соусу повинна бути досить густий, а загальний смак - пікантним, кисло-солодким.
Коли м'ясо стане м'яким і буде танути в роті, додайте соус в каструлю і тушкуйте все разом ще кілька хвилин. Занадто довго варити не треба, щоб не допустити пригорання соусу.
Соус з чорним хлібом
Він робиться так само, як і соус з пряниками, але замість них береться житній хліб (без кірочок, їх треба зрізати). 1-2 шматки чорного хліба попередньо замочіть. Потім, коли хліб розм'якне, протріть його через сито, додайте оцет і цукровий пісок і все ретельно перемішайте.
Готове м'ясо залийте соусом. Якщо треба, додайте трохи води. Поваріть все разом кілька хвилин.
Оцет краще використовувати яблучний, виноградний, фруктовий. Коли ви будете його купувати, прочитайте етикетку на пляшці. Якщо на ній зазначено, що при виготовленні використовувався ароматизатор, ідентичний натуральному, то його брати не варто. За смаком він поступається натуральному оцту.
До речі, замість оцту можна використовувати лимонний або апельсиновий сік. А замість цукру - мед. Якщо ви любите експериментувати, то можете спробувати застосувати ці компоненти замість тих, що передбачені в рецепті.
Якщо ви бажаєте приготувати страву за вищим розрядом, то після того, як воно буде повністю готове, витягніть м'ясо з каструлі. А що утворилася підливу пропустіть через міксер або протріть її через сито. Тоді вона стане ідеально гладкою і однорідною. Потім покладіть м'ясо назад в каструлю і знову залийте його соусом.
Але можна обійтися і без цього. Блюдо в будь-якому випадку вийде смачним і апетитним!